1 Структурные и резервные липиды, лицетин

относятся к группе жироподобных фосфорсодержащих веществ, называемых фосфатидами. Лецитины являются смешанными глицеридами жировых кислот(пальмитиновой, стеариновой, олеиновой) и фосфорной кислоты, причем из трех гидроксилов фосфорной кислоты один образует эфир глицерина, а второй — сложный эфир с гидроксилом холина (или моноэтаноламина).

Они рас-тврримы в хлороформе, эфире, спирте, бензине, сероуглероде. В отличие от жиров не растворяются в ацетоне и могут быть выделены из растворов в хлороформе или спирте или эфире при добавлении ацетона. С водой дают эмульсию. Обладают амфотерными свойствами: дают соли как с к-тами, так и со щелочами; образуют двойные соли с плати-нохлористоводородной к-той, с CdCl_a. Щелочами легко разлагаются.

содержится во всех без исключения исследованных животных и растительных тканях и почти во всех жидкостях животного организма; особенно его много в мозгу, нервах, яичном желтке, икре, сперме, гное, электрических органах ската

2 Холестерин с286,

Процесс происходит в цитозоле клетки. Молекула холестерина целиком "собирается" из ацетил—СоА. Промежуточным метаболитом является b —окси— b —метил—глутарил—СоА , а его восстановление в мевалоновую кислоту с использованием NADPH служит ключевой реакцией процесса. Скорость синтеза холестерина зависит от количества экзогенного холестерина, то есть поступающего с пищей. При поступлении 2—3 г холестерина в сутки синтез эндогенного холестерина подавляется.

Холестерин (Холестерол) представляет собой одноатомный спирт. Включает кольца циклопентанпергидрофенантрена и 8-углеродную боковую цепь.

Функции холестерола: 1) структурный компонент клеточных мембран; 2) предшественник в синтезе других стероидов (гормонов, витамина Д, желчных кислот).

Источники холестерола: пища животного происхождения и биосинтез. Стерины растительного происхождения (фитостерины) в отличие от холестерола в кишечнике животных не всасываются и выделяются с фекалиями.

В крови животных холестерол находится в составе липопротеинов. При этом около 30% - свободного и около 70% - этерифицированного (связанного с жирными кислотами) холестерина. В желчи холестерол содержится в безбелковом состоянии, при этом его растворимость поддерживается за счет присутствия большого количества фосфолипидов (лецитина). По-этому при нарушении обмена фосфолипидов холестерин желчи выпадает в осадок и формирует желчные камни.

Около 20 – 30 процентов холестерола поступает в организм из рациона. Остальные 70 – 80% синтезируется. Основное место биосинтеза – печень и лишь около 10 – 20 % всего биосинтеза стеринов наблюдается в клетках кишечника, кожи и надпочечников.

Выводится из организма холестерол через кишечник с калом как в виде желчных кислот, так и в свободной форме и в форме эфиров.

3 Липиды пищи, переваривание в жкт, дневные нормы 289-291, 286

У взрослых процесс пищеварения происходит в тонком кишечнике. Необходимым условием для этого:

- наличие ферментов

- оптимальное Рh

- эмульгирование жиров

Необходимость переваривание связана с водорастворимостью жиров. Поэтому водорастворимые ферменты могут действовать на липиды только на поверхности. Эмульгирование повышает поверхность раздела липидов – вода и обеспечивает большую поверхность контакта фермента и жира. В эмульгировании жиров основную роль играет желчные кислоты выделяемые в просвет кишечника в составе желчи.

Желчные кислоты делятся на:

- простые – первичные

- парные желчные – вторичные

Простые:

К желчным кислотам относят холевая, дезоксихолевая кислота, хемодезоксихолевая кислота и митохолевая кислота. Желчные кислоты являются производными холановой кислоты.

Синтез желчных кислот происходит в печени их холестерина. Ключевым фактором является 7-альфа-гидроксилаза. Это фермент который переводит холестерин при участии Р₄₅₀ в 7-альфа-холестерин (3,7 – ОН).

Холестерин синтезируется в холевую кислоту (3,7,12 – ОН) и хенодезоксихолевая кислота (3,7-ОН), синтезируется путем укорочения бокового радикала.

Эти две кислоты первичные они не полностью ионизированы поэтому увеличение их полярности, ионизации к ним присоединяются два вещества: глицин (гликагон) и таурин и образуются парные желчные кислоты.

У взрослого до 80% всех жирных кислот представлено глико и таурохолевой кислотой. В кишечнике под действием микрофлоры происходит отцепление таурина, гликогона и ОН группы в 7 положении и образуются вторичные желчные кислоты.

Все желчные кислоты относятся к ТА веществам т.е. имеют в своем составе гидрофобные и гидрофильные структуры. Гидрофильные являются гидроксигруппами+остатки таурина и гликогена, а гидрофобные – радикал. Благодаря этому желчные кислоты располагаются в поверхностном слое.

В результате снижения поверхности натяжения под действием перистальтики кишечника, выделяется СО2 происходит дробление крупных капель на много мелких – эмульгирование и резко возрастает поверхность соприкосновение капель жира и фермента. Липолитические ферменты участвуют в переваривании жиров работают при ph 8 – 8,5 эта среда обеспечивается секрецией бикарбонатов поджелудочной железой. Основные ферменты вырабатываются поджелудочной железой и стенкой тонкого кишечника. В переваривании ТАГ участвует поджелудочная липаза. Этот фермент вырабатывается в неактивной форме и в тонком кишечнике взаимодействует с дополнительным белком полипазой. Этот белок повышает активность липазы и обеспечивает контакт фермента с соответствующими жирами. Поджелудочная липаза отщепляет последовательно остатки жировых кислот из альфа-положений.

Бета-МАГ могут в дальнейшем подвергаться расщеплению под действием липазы до глицерина и жирных кислот. Около 50% МАГ подвергается всасыванию .

Распад ФЛ-переваривание

Происходит он под действием ферментов поджелудочной железы.

Эти лизофосфолипиды являются ТА веществами и усиливают процесс эмульгирования.

таким образом образуется глицерин, жирные кислоты, Н3РО4, холин. В нем присутствуют эфиры холестерина они расщепляются ферментом – холинэстеразой.

Переваривание сфинголипидов

Оно осуществляется ферментами: эстеразы, фосфотазы, амидазы, гликозидазы.

Для взрослого суточная потребность в жирах 70-80 г. Для детей 5 – 7 г/кг.

ВСАСЫВАНИЕ ПРОДУКТОВ РАСЩЕПЛЕНИЯ ЖИРОВ

Происходит в тонком кишечнике и определяется водорастворимостью или водонепроницаемостью образовавшихся продуктов расщепления жиров. Водорастворимые вещества (глицерин, холин, Н3РО4) всасывается по градиенту концентрации.

Водонерастворимые вещества (бета-МАГ, холестерин, длинноцепочные жирные кислоты) не могут всасываться самостоятельно. В их всасывании участвуют желчные кислоты, которые образуют особые сферические структуры – мицеллы – водорастворимы. В эти мицеллы встраивается жирные кислоты, хоестерин. В виде мицелл происходит всасывание водонерастворимых веществ. В процессе всасывания мицелла распадается, все водонерастворимые вещества подвергаются всасыванию, а желчные кислоты возвращается в просвет кишечника, а большие частицы всасываются с током крови возвращаются в печень и повторно выделяются в состав желчи. Эта циркуляция называется гемато-гепато-энтеральной циркуляцией и поэтому небольшое количество желчных кислот (4-6 г) оказывается достаточно для всасывания большого количество гидрофобных продуктов. 10% короткоцепочных жиров может всасываться в виде тончайшей эмульсии – пиноцитоз.

РЕСИНТЕЗ ЖИРОВ В СЛИЗИСТОЙ КИШЕЧНИКА

Ресинтез – синтез липидов характерных для организма человека из компрненнов пищевых жиров.

Недостоящие жирные кислоты, спирты для ресинтеза могут синтезироваться в клетках слизистой кишечника – энтероцитов и выделяется в составе желчи. Ресинтез ТАГ происходит из активной формы глицерина и жирных кислот ч/з стадию моноацилглицерина, ди- и три-. Ресинтез ФЛ происходит из фосфатидной кислоты, фосфохолина и диацилглицеринов (ДАГ) и другие липиды.

ОСОБЕННОСТИ ПЕРЕВАРИВАНИЯ И ВСАСЫВАНИЯ ЖИРОВ У ДЕТЕЙ

Главная особенность в том что примерно ½ жиров расщепляется в желудке это объясняется:

1. в желудке у детей менее кислая среда

2. при грудном вскармливании вырабатывается лингвальная липаза, которая оказывается в желудке и там проявляет свой эффект

3. желудочная липаза

4. при грудном вскармливании в грудном молоке содержится липаза

5. активность панкриатической липазы ниже

6. менее активно синтезируются желчными ферменты

7. молоко находится в эмульгированном состоянии

У детей ниже потеря желчных кислот, через кишечник и замедленна циркуляция желчных кислот. Всасывание жиров у детей происходит с большей скоростью в связи с высокой проницаемостью слизи.