
- •2.Основные характеристики санитарно-показательных микроорганизмов
- •3.Микрофлора воздуха
- •4. Микробиология водоемов. Автохтонная, аллохтонная микрофлора. Сапробность водоемов.
- •5.Санитарно-микробиологическое исследование воды
- •6.Санитарно-микробиологическое исследование воды: определение санитарно-показательных микроорганизмов водоемов.
- •7. Цели санитарно-микробиологического исследования почвы. Периодичность и отбор проб. Подготовка и обработка почвы для анализа.
- •8. Санитарно-микробиологическое исследование почвы: индикаторные микроорганизмы для оценки санитарного состояния почвы.
- •11. Микробиология молока. Молоко как питательная среда для микроорганизмов. Фазы изменения микрофлоры молока при хранении. Обмен веществ, осуществляемый микроорганизмами в молоке.
- •12. Микробиология масла: сливочного, сладко-сливочного, кисло-сливочного, маргарина молочного. Виды порчи масла.
- •14.Микробиология сыра.
- •1 Подготовка молока к свертыванию
- •2 Свертывание и получение сырной массы
- •3 Стадия созревания
- •Органолептические и лаб методы кач. Сыра.
- •Классификация сорта и виды сыров
- •17. Микробиология яиц и яичных продуктов. Пути обсеменения яиц микрофлорой. Изменение качества яиц при хранении, пороки яиц
- •18.Микробиология мяса и мясных продуктов: пути и источники обсеменённости мяса микроорганизмами. Факторы, влияющие на развитие микроорганизмов при созревании мяса.
- •19.Микробиология мяса и мясных продуктов. Виды порчи мяса. Пищевые токсикоинфекции и токсикозы, передающиеся через мясо
- •20.Микробиология мяса и мясных продуктов: источники обсеменения колбасных изделий микрофлорой. Изменение микрофлоры фарша при изготовлении вареных и полукопченных колбас. Виды порчи колбас.
- •21.Нормальная микрофлора организма человека: значение микрофлоры, основные понятия, характеристика биотопов организма.
- •23.Микробная эволюция с позиций системной концепции зарождения биосферы. Пребиотический, переходной и биотический этапы зарождения биосферы.
- •25 Трофическая структура микробного сообщества, синтрофия, экологические ниши. Характеристика, особенности и распределение на группы психрофилов, термофилов.
- •26 Разнообразие биотических связей между микроорганизмами. Микориза высших растений. Эндо- и экзомикориза
- •27 Токсическое действие кислорода на микроорганизмы. Защитные механизмы от токсического действия кислорода.
- •28.Торможение жизненной активности: основные понятия, биохимическая и биологическая сущность тжа.
- •31. Состав бактериальных сообществ Земли, формировавшихся в процессе эволюции биосферы. Роль водных и наземных растений в формировании бактериальных сообществ.
- •37. Микробиологическое преобразование микроорганизмов различных форм азота. Молекулярно-генетический уровень симбиотической азотфиксации.
- •38.Микробиологические и биохимические аспекты очистки сточных и промышленных вод. Формирование и состав микробных сообществ и консорциумов.
- •39.Биология дрожжей и экология дрожжей. Цитология, морфология, бесполое, половое размножение и жизненные циклы дрожжей. Местообитания в природе. Промышленное использование. Систематика дрожжей.
8. Санитарно-микробиологическое исследование почвы: индикаторные микроорганизмы для оценки санитарного состояния почвы.
Санитарно-микробиологическое исследование почвы в зависимости от целей исследования предполагает краткий и полный анализ. Отбор проб производят с квадратного участка (не менее 5x5 м). Образцы забирают с глубины 20-30 см из каждого угла и центра квадрата. Объём образцов 1 кг. Краткий санитарно-микробиологический анализ предусматривает определение ОМЧ, титров БГКП, энтерококков, Clostridium perfringens, термофильных бактерий, нитрифицирующих бактерий. Полученные показатели указывают на наличие и степень фекального загрязнения. По ним можно определить также и состояние процессов самоочищения почвы от патогенных энтеробактерий и органического загрязнения. Краткий анализ почвы осуществляют при проведении текущего санитарного надзора за состоянием почвы. Полный санитарно-микробиологический анализ включает определение всех показателей краткого анализа, а также общей численности сапрофитов; ОМЧ и процентного содержания споровых микроорганизмов; аэробных бактерий, разрушающих клетчатку; бактерий-ам-монификаторов. Кроме того, исследуют токсичность почв для микроорганизмов. Полный анализ проводят при осуществлении предупредительного санитарного надзора, первичном обследовании при выборе территории для размещения отдельных объектов и др. Периодичность контроля. Для контроля загрязнения почвы детских садов, ЛПУ, зон отдыха отбор проб проводят не менее двух раз в год — весной и осенью. На других контролируемых объектах анализ почвы проводят с периодичностью, регламентированной нормативами, но не реже одного раза в год. При изучении динамики самоочищения почвы на загрязнённых территориях пробы берут в течение первого месяца после предшествующего загрязнения — еженедельно, в последующие месяцы — один раз в месяц в течение вегетационного периода до завершения активной фазы самоочищения.
Индикаторные микроорганизмы для оценки санитарного состояния почвы.
Осуществление санитарного надзора за состоянием почвы населённых мест имеет важное значение в профилактике кишечных инфекций и других заболеваний. Поэтому для адекватной оценки почвы особую значимость имеет выбор индикаторных микроорганизмов. К СПМ, указывающим на фекальное загрязнение почвы относят: БГКП, Clostridium perfringens, термофильные бактерии и нитрифицирующие бактерии. Из всех энтеробакте-рий наиболее долго сохраняется в почве кишечная палочка, поэтому по её содержанию судят о наличии в почве прочих энтеробактерий.
Термофильные бактерии попадают в почву с перепревшим навозом или компостом, поэтому их целесообразно выявлять для выяснения характера и давности органического загрязнения почвы. Свежий навоз, сточные воды обычно содержат много БГКП, но мало термофильных бактерий. По мере разложения органических веществ количество термофилов увеличивается. Появление нитрифицирующих бактерий (нитрификато-ров) указывает на развитие процесса самоочищения, так как они завершают цикл разложения азотсодержащих соединений, превращая аммиак в азот. При свежем фекальном загрязнении нитрификаторов не будет, поскольку субстрат для их развития отсутствует. В ходе жизнедеятельности микроорганизмов, разлагающих органические вещества, образуется аммиак, что приведёт к развитию нитрификаторов.
• На свежее фекальное загрязнение почвы указываютвысокие титры БГКП при низких титрах нитрификаторов, термофилов, а также относительно высокое содержание вегетативных форм С. perfringens.
• Обнаружение энтерококков всегда свидетельствует о свежем фекальном загрязнении, каковы бы ни были другие показатели.
• Большое содержание всех санитарно-показательных микроорганизмов свидетельствует об окончании самоочищения почвы и её освобождении от патогенных энтеробактерий и органических веществ.
10. Санитарно-микробиологическое исследование почвы: показатели чистоты почв по СПМ. Токсичность почв по отношению к микроорганизмам.
Одни показатели (бактерии группы кишечных палочек, термофильные, нитрифицирующие, общее количество бактерий и Cl. perfringens) указывают на степень фекального загрязнения. Изучение состояния почвенного биоценоза по этим показателям и дополнительно по ряду групп и видов почвенной микрофлоры позволяет более глубоко определять изменения в почве, происходящие в результате бактериального, органического и химического загрязнений. Исследование почвы по полному санитарно-микробиологическому анализу показано при осуществлении предупредительного санитарного надзора при выборе территорий для размещения населенных пунктов, отдельных объектов, ЗПО и др., а также при проведении научных исследований. Проведение анализа почвы по полной схеме позволяет получать наиболее полные данные о степени фекального и органического загрязнения и течении процессов самоочищения.Определение влияния химических веществ на почвенный биоценоз предусматривает дополнительные исследования, позволяющие дать более быструю характеристику антибактериального действия химических соединений, а также их действия на активность почвенной микрофлоры.В необходимых случаях, а также по эпидемическим показаниям можно проводить индикацию и выделение из почвы патогенных микроорганизмов, в распространении которых почва играет важную роль.
Определение токсичности почв к микроорганизмам
Метод определения степени токсичности почв к микроорганизмам используется в качестве быстрого и достаточно чувствительного теста для получения ориентировочных данных о самоочищающей способности почвы от патогенных и санитарно-показательных микроорганизмов. Кроме того, этот тест оказался также чувствительным при определении влияния химических веществ на почвенный микробиоценоз. Низкая степень токсичности или ее снижение по отношению к патогенным микроорганизмам свидетельствует о наличии или возникновении более благоприятных условий для выживания возбудителей в таких почвах. К почвенным сапрофитам - наоборот: высокая или повышенная токсичность - явление неблагоприятное. Степень токсичности почв отдельных территорий оценивается по классам: отсутствие - 0 - 20%
слабо выраженная - 21 - 40%
средняя - 41 - 60%
сильно выраженная - 61 - 80%
абсолютная - 81 - 100%
Показатели чистоты
Чистая - 1,0 и выше(титр кишечной палочки)0,1 и выше(нитрифицирующие) 0,01 и выше 100 - 1000 титр (слостридиум перфрингенс)
Загрязненная0,9 - 0,010;09 - 0,001; 0,009 -
Сильно загрязненная 0,009 и ниже(…) 0,0009 и ниже(..)0,00009 (..)
Кол-во в 1 г почвы