3. СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические правила и нормы для предприятий общественного питания.

4. Технология продукции общественного питания: Учебное пособие: В 2-х тт. Том 1: Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при кулинарной обработке / Под ред. А.С.Ратушного. - М. : Мир; Колос, 2004. - 351 с.

5. Технология продукции общественного питания: Учебное пособие: В 2-х тт. Т.2 : Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий / Под ред. А.С.Ратушного. - М. : Мир; Колос, 2004. - 416 с.

6. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. - М.: Экономика, 1988.

7. Кумагина т.Г. Технология производства продукции общественного питания : Учебное пособие для студ. Спец."Коммерция(торговое дело)". Ч.1 / т. Г. Кумагина. - н.Новгород: нки, 2001. - 159с.

8. Кумагина т.Г. Технология производства продукции общественного питания: Учебное пособие для студ. Спец."Коммерция(торговое дело)". Ч.2 / т. Г. Кумагина. - н.Новгород: нки, 2001. - 300с.

Дополнительная литература:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: ТОО "Пчелка", 1994.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 1997.

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания. - М.: Дело и Сервис, 1998.

4. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1986.

5. Сборник рецептур блюд диетического питания. – М.: Экономика, 1988; 1995.

9. Журналы «Питание и общество», «Ресторанный бизнес», «Ресторанные ведомости», «Шеф», «Ресторатор».

10. Сайты: www.Culina-russia.Ru

www.menu.ru

www.cooking.ru

www.homejugle.km.ru

Приложение 1

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ГОУ ВПО НИЖЕГОРОДСКИЙ КОММЕРЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

Факультет коммерции

Кафедра «Коммерческая деятельность в общественном питании»

ОТЧЕТ

О прохождении стажировки (практики квалификационной) место практики__________________________

Выполнил:

Студент _______

Группа ________

Руководитель практики от

института______________

Руководитель практики от

предприятия___________

Нижний Новгород

200_г.

Программа прохождения стажировки (практики квалификационной)

для студентов факультета среднего специального образования, обучающихся по специальности 260502 “Технология продуктов общественного питания” специализация «Технолог»

Составитель Кумагина Татьяна Геннадьевна

Редактор

Компьютерный набор Кумагина Т.Г.

Подписано в печать . Формат 60´90 1/16.

Бумага ГОЗНАК COPY. Гарнитура Таймс.

Уч.-изд.л. 16. Усл.-печ. 1 л.

1