10. Совместимость упаковки. Стойкость тары к воздействию жидких сред.

Химическая безопасность упаковки означает, что риск вреда или ущерба, наносимого человеку химическими соединениями, содержащимися в упаковке, ограничен допустимым уровнем. Химическая безопасность упаковки обеспечивается соблюдением санитарно-гигиенических правил, составными частями которых являются оценка органолептических свойств тары или упаковочных материалов. санитарно-химических свойств материалов, установление микробиологических и токсикологических показателей безопасности.

1. Органолептические исследования включают определение запаха (одориметрия), изменение цвета, прозрачности, запаха и привкуса водной вытяжки материала или тары при их контакте с дистиллированной водой или модельным раствором.

2. В состав упаковочного материала или тары, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, не должны входить высокотоксичные вещества (первого или второго класса опасности), которые могут обладать свойствами кумулятивности (накопления в органах человека) или быть аллергенными, канцерогенными, мутагенными (вызывать мутации) или обладать эмбриотоксическим действием.

3. Водная вытяжка из материала, предназначенного для упаковки, не должна поддерживать развитие патогенной микрофлоры.

4. Тара, предназначенная для контакта с пищевыми продуктами или пищевыми средами, должна быть безопасна для здоровья человека, не должна выделять вещества, превышающие ДКМ, а также соединения, способные вызвать канцерогенный, мутагенный и другие эффекты.

Величины ПДК, ДКМ, ориентировочно-безопасных уровней воздействия (ОБУВ) устанавливают в ходе токсикологических исследований на подопытных животных (мышах, крысах, морских свинках и др.), а также на микробиологических тестах с использованием бактерий, клеточных культур и т.п. Исследования на микробиологических объектах считаются более гуманными и перспективными. Важным этапом всех испытаний является правильный расчет доз, установленных в опытах на живых объектах, при перерасчете на человека. Величина ПДК – максимальное количество вещества в единице объема воздуха (или воды), - которое при ежедневном воздействии на организм в течение длительного времени не вызывает в нем патологических изменений, а также не нарушает нормальной жизнедеятельности человека.

Первоначально проводят интегральное (суммарное) определение природы и количества экстрагируемых соединений – окисляемость, количество бромирующихся соединений и зольность (содержание сухого остатка). Высокие значения присоединяющегося брома показывают, что в водную среду переходят непредельные органические соединения. Высокая зольность указывает на большое количество мигрирующих соединений.

Современные аналитические методы позволяют идентифицировать химическое соединение и его количество в вытяжке с помощью хроматографии (газовая, жидкостная, тонкослойная, ионообменная, пиролитическая), атомно-адсорбционной спектроскопии, хромато-масс-спектрометрии, спектрофотометрии и т.п.

Основными критериями оценки при проведении санитарно-химических исследований тары доя продуктов, влажность которых превышает 15 %, являются значения ДКМ, оцениваемые в мг/л модельной среды. В этом случае определение уровня миграции химических веществ проводят на модельных средах, имитирующих состав и свойства предполагаемого ассортимента пищевых продуктов при температурно-временных режимах, соответствующих реальным условиям контакта товара и упаковки. Модельные среды стандартизированы согласно инструкциям Министерства здравоохранения РФ. Количественное содержание идентифицированных веществ в модельных средах не должно превышать значения ДКМ (или ПДК мг/л для питьевой воды, если значение ДКМ не установлено).

Для сухих продуктов питания, влажность которых не превышает 15 %, выделяемые вещества определяют в воздушной среде при температурно-временных режимах, отвечающих реальным условиям контактирования. Найденные вещества сравнивают с ПДК (мг/м³) для атмосферного воздуха населенных мест. При отсутствии значения ПДК используют значение ОБУВ (мг/м³).

При оценке материалов и тары, предназначенных для упаковывания продуктов детского питания, миграция химических веществ, относящаяся к 1 (чрезвычайно опасные) и 2 (высокоопасные) классам опасности, не допускается.

Суммарные количества соединений, мигрирующих из упаковки, устанавливают в соответствии с СанПиН на конкретные группы однородной продукции.

Санитарно-эпидемиологическое заключение на продукцию выдает Государственная санитарно-эпидемиологическая служба РФ, подписанное главным санитарным врачом (региона, области, города). В заключении дается полная гигиеническая характеристика продукции, а именно выписка из протокола испытаний с указанием веществ и гигиенического норматива. На основании этого документа Госстандарт России выдает сертификат соответствия на данный вид материала или тары.

Тара и упаковочные материалы должны быть устойчивыми к действию внутренней среды, то есть к возможному агрессивному действию упакованного продукта. Химически активными являются органические растворители, содержащиеся в лаках, красках, эмалях для создания ЛКП, в лаках для ногтей и волос, растворителях и смывках, в аэрозольно-распыляемых жидкостях, смазочных материалах, нефтепродуктах, клеях и т.п. Неправильно подобранная полимерная тара может набухать в растворителях. При этом возможна потеря растворителя чрез стенки тары (за счет диффузии), особенно если они дефектные (микропоры, микротрещины).

Неорганические и органические соединения могут вызывать коррозию металлической тары. Агрессивное действие оказывают ПАВ, содержащиеся в шампунях и других косметических средствах, многих товарах бытовой химии (моющие, чистящие, полирующие и другие средства). Длительное действие ПАВ может вызвать растрескивание и разрушение полимерной тары. Агрессивное действие оказывают многие пищевые органические соединения, вызывая коррозию металлической тары. Продукты характеризуются различной степенью агрессивности:

1) сильно агрессивные (томатная паста, свекла, маринады, яблочный сок, рыбные консервы)

2) умеренно агрессивные (томатный сок, рис, лапша с говядиной, рыба в масле)

3) мало агрессивные (молоко сгущенное, суп гороховый и куриный, зеленый горошек, сахарная кукуруза)

Жиры вызывают образование специфических пятен на упаковке, особенно это важно для бумажной упаковки, или из комбинированного материала типа бумага/полимер, бумага/фольга. Поэтому вырабатывают специальные жиростойкие материалы, применяемые для упаковывания продукции с высоким содержанием жира.