4. В зависимости от разрешения к применению в нашей стране все пищевые добавки подразделяются на:

• разрешённые Минздравом РФ

• не разрешённые (список большой, часто в газетах и Интернете) - это добавки, которые не тестировались или проходят тестирование, но окончательного результата пока нет.

• запрещённые - это добавки, по которым доказано, что их действие приносит вред организму.

E121 - Цитрусовый красный 2 (краситель)

E123 - Красный амарант (краситель)

E128 - с 03.09.2007. Красный 2G (краситель)

E216 - Пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов

E217 ^- Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль

E240 - Формальдегид (консервант)

Е 924 а,в – бромат Ка/Са (улучшитель муки и хлеба).

Разрешены в России, но запрещены в Евросоюзе

• E102 - Тартразин

• E142 – синтетический пищевой краситель Зелёный S

• E425 - конжак, конжаковая мука, конжаковая камедь и конжаковый глюкоманнан

5. По происхождению пищевые добавки подразделяют на:

- природные – комплекс веществ, содержащийся в продовольственном сырье в повышенном количестве. Перечень таких добавок достаточно велик, и постоянно пополняется за счет внедрения малоотходных и безотходных технологий. В качестве природных пищевых добавок применяются вторичные сырьевые ресурсы, являющиеся пищевыми отходами определенных производств, но благодаря содержанию ценных питательных веществ использующиеся для производства обогащающих добавок других пищевых продуктов. Отходы плодоовощного консервного производства и виноделия используется как вторичное сырье для получения натуральных красителей, ароматизаторов, витаминов, пектина. Отруби - отходы мукомольного производства - применяют в хлебопечении для обогащения изделий неусвояемыми углеводами. Сыворотка, пахта для обогащения белками хлебобулочных изделий, мучных кондитерских. (Е 160 в – анато-красный жёлтого цвета применяется при производстве сыра, Е 163 – антоциан – из свёклы).

- искусственные – вещество или комплекс веществ, полученных путем химического синтеза или за счет специальной обработки продовольственного сырья. Эта подгруппа делится на два вида:

- синтетические добавки - вещества специально синтезированные (Е 102 тартразин – жёлтый, Е 124 понсо – красный). Они могут быть заменителями натуральных пищевых добавок, поскольку обладают аналогичным функциональным назначением (например Е 160а – каротин – может быть природным может синтетическим, но не зависимо от природы повышает пищевую ценность).

- модифицированные пищевые добавки – вещества, полученные при проведении определенных технологических операций, в результате которых образуются новые вещества с измененными свойствами. (например колер и крахмал)

По применению сейчас доминируют искусственные добавки [13].

6. По химическому составу пищевые добавки могут быть:

- неорганическими (соль),

- органическими соединениями (уксусная или молочная кислоты).

7. По способу введения в пищевые продукты - прямые и косвенные.

Прямые пищевые добавки вносят в рецептуру продуктов целенаправленно. Прямые пищевые добавки в свою очередь подразделяются на органолептико - корректирующие и функционально-корректирующие.

Косвенные попадают в продукты в процессе доставки сырья, его переработки и упаковки готового изделия, и происходит это непреднамеренно.

8. Комиссия Codex Alimentarius и российский СанПиН выделяют ряд функциональных классов пищевых добавок, их определений и подклассов.[84]

Класс 1. Кислоты - повышают кислотность и придают кислый вкус пище.

Класс 2. Регуляторы кислотности - изменяют либо регулируют кислотность или щелочность пищевого про­дукта.

Класс 3. Вещества, препятствующее слеживанию и комкованию - снижают тенденцию частиц пищевого продукта прилипать друг к другу.

Класс 4. Пеногасители - предупреждают или снижают образование пены.

Класс 5. Антиокислители - повышают срок хранения пищевых продуктов, защищая от порчи, вызванной окислением.

Класс 6. Наполнители - вещества, которые увеличивают объем продукта, не влияя на его энергетическую ценность.

Класс 7. Красители - усиливают или восстанавливают цвет.

Класс 8. Вещества, способствующие сохранению окраски - стабилизируют, сохраняют или усиливают окраску продукта.

Класс 9. Эмульгаторы - образуют или поддерживают однородную смесь, двух или более не смешиваемых фаз, таких, как масло и вода, в пищевых продуктах.

. Класс 10. Эмульгирующие соли - взаимодействуют с белками сыров и таким образом предупреждают отделение жира при изготовлении плавленых сыров.

Класс 11. Уплотнители растительных тканей - придают или сохраняют ткани фруктов и овощей плотными и свежими, взаимодействуют со студнеобразующими веществами.

Класс 12. Усилители вкуса и запаха - усиливают природные вкус и запах пищевых продуктов.

Класс 13. Вещества для обработки муки - вещества, добавляемые к муке для улучшения ее хлебопекарных свойств, качества или цвета.

Класс 14. Пенообразователи - создают условия для равномерной диффузии газообразной фазы в жидкие и твердые пищевые продукты.

Класс 15. Гелеобразователи - вещества, образующие гели.

Класс 16. Глазирователи - вещества, придающие блестящую наружную поверхность или защитный слой.

Класс 17. Влагоудерживающие агенты - предохраняют пищу от высыхания.

Класс 18. Консерванты - повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной микроорганизмами.

Класс 19. Пропелленты - газообразные вещества, выталкивающие продукт из контейнера.

Класс 20. Разрыхлители - вещества или сочетание веществ, которые увеличивают объем теста.

Класс 21. Стабилизаторы - позволяют сохранять однородную смесь двух или более не смешиваемых веществ в пищевом продукте или готовой пище.

Класс 22. Подсластители - вещества несахарной природы, которые придают пищевым продуктам и готовой пище сладкий вкус.

Класс 23. Загустители - повышают вязкость пищевых продуктов.

Большинство современных пищевых добавок представляют собой комбинации пищевых добавок, обеспечивающих комплекс свойств - так называемые "многофункциональные смеси пищевых добавок".

Пищевые добавки согласно российскому санитарному законодательству, не допускается использовать в тех случаях, когда необходимый эффект может быть достигнут технологическими методами – технически и экономически целесообразными [14, 24].