Тема 2. Управление на предприятии

Тема 2. Управление на предприятии

Ознакомилась с организацией управления на предприятии, структурой штата, составом структурных подразделений и их взаимосвязью.

Результат анализа организации труда в аппарате управления показал, что процесс персоналом осуществляется:

1. Руководителем высшего звена является – генеральный директор. На генерального директора Общества возложены следующие функции:

1. Осуществление руководства финансовой и хозяйственной деятельностью Общества в соответствии с Уставом Общества.

2. Обеспечение соблюдения законности в деятельности Общества.

3. Составление стратегических и текущих планов Общества.

4. Выполнение поручений общего собрания акционеров, Совета Директоров Общества.

5. Организация работы Общества и эффективного взаимодействия всех структурных подразделений Общества.

2. Средним звеном руководит – заместитель генерального директора. На заместителя генерального директора по юридическим вопросам возлагаются следующие функции:

1. Руководство правовой работой на предприятии, разработка нормативных актов и других документов правового характера.

2)Обеспечение правового сопровождения деятельности предприятия, правовой защиты интересов предприятия;

3. Директор (с функциями выполняемых менеджером торгового зала) – это руководитель низшего звена. Его функции:

1. Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.

2. Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах, обеспечивающей возможность их правильного выбора.

3. Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

4. Изучает спрос потребителей на продукцию ресторана.

5. Ведет переговоры и заключает договоры поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

6. Осуществляет организацию учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности, в т.ч. владельцу ресторана.

7. Представляет интересы ресторана и действует от его имени.

8. Предоставляет сведения, связанные с оказанием услуг общественного питания контролирующим органам.

9. Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения.

10. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана; применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

11. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

12. Обеспечивает прохождение работниками ресторана, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора.

13. Выполняет родственные по содержанию обязанности.

14. Руководит работниками ресторана.

Был сделан анализ качества и эффективности функции управления, которые представлены в виде таблиц:

Функции управления	Исполнитель	Уровень исполнения
	Директор	Высокий	Средний	Низкий
Планирование		+
Организация			+
Координация				+
Делегирование		+
Мотивация				+
Контроль			+
Учет (информация)			+

Функции управления	Исполнитель	Уровень исполнения
	Менеджер	Высокий	Средний	Низкий
Планирование			+
Организация		+
Координация			+
Делегирование		+
Мотивация		+
Контроль		+
Учет (информация)		+

На предприятии действуют следующие критерии подбора кадров: отборочная беседа, анкетирование, тестирование, осмотр резюме.

Ниже, будет представлен один из тестов.

Тест

А. Изменение порядка слов и завершение предложения

Тесты на понимание прочитанного состоят из одиночных предложений или пары предложений, которые не имеют смысла или в которых пропущено одно либо несколько слов. Необходимо придать предложениям смысл, переставив слова или закончив предложение словами из данного списка. Пример: отметьте два слова, которые следует поменять местами, чтобы предложение обрело смысл. Необходимо пройти постараться, чтобы хорошо тестирование. Обратите внимание, что в подобных тестах необходимо только поменять два слова местами, то есть одно слово занимает место другого. Иногда в вопросе приведены два предложения, одно из которых не требует правки.

А теперь рассмотрите следующий пример: отметьте два слова, которые следует поменять местами, чтобы предложение обрело смысл.

Ограничения все тесты предполагают временныe практически.

Б. Поиск недостающих слов

Если в предложении пропущены одно или несколько слов, требуется указать, какие именно слова необходимо вставить, чтобы закончить предложение; как правило, эти слова нужно выбрать из предложенного списка. Пример:... сидела на ...

Приложение 1 (продолжение)

А	Б	В	Ответ
коврик	кошка	кошка
кошка	коврике	кошка

В. Поиск слов со сходным или противоположным значением

Отборочные тесты понимания иногда проверяют умение кандидата подобрать синонимы (слова, разные по звучанию, но сходные по значению) или антонимы (слова, разные по звучанию и противоположные по смыслу) к данному слову, например:

"3наменитый означает то же самое, что ...

А	Б	В	Г	Ответ
тропический	напряженный	известный	глупый

Противоположный слову "добрый"…

А	Б	В	Г	Ответ
великодушный	злой	идеальный	безумный

Аттестация обслуживающего персонала, осуществляется один раз в 6 месяцев. Проводит аттестацию директор предприятия, менеджер по персоналу, администратор зала, и зав. производством.

В ресторане «Мезами» существует такое стимулирование труда, как более высокая оплата труда в праздничные дни.

Система оплаты труда – премиальная и по часовая.