118

Министерство образования и науки Российской Федерации Санкт-Петербургский государственный университет сервиса и экономики

Кафедра управления предпринимательской деятельностью

Управление затратами в туризме

Санкт-Петербург

2004

Управление затратами в туризме: Учебное пособие / Гаврильчак Н.И., Гуденко Н.И., Овчаренко Л.В., Пашигорева Г.И.,Фурсова Т.И. Чернышева Л.А., Шарафанова Е.Е. Под ред. д.э.н., проф. И.Н.Гаврильчака . – СПб.: Изд-во СПбГАСЭ, 2005. – *** с.

В учебном пособии дана развернутая характеристика сущность и методов управления затратами в туристских организациях и гостиничных комплексах. Показано значение управленческого учета и бюджетирования при подготовке квалифицированных управленческих решений. Выявлена тесная взаимосвязь информационно-аналитического обеспечения управленческих решений с особенностями прогнозирования и планирования деятельности в туризме, принципами финансового обеспечения деятельности туристских организаций, организацией управленческого учета по центрам финансового учета и центрам ответственности.

Пособие подготовлено для студентов всех форм обучения по специальности «Менеджмент организации» (специализация) «Гостиничный и туристский бизнес» и может быть полезным преподавателям при изложении основ дисциплины менеджмента студентам сервисных специальностей, работникам среднего и малого бизнеса в туризме.

Авторы: д.э.н., проф. И.Н.Гаврильчак

к.э.н., доц. Н.И.Гаврильчак

к.э.н., доц. Н.И.Гуденко

к.э.н., доц. Л.В.Овчаренко

к.э.н., проф. Г.И.Пашигорева

к.э.н., доц. Т.И.Фурсова

к.э.н., доц. Л.А.Чернышева

к.э.н., доц. Е.Е.Шарафанова

Рецензенты: д-р экон. наук, проф.

д-р экон. наук

 Издательский Центр «Сервис»

 Санкт-Петербургская государственная академия сервиса и экономики

2005 г.

СОДЕРЖАНИЕ

Глава 1. Основы туроперейтинга 7

1.1. ТУРОПЕРАТОР КАК ПРОИЗВОДИТЕЛЬ УСЛУГ. КЛАССИФИКАЦИЯ ТУРОПЕРАТОРОВ. МЕСТО ТУРОПЕРАТОРА НА РЫНКЕ ТУРУСЛУГ 7

1.2. ТЕХНОЛОГИЯ СОЗДАНИЯ ТУРПРОДУКТА 11

1.3. ФИНАНСОВЫЕ АСПЕКТЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ТУРОПЕРАТОРА 17

1.4. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ФИРМЫ-ТУРАГЕНТА 21

1.4.1. ТУРАГЕНТ КАК ПОСРЕДНИК В РЕАЛИЗАЦИИ ТУРПРОДУКТА, ВИДЫ АГЕНТСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 21

1.4.2. ВИДЫ ОРГАНИЗАЦИОННЫХ СТРУКТУР ТУРАГЕНТСКИХ ПРЕДПРИЯТИЙ 25

ГЛАВА 2. ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ организационно-управленческой деятельности В СФЕРЕ УСЛУГ 32

2.1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ 32

2.2. ЦЕЛИ УПРАВЛЕНЧЕСКОГО УЧЕТА 39

2.2.1. Информационные связи управленческого учета 40

2.2.2. Принципы управленческого учета 43

2.2.3. Функции управленческого учета 45

2.2.4. Общие понятия управленческого учета 46

2.2.5. Классификация затрат для принятия решения и планирования 47

2.2.6. Управленческий учет по местам возникновения затрат, носителям затрат, объектам затрат, центрам затрат 52

2.3. ОБЪЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ В ТУРИСТСКИХ ФИРМАХ И ИНФОРМАЦИОННЫЕ ПРОЦЕССЫ 56

ГЛАВА 3. Бюджетирование в туристских организациях 60

3.1. ПРИНЦИПЫ ФИНАНСОВОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ТУРИСТСКИХ ОРГАНИЗАЦИЙ 60

3.2. УПРАВЛЕНЧЕСКАЯ БУХГАЛТЕРИЯ – ИНСТРУМЕНТ БЮДЖЕТНОГО ПЛАНИРОВАНИЯ 71

Маркетинг 76

3.3. ВИДЫ БЮДЖЕТОВ 87

Глава 4. Организация управленческого учета в туристской фирме 91

4.1. ПРОБЛЕМЫ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ (СОГЛАСОВАНИЯ) ФИНАНСОВОГО И УПРАВЛЕНЧЕСКОГО УЧЕТА 91

4.2.ОРГАНИЗАЦИОННАЯ И ФИНАНСОВАЯ СТРУКТУРА ТУРИСТСКОЙ ФИРМЫ 97

4.3.ОРГАНИЗАЦИЯ УЧЕТА И КОНТРОЛЯ ПО ЦЕНТРАМ ОТВЕТСТВЕННОСТИ 103

4.4. ОРГАНИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНЧЕСКОГО УЧЕТА В ГОСТИНИЦАХ 106

ГЛАВА 5. МЕТОДИКА ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА ПРОДУКЦИИ ТУРИСТКОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 111

5.1. МЕТОДЫ УПРАВЛЕНИЯ ЗАТРАТАМИ И ПРОБЛЕМЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА ПРОДУКЦИИ ТУРИСТКОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 111

5.2. УПРАВЛЕНИЕ ЗАТРАТАМИ ПРИ ФОРМИРОВАНИИ АССОРТИМЕНТА ТУРИСТСКОЙ ПРОДУКЦИИ 3

Глава 6. Предоставление гостиничных услуг и функции менеджмента гостиничного предприятия 12

Глава 7. Практикум 13

Затраты постоянные 32

Список литературы 35

Приложение 1. РАБОЧИЙ ПЛАН СЧЕТОВ НЕКОММЕРЧЕСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ 39

Приложение 2. Учетная политика образовательного учреждения 43

Приложение 3.Смета доходов и расходов образовательного учреждения на ____________________ год 48

Всего на год 48

Остаток средств на начало года 48

Статьи доходов 48

Итого доходов 48

Статьи расходов 48

Всего расходов 49

Приложение 4. Пример расчета точки безубыточности 50

Введение

Надо привести в соответствие с текстом.

В организационно-управленческой деятельности организаций решающее значение имеет согласованность и преемственность принимаемых управленческих решений, позволяющих обеспечить более высокий уровень развития сферы услуг. Одним из основных элементов, способствующих оказать действенную помощь в этом направлении, является управленческий учет, сосредотачивающий в себе все компоненты менеджмента. На примере туристского бизнеса раскрываются цели и задачи его функционирования, подчеркивается теоретическая и практическая ценность изучения и обобщения опыта маркетинговых исследований и его использования в организации учета для целей управления.

В первой главе «Основные термины и определения организационно-управленческой деятельности в сфере услуг» раскрываются понятия, термины и значимость управленческого учета во всех отраслях экономики и его особая роль в сфере сервиса. Затронуты проблемы развития малого бизнеса, что характерно для многих организаций, оказывающих услуги населению.

Во второй главе «Информационно-аналитическое обеспечение управленческих решений в туристической фирме» и третьей главе «Особенности маркетинговых исследований туристических услуг» последовательно раскрыт такой метод маркетинга как сегментация, определены объекты и управляемые информационные процессы в сфере турбизнеса, взаимосвязь с динамикой потребительского рынка, в том числе на региональном уровне.

Четвертая глава «Бюджетирование в туристских организациях» посвящена бюджетированию в туристских фирмах и обоснованию создания управленческой бухгалтерии. Прикладное значение в этом разделе имеет построение информационных потоков при движении турпродукта и использование его при формировании бюджетов разной степени применения.

В пятой главе «Организация управленческого учета в туристской фирме» особое внимание уделено построению организационных структур в управленческом учете во взаимосвязи с финансовым учетом. Проиллюстрированы возможности симбиоза двух видов учета и даны практические рекомендации по их применению в сфере оказания туристских услуг.

Изучение особенностей функционирования туристского бизнеса позволило выявить органическую взаимосвязь с организацией и постановкой управленческого учета как необходимого условия успешного функционирования соответствующих фирм и организаций.

Целью настоящего пособия являются анализ динамики развития туристского бизнеса, уточнение объектов управления в туристских фирмах, взаимосвязь управленческого учета с маркетинговыми исследованиями, теоретическое и практическое обоснование создания инструментария бюджетного планирования и раскрытие особенностей бюджетирования.

Реализация поставленных целей направлена на совершенствование методов обработки управленческой информации и использование полученных результатов для принятия эффективных управленческих решений.

Учебное пособие рассчитано на руководителей, менеджеров, экономистов, работающих в сфере сервиса, и рекомендовано студентам сервисных специальностей, аспирантам соответствующего профиля в качестве издания для использования в учебном процессе.