1.5 Організаційний план.

Щоб реалізувати даний проект буде створена така організаційна структура:

Потреба у трудових ресурсах

Таблиця 5
Посада	Кількість робітників		Оклад одного робітника з податковими нарахуваннями ,грн	Разом на місяць, грн
Бухгалтер	1		1195	1195
Менеджер із закупок	1		1075,5	1075,5
Кухар	2		1075,5	2151
Офіціант	3		717	2151
Охорона	2		956	1912
Посудомийка	1		597,5	597,5
Прибиральниця	1		358,5	358,5
Робітники на кухні	4		836,5	3346
Разом	15		-	12786,5
Посада	Кількість робітників		Оклад одного робіника без податкових нарахувань ,грн	Разом на мі-сяць, грн
Бухгалтер	1		1000	100
Менеджер із закупок	1		900	900
Кухар	2		900	1800
Офіціант	3		600	1800
Охорона	2		800	1600
Посудомийка	1		500	500
Прибиральниця	1		300	300
Робітники на кухні	4		700	2800
Разом	15		-	10700

Піцерія працюватиме з 9.00 до 23.00 години. Робочий день персоналу буде починатися щодня з 8.00. У цехах будуть працювати дві бригади позмінно, тобто через добу. Перша бригада складатиметься з 1 шеф-кухаря, 2 помічників, 1 посудомийка, 2 офіціанта; друга - 1 шеф-кухаря, 2 помічника, 1 офіціант. Охоронці працюватимуть теж по зміні (через добу). Прибиральниця працюватиме зранку до відкриття і ввечері після закриття. Адміністративно-управлінський персонал працюватиме з 9.00 до 19.00 із обідньою перервою 5 днів у тиждень.

1.6 План оцінки ризиків.

Підприємство з метою отримати прибуток здійснює різні види операцій, кожна з яких супроводжується певним ризиком.

При аналізі можливих ризиків, характерних для нашої пі церії, більше уваги ми приділимо ціновим, економічним, податковим ризикам. Вона є найактуальнішими, тому що наша піцерія може з ними стикнутися при відкритті.

Ризики і їх негативний вплив на прибуток

Таблиця 6
№	Ризики		Негативний вплив на прибуток
1	Нестійкість попиту		Падіння попиту із зростанням цін
2	Поява схожого продукту		Падіння попиту
3	Зниження цін конкурентів		Зниження цін
4	Збільшення виробництва у конкурентів		Падіння продажу, зниження цін
5	Зростання податків		Зменшення чистого прибутку
6	Неплатоспроможність споживачів		Падіння продажу, зниження цін
7	Зростання цін на сировину, матеріали, перевезення		Зниження прибутку
8	Залежність від постачальників		Зниження прибутку
9	Нестача оборотних коштів		Збільшення кредитів

Ризик якому треба приділити найбільше уваги - це зростання цін на сировину і матеріали. Збільшення цін на сировину й матеріали приведе до зростання собівартості нашої піци і суттєво скоротить прибуток нашого підприємства. Щоб мінімізувати даний ризик, нам потрібно мати налагоджені відносини з великою кількістю постачальників, тобто мати альтернативу: при підвищенні цін в одного постачальника ми зможемо купити аналогічну продукцію в іншого постачальника за більш помірною ціною.

Дуже важливим питанням є вирішення такої проблеми як зменшення попиту й появи аналогічного продукту. Щоб мінімізувати цей ризик можна стимулюванням різними способами попиту на свою продукцію шляхом гнучкої цінової політики, забезпечення високої якості продукції, високого рівня сервісу і так далі.

Ризик залежності від постачальника є не високим, тому що в місті є кілька продовольчих баз, де можна замовити якісну продукцію, що стосується податкового ризику, то ми можемо його мінімізувати ,перейшовши на сплату єдиного податку.