
- •Методична розробка
- •По службі тилу”
- •Тема 4. Будова і обладнання їдалень військових частин.
- •Кафедра військово-спеціальної підготовки
- •Методична розробка
- •По службі тилу”
- •Тема 4. Будова і обладнання їдалень військових частин.
- •Тема 4. Будова і обладнання їдалень військових частин.
- •Матеріальне забезпечення:
- •Інформаційне забезпечення:
- •Завдання на самостійну роботу:
- •І. Розрахунок часу
- •Іі. Методичні вказівки
- •Ііі. Хід заняття
- •Загальні відомості про теплове обладнання
- •Казани стравоварочі парові Казани стравоварочні парові кпп-100,-160 і кпп-250.
- •Експлуатація казанів стравоварочних парових.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова, правила експлуатації і техніки безпеки електричних стравоварочних казанів.
- •Казани кпе-40 і кпе-60.
- •Казан секційний модульований кпэсм-60.
- •Котли електричні стаціонарні.
- •Казани кпе-100, кпе-160 і кпе-250.
- •Експлуатація казанів електричних.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних плит.
- •Плита еп-2м.
- •Плита еп-4.
- •Плити эп-7м и эп-8.
- •Секційні модульовані плити
- •Плита секційна модульована песм-2.
- •Плита секційна модульована песм-2к.
- •Плита секційна модульована песм-4.
- •Плита секційна модульована песм-4ш.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних сковорід.
- •Сковороди секційні модульовані сесм-0,2 і сесм-0,5.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних жарових шаф.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних пекарських шаф. Електропекарська шафа еш-зм.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних кип’ятильників безперервної дії.
- •Кип'ятильники безперервної дії електричні.
- •Кип'ятильники електричні кне-25 і кне-50.
- •Кип'ятильник електричний кне-100.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова, правила експлуатації і техніки безпеки електричних фритюрниць. Фритюрниця секційна модульована фесм-20.
- •Призначення, технічні характеристики, загальна будова, правила експлуатації і техніки безпеки електричних мармитів і мармитних плит. Мармити електричні.
- •Мармит стаціонарний електричний
- •Мармити секційні модульовані мсесм-50 і мсесм-110.
- •Мармитні плити.
- •Електроплита мармитна епм-3.
- •Електроплита мармитна епм-5.
- •Міри безпеки при експлуатації стравоварочних казанів
- •Правила експлуатації і техніки безпеки електричних плит. Експлуатація електричних плит.
- •Міри безпеки при експлуатації плит.
- •Правила експлуатації і техніки безпеки електричних сковорід. Експлуатація електросковорід з безпосереднім обігрівом.
- •Міри безпеки при експлуатації сковорід.
- •Заходи безпеки при експлуатації шаф жарових і пекарських.
- •Правила експлуатації і техніки безпеки електричних кип’ятильників. Експлуатація електричних кип'ятильників.
- •Міри безпеки при експлуатації кип'ятильників.
- •Заходи безпеки при експлуатації фритюрниць електричних.
- •Експлуатація мармитів стаціонарних електричних.
- •Заходи безпеки при експлуатації мармитів.
- •Столи виробничі.
- •Столи виробничі з бортиками.
- •Столи для перебирання круп.
- •Столи для збору залишків їжі.
- •Столи для доочищення картоплі.
- •Столи для встановлення хліборізки.
- •Стелажі для сушіння і зберігання кухонного посуду.
- •Стелаж для сушки і зберігання столового посуду.
- •Стелажі для зберігання продуктів.
- •Ящик-касета для ошпарювання і зберігання ложок, вилок та ножів.
- •Ванни для миття посуду.
- •Стойки Стійка для зберігання кухонного інвентарю.
- •Стійка для підвішування м’ясних туш.
- •Візок для миття кухлів.
- •Тара для доставки м’яса і риби з продовольчого складу в їдальню
- •Тара для доставки продовольства із продовольчого складу в їдальню
- •Контейнер для переноски овочів в їдальню
- •Ларі для зберігання овочів
- •Модульоване немеханічне обладнання
- •Столовий посуд і прибори, кухонний посуд і інвентар. Правила експлуатації і збереження.
- •Правила експлуатації і збереження столового кухонного посуду, приборів і інвентарю.
- •Спецодяг кухарів і добового наряду, правила експлуатації і збереження.
- •Черговий їдальні.
Стойки Стійка для зберігання кухонного інвентарю.
Марка П-1. Являє собою конструкцію з труб, покритих емаллю НУ-25.
Розміри (мм): Д – 600, Ш – 500, В – 1330. М – 16 кг.
Стійка для підвішування м’ясних туш.
Марка П-26. Являє собою зварну конструкцію з стальних труб. Поперечна перекладина має гачки для підвішування м’ясних туш та напівтуш. Стійка встановлюється над ванною, котра використовується для миття м’яса за допомогою щітки-душа, а також для збору та відводу соку, що витікає з м’яса при його розморожуванні.
Розміри стійки (мм): Д – 1350, В – 1750, Ш (основи) – 510. М – 43 кг.
При виробі стійок навантаження на кожен крючок рівна 55 кг. По кількості м’яса, що надходить в їдальню визначають кількість крючків, а після цього по каталогу вибирають тип стійки.
ВІЗКИ
Візки використовуються для транспортування продуктів зі складу в їдальні, а також для переміщення продуктів, готової їжі, посуду та приборів в середині їдальні. В залежності від конструкції вони поділяються на візки загального і спеціального призначення.
До візків загального призначення відносяться вантажні візки з відкритими платформами, призначені для перевезення затарених продуктів, а з платформами та бортиками – для перевезення насипом картоплі і овочів.
До візків спеціального призначення відносяться для перевезення наплитних котлів, столового посуду і приборів, готової їжі в бачках, а також для миття кухлів.
Візок для миття кухлів.
Марка виробу КТ/2. Являє собою зварну конструкцію з труб, котра має форму стола з врізаними в нього двома ваннами, обладнаними водорозбірними кранами. Пересувається візок на чотирьох роликах. Для зручності тачка має дві ручки. Ванни вироблені із нержавіючої сталі Х18Н97 або алюмінію Д1АМ.
Розміри (мм): Д – 1000, Ш – 650, В – 700 (900 до ручок). Маса – 49,2 кг.
Тара для доставки м’яса і риби з продовольчого складу в їдальню
Тара для доставки м’яса і риби марки Т-1 являє собою зварну конструкцію з кутка, труб і стального листа. Складається з ящика, встановленого на носилки. Ящик закривається кришкою з рукояткою, а у нижній частині має пробку для видалення з нього м’ясного соку і води після миття.
Габарити по ручкам (мм): Д – 1510, Ш – 515, В – 285.
Розміри ящика (мм): Д – 828, Ш – 450, В – 475. Маса – 29 кг.
Тара для доставки продовольства із продовольчого складу в їдальню
Тара для доставки продовольства з продовольчого складу в їдальню марки Т-2 (для сухих продуктів) являє собою носилки зварної конструкції, вироблені з труб або кутка і покрашені емаллю НЦ-25 або 802. На носилки встановлюються металеві ємності, що мають конкретне призначення, а конкретно: ящик для цукру, ящик для спецій, ящик для крупи, бідон для масла, ящик для муки.
Габарити (мм): Д (по ручкам) – 1650, Ш – 516, В – 600. Маса – 47,5 кг.
ЯЩИКИ
Ящик для крупи.
Ящик зварної конструкції. Матеріал ящика нержавіюча сталь марки Х18Н9Т. ящик має ручки і закривається кришкою з ручками.
Розміри (мм): Д – 500, Ш – 440, В – 392.
Маса – 12 кг.
Ящик для борошна.
Ящик по конструкції аналогічний ящику для крупи.
Кришка кріпиться на петлях.
Розміри (мм): Д – 290, Ш – 250, В – 347. М – 5,61 кг.
Ящик для цукру.
Використовується такий же, як і ящик для борошна.
Можуть виготовлятись і других розмірів, наприклад:
Д – 240, Ш – 245, В – 250.
Для окремого використання може виготовлятися зварної конструкції із нержавіючої сталі розмірами (мм) 500 × 500 × 500.
Має дві бокові ручки для перенесення і кришку.
Ящик для спецій.
Представляє собою зварну конструкцію із нержавіючої сталі марки Х18Н9Т.
За допомогою кутка корпус ящика поділяється на 4 відділення, в котрих розміщуються банки для спецій. Банки виготовлені з білої жесті і для зручності в користуванні ними мають ручки, корпус ящика закривається кришкою з ручкою.
Розміри: Д – 240 (по кришці - 247), Ш – 230, В – 262. Маса – 8,45 кг.
Бідон для олії.
Має зварну конструкцію. Матеріал – нержавіюча сталь марки Х18Н9Т товщиною 1,2 мм. Зверху бідон обладнаний ручкою для переносу і має гвинтову пробку, котра кріпиться ланцюгом на кришці.
Розміри (мм): Д – 240, Ш – 230, В – 362. Маса – 5,4 кг.
Бідон для олії може виготовлятися і другими розмірами, наприклад:
Д – 295, Ш – 240, В – 340.