Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних жарових шаф.
Жарові і пекарські шафи застосовуються в їдальнях для смажіння і запікання кулінарних виробів, а також для випічки кондитерських і хлібобулочних виробів.
Шафа жарова електрична секційна модульована ШЖЕСМ-2К.
Шафа призначена для смажіння м'яса, риби, запікання овочевих, круп'яних і випічки кондитерських виробів.
Технічні дані:
Об'єм робочої камери, м3 . . . . 0,097
Кількість робочих камер, шт. . . . . 2
Найбільша температура в камері, °С . . . 350
Час розігрівання камери до температури 300°С, хв. . 40
Кількість трубчастих електронагрівачів, шт. :
в одній камері . . . . . . 8
всього . . . . . . . 16
Номінальна потужність, кВт:
шафи . . . . . . . 9,6
камери . . . . . . . 4,8
Рід струму . . . . . Змінний трифазний
Напруга, В . . . . . . . 220/380
Габарити, мм:
довжина . . . . . . . 830
ширина . . . . . . . 800
висота . . . . . . 1500
Маса, кг . . . . . . . 230
б - розріз шафи :
1 - облицювання; 2 - камера жарова; 3 - короб зовнішній; 4 - теплоізоляція; 5 - короб внутрішній; 6, 10 - електронагрівачі трубчасті; 7 - деко; 8 - дверці жарової камери; 9 - лист череневий; 11 - шафа-підставка; 12 - дверці шафи; 13 - рама основи; 14 – ніжка.
Шафа складається з двох уніфікованих робочих камер, встановлених на підставці.
Робоча камера є висувною секцією, що складається з внутрішнього 5 і зовнішнього 3 коробів, простір між якими заповнений теплоізоляцією 4.
Нагрів робочої камери шафи здійснюється трубчастими електронагрівачами 6, 10, розташованими у внутрішньому коробі по чотири згори і знизу. Нижні нагрівачі накриті згори череневим листом 9. Секція має дверці 8, щільність закривання якої забезпечується натягненням пружини.
Секція забезпечена двома перемикачами для ступінчастого регулювання потужності кожної групи ТЕНів (верхньої і нижньої) датчиком-реле температури для автоматичної підтримки в камері заданого температурного режиму.
Ручки перемикачів шаф, лімб датчика-реле температури і лампочки, що сигналізують про наявність напруги на верхніх і нижніх ТЕНах, виведені на панель.
Шафа-підставка 11 є коробчатою конструкцією, утвореною облицюваннями, змонтованими на каркасі. Проміжна рама ділить підставку на дві секції. Підставка має регульовані по висоті ніжки.
Для роботи шафи ручки перемикачів шафи встановлюються на максимальний нагрів. При цьому повинні загорітися сигнальні лампочки. Після розігрівання шафи до робочого стану лімби датчиків-реле температури встановлюються на відмітку, передбачену технологією приготування їжі, і, коли сигнальні лампочки згаснуть, шафа завантажується продуктами. В міру потреби верхні або нижні ТЕНи можуть вимикатися. Двері шафи при завантаженні і вивантаженні продуктів повинні відкриватися на можливо короткий термін.
Після закінчення роботи шафа вимикається установкою ручок перемикачів в положення "0", а потім повністю відключається від електромережі. Решітки і деки шафи чистяться і миються гарячою водою, а зовнішнє облицювання протирається м'якою вологою тканиною.
Характерні несправності і методи їх усунення
Несправності і ознаки їх прояву |
Вірогідні причини |
Методи усунення |
Шафа включена, але не нагрівається. Сигнальні лампочки не горять |
Немає напруги в мережі Ослабіли гайки, підгоріли кінці дротів на ввідній клемній коробці |
Подати напругу Гайки затягнути, несправний дріт замінити |
При включенні на максимальний нагрів одна з камер шафи нагрівається слабо |
Несправний перемикач
Перегоріла частина трубчастих нагрівачів |
Підтягнути гайки або гвинт, зачистити або замінити дріт Замінити перегорівші нагрівачі |
Одна з камер шафи перегрівається |
Несправний датчик-реле температури |
Замінити датчик-реле температури |
При нормальній роботі камер шафи одна або декілька лампочок не горять |
Перегоріли лампочки або обірвані дроти Перегорів резистор |
Замінити лампочки або припаяти дріт Замінити резистор |
Одна з камер шафи не нагрівається |
Несправні перемикачі або обрив дроту на ввідній клемній колодці Перегоріли верхні і нижні ТЕНи |
Справити або замінити перемикач, закріпити дріт Замінити ТЕНи |
Нещільне прилягання або самовільне відкривання дверей шафи |
Пружини натягнуті слабо або зламані |
Підтягнути або замінити пружини |