3.1. Методика технологического проектирования

При выполнении проектов по реконструкции или проектированию предприятий следует исходить из современных тенденций развития отрасли, требований к проектированию, рекомендаций по совершенствованию и интенсификации технологических процессов для создания экологически чистых технологий на основе обеспечения максимального сбора вторичного сырья, его комплексной и рациональной переработки с выпуском пищевой и кормовой продукции.

Особое внимание следует уделять строительству предприятий небольшой и средней мощности (10—30т мяса в смену и 0,5—5т колбасных изделий) с целью территориальной ориентации на источники животноводческого сырья. Предприятия малой мощности (бойни и хладобойни) строят в экстенсивных, отдаленных районах, максимально приближенных к животноводческим комплексам. Преимущества такого подхода — отсутствие стресса у животных во время транспортирования, возможность организации кормопроизводства в непосредственной близости от животноводческих хозяйств.

Значительная роль отводится реконструкции и техническому перевооружению предприятий,

В настоящее время на предприятиях отрасли более 70 % рабочих занято ручным трудом, С целью механизации и увеличения производительности труда следует использовать универсальные системы гтрострапстпепных конвейеров для транспортирования туш по всему тех-

нологическому потоку, использовать автоматические и робототехнические средства. Внедрение новой техники создае-условия для освоения энерго- и ресурсосберегающих технологий, обеспечения максимальной выработки продую ции с каждой тонны перерабатываемо го сырья.

Для создания эффективного производства необходимо обеспечить комплексное рациональное использование сырья. Продукты убоя и вторичное сырье мясоперерабатывающих производств имеют широкое прикладное значение: они могут служить сырьем для получения пищевой и кормовой продукции, а также медицинских и лечебно-профилактических препаратов товаров широкого потребительского спроса и т.д.

Выбор способа переработки вторичного сырья зависит от массы, собираемой за смену. Так, применение высокопроизводительных поточных линий, обеспечивающих тщательную переработку сырья, высокий выход полезной продукции высшего сорта з минимальные сроки, оправдано лиш на крупных предприятиях. Для небольших предприятий и цехов малой мощности следует выбирать ту технологию, которая при коэффициенте загрузки оборудования не менее 0,7 обеспечит переработку всего вырабатываемого в смену сырья в сроки, регламентированные технологическими инструкциями.

Для повышения эффективности производства, сокращения дефицита животного белка в пищевых и кормовъ рационах в проектах предусматривай различные схемы переработки крови коллагена и кератинсодержащего сырья (продукты лечебно-профилактического значения, функциональные пищевые добавки).