Тема № 7 «Особенности учета в общественном питании»
Специфика хозяйственной деятельности организаций общественного питания
Бухгалтерские счета, используемые для учета операций по производству и продаже в
общепите
Бухгалтерский учет производства продукции общественного питания
Бухгалтерский учет товаров в буфетах и мелкорозничной торговле
Специфика хозяйственной деятельности организаций общественного питания
Предприятия общепита – это предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, кондитерских, булочных изделий, их реализацией и организация потребления. К услугам общепита относится: услуги питания, изготовление и продажа кулинарной продукции, организация потребления и обслуживания. Особенность деятельности общепита – это совмещение производства и торговли.
Основными нормативными и технологическими документами по учету товарных запасов на предприятии общественного питания являются:
- Техническая карта блюда
- Калькуляционная карточка (форма №ОП-1);;
- план-меню (форма №ОП-2);
- требование в кладовую (форма №ОП-3);
- накладная на отпуск товара (форма ОП-4);
- закупочный акт (форма ОП-5);
- дневной заборный лист (форма ОП-6).
Бухгалтерские счета, используемые для учета операций по производству и продаже в общепите
При ведении деятельности предприятия общественного питания заняты производством, торговлей изготовленной продукции, продажей продуктов питания без технической обработки.
Для учета используются следующие счета бухгалтерского учета:
счет 41 используется для отражения движения продуктов приобретенных для продажи и для изготовления блюд;
счет 20 используется для отражения стоимости продуктов питания используемых для изготовления блюд. По дебету счета показывается стоимость поступившего в производство сырья. По кредиту счета отражается стоимость израсходованного сырья на приготовление блюд;
счет 44 используется для отражения расходов на изготовление продукции.
Бухгалтерский учет производства продукции общественного питания
Продукция, изготовленная предприятием общественного, питания является продукция собственного производства.
Д 41 К 60, 71 – поступление продуктов
Д 19 К 60 – отражен НДС
Д 20 К 41 – отпуск продуктов на изготовление блюд
Д 90 К 20 – списание сырья на изготовленную и проданную продукцию
Д 50 К 90 – получена выручка
Д 44 К 70, 69, 02 – отражены расходы на изготовление блюд
Бухгалтерский учет товаров в буфетах и мелкорозничной торговле
Продукция общепита продается через буфеты, магазины, кулинарии. Они снабжаются как покупными товарами, так и продукцией собственного производства.
Д 41.2 К 41.3 – отпуск продуктов питания в буфеты
Д 41.2 К 20 – передача готовых блюд из производства
Д 41.2 К 42 – отражена буфетная наценка
Д 50 К 90 – получены выручка
Д 90 К 68 – отражен НДС
Д 90 К 41.2 – списана себестоимость проданных блюд
Д
90 К 42 - списана наценка
Формы первичных учетных документов По учету операций в общественном питании
Форма |
Нормативный акт, утвердивший форму |
Порядок заполнения формы |
Калькуляционная карточка (Унифицированная форма N ОП-1) |
Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132 |
Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132) |
План-меню (Унифицированная форма N ОП-2) |
Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132 |
Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132) |
Требование в кладовую (Унифицированная форма N ОП-3) |
Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132 |
Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132) |
Накладная на отпуск товара (Унифицированная форма N ОП-4) |
Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132 |
Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132) |
Закупочный акт (Унифицированная форма N ОП-5) |
Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132 |
Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132) |
Дневной заборный лист (Унифицированная форма N ОП-6) |
Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132 |
Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132) |
Опись дневных заборных листов (накладных) (Унифицированная форма N ОП-7) |
Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132 |
Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132) |
Акт о бое, ломе и утрате посуды и приборов (Унифицированная форма N ОП-8) |
Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132 |
Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132) |
Ведомость учета движения посуды и приборов (Унифицированная форма N ОП-9) |
Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132 |
Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132) |
Акт о реализации и отпуске изделий кухни (Унифицированная форма N ОП-10) |
Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132 |
Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132) |
Акт о продаже и отпуске изделий кухни (Унифицированная форма N ОП-11) |
Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132 |
Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132) |
Акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет (Унифицированная форма N ОП-12) |
Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132 |
Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132) |
Контрольный расчет расхода специй и соли (Унифицированная форма N ОП-13) |
Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132 |
Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132) |
Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне (Унифицированная форма N ОП-14) |
Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132 |
Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132) |
Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни (Унифицированная форма N ОП-15) |
Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132 |
Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132) |
Ведомость учета остатков продуктов и товаров на складе (в кладовой) (Унифицированная форма N ОП-16) |
Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132 |
Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132) |
Контрольный расчет расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия (Унифицированная форма N ОП-17) |
Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132 |
Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132) |
Акт о передаче товаров и тары при смене материально ответственного лица (Унифицированная форма N ОП-18) |
Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132 |
Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132) |
Журнал учета столовой посуды и приборов, выдаваемых под отчет работникам организации (Унифицированная форма N ОП-19) |
Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132 |
Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132) |
Заказ-счет (Унифицированная форма N ОП-20) |
Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132 |
Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132) |
Акт на отпуск питания сотрудникам организации (Унифицированная форма N ОП-21) |
Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132 |
Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132) |
Акт на отпуск питания по безналичному расчету (Унифицированная форма N ОП-22) |
Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132 |
Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132) |
Акт о разделке мяса-сырья на полуфабрикаты (Унифицированная форма N ОП-23) |
Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132 |
Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132) |
Ведомость учета движения готовых изделий в кондитерском и других цехах (Унифицированная форма N ОП-24) |
Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132 |
Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132) |
Наряд-заказ на изготовление кондитерских и других изделий (Унифицированная форма N ОП-25) |
Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132 |
Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132) |
