2. Обмен углеводов.

Углеводы делятся на простые и сложные. В пище содержатся в основном сложные углеводы – полисахариды (крахмал), расщепляются в ЖКТ до глюкозы, поступают в кровь. Продукты, содержащие углеводы: хлеб, крупы, овощи, фрукты, мед, сахар (в основном растительная пища). При избытке углеводы превращаются в жиры и откладываются в подкожной клетчатке, сальнике и др. В крови углеводы содержатся в виде глюкозы, в печени (всосавшиеся в кишечнике моносахариды током крови через портальную вену попадают в печень) и в мышцах в виде гликогена. При голодании запасы гликогена уменьшаются, т.к. он расщепляется до глюкозы и поступает в кровь, поддерживая постоянный уровень сахара в крови (в норме 4,44 - 6,66 ммоль/л).

Понижение уровня сахара в крови – это гипогликемия, при повышении – развивается гипергликемия. При гипогликемии у человека появляется чувство голода, слабость и если это продолжается длительное время, человек теряет сознание и может наступить смерть. В случае, когда человек принимает одномоментно150 г легкоусвояемых углеводов (сахар), возникает алиментарная гипергликемия, которая сопровождается глюкозурией (появление сахара в моче). Избыток сахара выводится почками.

Процесс образования и отложения гликогена регулируется гормоном инсулином (при заболевании поджелудочной железы – избыток сахара в крови – сахарный диабет), а так же центральной нервной системой (гипоталамус и кора большого мозга) и вегетативной нервной системой (усиливает расщепление гликогена в мышцах и печени, и выделение гормона надпочечников адреналина, который способствует образованию гликогена и усиливает окислительные процессы в клетках). В регуляции принимают участие гормоны щитовидной железы и передней доли гипофиза.

Суточная норма потребления около 400-500 г углеводов.

3. Обмен жиров.

Нормальная потребность в жирах – 80-90 г. Липиды (жиры) – сложные органические вещества, делятся на животные, растительные и жироподобные (лецитин, холестерин, ланолин).

Функции: пластическая (строительная), энергетическая.

Как пластический материал входит в состав оболочки и протоплазмы клеток. Часть жиров накапливается в жировой ткани (10-30% массы тела), при голодании они могут преобразовываться в углеводы и расходоваться в виде энергии.

Регуляция: центральная нервная система, гормоны половых желез, гипофиза, надпочечников, щитовидной железы.

4. Вводно-солевой обмен.

Мы на 70-90% состоим из воды. Вода – универсальный растворитель. В небольшом количестве вода образуется в организме при окислении питательных веществ, но в основном поступает с пищей через ЖКТ, выводится с мочой, калом и потом через кожу. Таким образом, вода обновляет состав жидких сред организма и уносит продукты жизнедеятельности. Без воды жить нельзя. Длительное голодание возможно только при поступлении в организм достаточного количества воды и минеральных солей. Нормальная потребность в воде 1,5-2,0 л в сутки.

Минеральные вещества поступают в организм с пищевыми продуктами и водой. Потребность в минеральных солях не одинакова. Так, например, в сутки требуется натрия (Na) – 10 г, калия (K) – 1 г, железа (Fe) – 0,012 г, йода (I) – 0,00003 г, 0,8г. – кальция (Ca). Те элементы, потребность в которых ничтожно мала, называют микроэлементами (кобальт, цинк, фтор и др.). Соли в организме распределены не одинаково. Например, соли натрия в большом количестве находятся в плазме и межклеточном веществе, кальций и фосфор – в костях, медь и железо – в гемоглобине и т.д. Минеральные вещества выводятся из организма с мочой и экскрементами, поэтому они ежесуточно должны поступать в организм. Если пищевой рацион не содержит солей, то это приводит к смерти.

Организм экономно расходует соли, так почти все выделяемые в составе пищеварительных соков в ЖКТ соли возвращаются обратно в кровь. Большое участие в регуляции солей натрия играют почки.