министерство сельского хозяйства

российской федерации

федеральное государственное образовательное

учреждение высшего профессионального образования

«воронежский государственный аграрный

университет имени к.д. глинки»

ФАКУЛЬТЕТ ТЕХНОЛОГИИ ЖИВОТНОВОДСТВА И ТОВАРОВЕДЕНИЯ

КАФЕДРА СКОТОВОДСТВА И ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА

И ПЕРЕРАБОТКИ ЖИВОТНОВОДЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ

методичесКИЕ УКАЗАНИЯ

к выполнению курсовой работы по дисциплине

«Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров»

по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)» форма обучения очная

ВОРОНЕЖ

2010

Составители: доцент Г.А. Пелевина,

ст. преподаватель С.В. Чистяков.

Рецензент: доцент Н.А. Каширина.

Методические указания рассмотрены и рекомендованы к изданию на заседании кафедры скотоводства и ТППЖ (протокол № 22 от 17.12.2008 г.)

Методические указания рекомендованы к изданию на заседании методического совета факультета технологии животноводства и товароведения (протокол № 8 от 26.02.2009 г.).

Введение

Курсовая работа по дисциплине «Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров» является составной частью изучаемого предмета. В процессе ее выполнения студент под руководством преподавателя практически осваивает существующие методики экспертизы качества мясных и рыбных товаров.

В ходе выполнения курсовой работы студент должен изучить действующие нормативные документы, определяющие качество, производство, маркирование, упаковку, транспортирование и хранение товаров, а также документы, регламентирующие гигиенические требования к качеству, в т.ч. и безопасности сырья, готового товара и упаковки. Кроме того, студент должен освоить идентификацию товара; методы и правила отбора средней пробы; методы проведения экспертизы качества мясных и рыбных товаров; методы контроля качества товаров в процессе хранения, транспортировки и реализации; рассмотреть факторы, формирующие и сохраняющие качество товаров.

При выполнении курсовой работы студент должен приобрести необходимые знания о потребительских свойствах мясных и рыбных товаров, их экспертизе качества, современных способах и технологиях производства этих товаров, решении проблем повышения качества сырья и готовой продукции, о научных подходах управления качеством продукции, возможных видах опасностей товаров для человека и критериях безопасности.

В задачу курсовой работы входит приобретение студентом умений: анализировать и работать с нормативными документами; осуществлять оценку и экспертизу качества товаров; проводить идентификацию и обнаруживать фальсификацию товаров на всех этапах товародвижения; разработать мероприятия по предупреждению дефектов и потерь.

Таким образом, целью работы является расширение и углубление имеющихся теоретических знаний при экспертизе конкретно выбранного товара; умение работать с нормативными документами и литературными источниками; умение правильно оформлять собранный и полученный материал; защищать свою точку зрения, т.е. сформировать навыки, приобрести минимальный опыт для будущей практической деятельности и подготовить к выполнению выпускной работы.

1 Структурные элементы курсовой работы

Курсовая работа должна включать в себя следующие структурные элементы:

- титульный лист;

- оглавление;

- введение;

- товарная характеристика;

- идентификация видов рыбы и рыбных семейств;

- требования к сырью;

- технология производства товара;

- изменение качественных показателей в процессе

производства товара;

- требования к товару;

- экспертиза качества товара;

- дефекты товара;

- фальсификация товара;

- упаковка и маркировка товара;

- транспортирование и хранение товара;

- заключение;

- список использованных источников;

- приложения.

Все вышеперечисленные структурные элементы работы являются обязательными, кроме элемента – «Приложения». Приложения включают в работу по усмотрению исполнителя с учетом требований руководителя курсовой работы. Структурный элемент – «Идентификация видов рыбы и рыбных семейств» включается только в курсовую работу по изучению рыбных товаров.

Любой структурный элемент курсовой работы по усмотрению исполнителя может быть разбит на подразделы. Каждый подраздел должен иметь порядковый номер и собственный заголовок в соответствии с п. 3.2.