Вариант 10

1. Максимальное, минимальное и диапазонное предельное значение показателя.

2. Зерно овса. Органолептическая характеристика.

3. Натура зерна. Определение этого показателя.

4. Мука кукурузная. Показатели качества и методы их определения.

5. Плесневение хлеба.

6. Рассчитайте практическую энергетическую ценность 150 г геркулесовой крупы (содержание белка 13,1 %, жира 6,2 %, углеводов 65,7 %).

7. Крупа представляет собой целое или дробленое зашлифованное ядро зерна. По крупности и выравненности крупинок она может быть: крупные крупинки удлиненной или овальной формы, мелкие крупинки шаровидной формы. 1. Чечевица; 2. Ячневая крупа; 3. Рисовая крупа; 4. Пшеничная крупа; 5. Манная крупа; 6. Гречневая крупа; 7. Саго; 8. Гороховая крупа.

8. Семена округлой приплюснутой формы. Окраска семядолей серая, зеленая или черная. Семена напоминают двояковыпуклую линзу диаметром 5-10 мм. 1. Кукуруза; 2. Рожь; 3. Пшеница; 4. Горох; 5. Просо; 6. Рис; 7. Нут; 8. Чечевица.

Вариант 11

1. Оптимальное значение показателя. Привести пример.

2. Зерно чечевицы. Органолептическая характеристика.

3. Масса 1000 зерен. Определение этого показателя.

4. Мука ржаная. Показатели качества и методы их определения.

5. Макароны трубчатые.

6. Рассчитайте теоретическую энергетическую ценность 270 г хлеба ржаного (содержание белка 6,8 %, жира 1,4 %, углеводов 40,2 %).

7. Шлифованная крупа представляет собой частицы дробленого зерна, освобожденного от оболочек и зародыша, разной формы, хорошо зашлифованные, с закругленными гранями. По размеру крупинок крупу сортируют на пять номеров: № 1, 2, 3 – крупная, № 4 и 5 – мелкая. Крупинки имеют овальную или округлую форму; цвет белый, светло-желтый или янтарный. Разваривается крупа около часа, в объеме увеличивается в 3-4 раза. 1. Чечевица; 2. Ячневая крупа; 3. Рисовая крупа; 4. Пшеничная крупа; 5. Кукурузная крупа; 6. Гречневая крупа; 7. Саго; 8. Гороховая крупа.

8. Семена почковидной формы. Окраска семядолей различная: белая, желтая, красная, пестрая. Масса 1000 зерен до 1500 г. 1. Кукуруза; 2. Фасоль; 3. Овес; 4. Горох; 5. Просо; 6. Рис; 7. Пшеница; 8. Чечевица.

Вариант 12

1. Дать понятие «уровень качества».

2. Зерно сои. Органолептическая характеристика.

3. Засоренность сорной примесью. Определение этого показателя.

4. Сила муки.

5. Макароны нитеобразные.

6. Рассчитайте теоретическую и практическую энергетическую ценность 230 г пшеничной муки высшего сорта (содержание белка 10,3 %, жира 1,1 %, углеводов 70 %).

7. Целые шелушенные полированные зерна неразделенные семядоли желтого или зеленого цвета, округлой формы с гладкой поверхностью, иногда с беловатым налетом. Отличается высокой питательностью (содержание белка). Крупа проваривается медленно, незначительно увеличиваясь в объеме. Используют его для приготовления супов, концентратов, консервов, вторых блюд и гарниров. 1. Чечевица; 2. Ячневая крупа; 3. Рисовая крупа; 4. Пшеничная крупа; 5. Манная крупа; 6. Гречневая крупа; 7. Саго; 8. Гороховая крупа.

8. Форма семян шаровидная, овальная, чаще почковидная. Окраска семян красная, зеленая, фиолетовая. Окраска семядолей – желтая. 1. Пшеница; 2. Гречиха; 3. Овес; 4. Нут; 5. Просо; 6. Рис; 7. Бобы; 8. Чечевица.