7. Экология человека

Пример 7.1. В 100 г филе судака содержится 200 мг калия. Суточная потребность человека в калии 3000 мг. Сколько надо съесть мяса судака, чтобы компенсировать суточную потребность человека в калии?

Решение

Составляем и решаем пропорцию:

100 Г мяса содержат 200 мг калия

Х -«- -«- -«- 3000 мг калия

Х = = 1500 г мяса.

Пример 7.2. Рассчитайте энергетическую ценность хлеба столового 1 сорта. Состав хлеба: белков 7,06 %, жиров 1,2 %, углеводов 48,9 %, органических кислот 0,72 %.

Решение

Энергетическая ценность – это количество энергии (ккал или кДж), высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ продуктов питания для обеспечения его физиологических функций. Для расчета энергетической ценности пищевого продукта необходимо знать его химический состав и энергетическую ценность пищевых веществ (табл. 7.1).

Т а б л и ц а 7.1

Энергетическая ценность пищевых веществ

Пищевые вещества	Энергетическая ценность, ккал/г
Белки	4,0
Жиры	9,0
Усвояемые углеводы	4,0
Пищевые волокна	0
Органические кислоты	3,0

Энергетическую ценность пищевого продукта рассчитываем по формуле

ЭЦ = Б×4,0 + Ж×9,0 + У×4,0 + ОК×3,0, (6.1)

где: ЭЦ – энергетическая ценность 100 г пищевого продукта, ккал;

Б – содержание белков, г/100 г продукта; Ж – содержание жиров, г/100 г продукта; У – содержание усвояемых углеводов, г/100 г продукта; ОК – содержание органических кислот, г/100 г продукта.

Коэффициент перевода ккал в кДж равен 4,184.

Решение

1. Подставляем в формулу 1 данные задачи.

ЭЦ = 7,06×4,0 + 1,2×9,0 + 48,9×4,0 + 0,72×3,0 = 219,45 ккал.

2. Переводим ккал в кДж

219,45×4,184 = 918,179 кДж.

3. Ответ: энергетическая ценность 100 г хлеба столового 1 сорта составляет 219,45 ккал или 918,179 кДж.

Задача 7.1. Сколько нужно съесть продукта питания, чтобы компенсировать суточную потребность человека в указанном нутриенте?

Вариант	Продукт питания	Нутриент и его суточная потреб- ность	Содержание нутриента на 100 г продукта
1	Молоко	Железо – 15 мг	0,1 мг
2	Говядина	Железо – 15 мг	2,6 мг
3	Кролик	Железо – 15 мг	4,4 мг
4	Гречка	Железо – 15 мг	8 мг
5	Халва	Железо – 15 мг	33 мг
6	Яблоки	Железо – 15 мг	42 мг
7	Яблоки	Витамин С – 70 мг	10 мг
8	Морковь	Витамин С – 70 мг	5 мг
9	Картофель	Витамин С – 70 мг	20 мг
10	Цветная капуста	Витамин С – 70 мг	70 мг
11	Перец зеленый сладкий	Витамин С – 70 мг	150 мг
12	Лимоны	Витамин С – 70 мг	40 мг
13	Апельсины	Витамин С – 70 мг	60 мг
14	Смородина черная	Витамин С – 70 мг	200 мг
15	Виноград	Витамин С – 70 мг	6 мг
16	Сыр	Кальций – 900 мг	1050 мг
17	Молоко	Кальций – 900 мг	121 мг
18	Говядина	Кальций – 900 мг	9 мг
19	Кролик	Кальций – 900 мг	7 мг
20	Гречка	Кальций – 900 мг	70 мг
21	Халва	Кальций – 900 мг	211 мг
22	Яблоки	Кальций – 900 мг	16 мг
23	Рыбий жир	Витамин А – 1000 мкг	15 мкг
24	Печень трески	Витамин А – 1000 мкг	4 мкг
25	Печень говяжья	Витамин А – 1000 мкг	4,8 мкг
26	Сливочное масло	Витамин А – 1000 мкг	0,5 мкг
27	Морковь	Каротин – 500 мкг	9 мкг
28	Картофель	Каротин – 500 мкг	0,02 мкг
29	Цветная капуста	Каротин – 500 мкг	0,02 мкг
30	Перец красный	Каротин – 500 мкг	2 мкг

Задача 7.2. Рассчитайте энергетическую ценность продукта по данным вашего варианта.

Вариант	Продукт питания	Содержание пищевого вещества, %
		Белки	Жиры	Усвояе-мые углеводы	Пищевые волокна	Органи- ческие кислоты	Вода
1	Масло растительное	-	99	-	-	-	1
2	Сахар	-	-	99,9	-	-	0,1
3	Конфеты шоколадные	7,8	3,7	9,9	77,7	-	7,8
4	Арахис	20,6	33,4	11,6	35,2	0,2	5,4
5	Макароны	11,0	0,9	72,2	3,0	-	13,0
6	Колбаса украинская	17,4	28,9	5,3	-	1,6	46,8
7	Сыр голландский	31,7	31,4	-	-	1,2	35,7
8	Варенье клубничное	0,4	-	74,5	-	1,2	23,9
9	Говядина	20,7	8,3	-	-	-	71,0
10	Горбуша	19,4	12,8	-	8,6	-	59,2
11	Яйца	12,7	11,5	0,7	-	-	62,1
12	Горошек зеленый	5,0	0,2	13,3	15,9	2,1	63,5
13	Капуста белокачанная	1,8	-	5,4	20,0	1,8	77,0
14	Картофель	2,0	0,1	19,7	28,0	0,6	49,6
15	Морковь	1,23	0,1	7,0	20,0	0,8	71,0
16	Огурцы	0,8	-	3,0	7,0	3,6	85,6
17	Грибы белые	3,2	0,7	1,6	24,0	0,7	70,0
18	Арбуз	0,7	-	9,2	40,0	2,1	38,0
19	Апельсины	0,9	-	8,6	30,0	4,9	57,0
20	Яблоки	0,4	-	11,3	12	5,6	71,0
21	Персики	1,0	-	10,5	20,0	4,6	64,0
22	Майонез	3,0	67,0	2,6	-	10,2	17,0
23	Судак	14,0	5,3	3,7	13,7	0,6	63,0
24	Щука	9,2	0,4	-	14,9	0,5	75,0
25	Карп	7,5	1,7	-	16,6	0,9	73,0
26	Молоко	3,3	3,2	4,7	-	-	89,6
27	Творог	16,1	9,5	3,8	-	2,6	68,0
28	Куры	10,5	3,5	-	33	-	53,0
29	Печенье	11,6	10,5	71,2	1,0	-	5,7
30	Халва тахинная	13,9	32,5	47,4	2,9	-	3,3

ВОПРОСЫ

1. Что такое острое отравление?

2. Что такое хроническое отравление?

3. Какие вещества называют канцерогенами? Какие заболевания они вызывают?

4. Какие вещества называют мутагенами? К каким последствиям они приводят при поступлении в организм?

5. Какие вещества называют тератогенами? К каким последствиям они приводят при поступлении в организм?

6. Что понимают под суммарным действием разных факторов на организм?

7. Что понимают под синергетическим эффектом воздействия разных факторов на организм?

8. Какой вред организму приносит электромагнитное загрязнение окружающей среды?

9. К чему приводит слабая освещенность рабочего места?

10. Какие пути поступления в организм токсичных веществ вы знаете?

11. Проявляют ли бензин и дихлорэтан наркотическое действие на организм?

12. Перечислите наиболее токсичные элементы.

13. Способна ли ртуть накапливаться в организме? Последствия накопления.

14. Какой путь поступления ртути в организм наиболее опасен?

15. Почему возникает дефицит йода в организме и какие последствия наблюдаются при этом? Какие продукты питания являются источником йода?

16. Какие продукты питания являются источником железа и какова его роль в организме?

17. Какие продукты питания являются источником кальция и какова его роль в организме?

18. Какую роль в пищеварении играет клетчатка и пектиновые вещества?

19. Что такое генетически модифицированные продукты питания? В чем может заключаться их опасность для человека? Приведите примеры генетически модифицированных продуктов питания.

20. Суточная потребность человека в углеводах 450 г, в черном хлебе содержится 40 % углеводов. Сколько нужно съесть хлеба, чтобы компенсировать суточную потребность человека в углеводах?

21. Суточная потребность человека в растительных белках 85 г, в черном хлебе содержится 7 % белков. Сколько нужно съесть хлеба, чтобы компенсировать суточную потребность человека в растительных белках?

22. Суточная потребность человека в животных белках примерно 40 г, в говядине содержится 20 % белков. Сколько нужно съесть мяса, чтобы компенсировать суточную потребность человека в животных белках?