Рекомендуемые источники и литература

1. ФЗ «О защите прав потребителей» с изменениями от 2 июня 1993 г., 9 января 1996 г., 17 декабря 1999 г., 30 декабря 2001 г., 22 августа, 2 ноября, 21 декабря 2004 г., 27 июля, 16 октября, 25 ноября 2006 г., 25 октября 2007 г., 23 июля 2008 г., 3 июня, 23 ноября 2009 г., 18 июля 2011 г.

2. ГОСТ 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования Текст. – Введ. 2005–07–01. – М.: Стандартинформ, 2006. – 25 с.

3. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания Текст. – Введ. 2009–01–01. – М. : Стандартинформ, 2008. – 12 с.

4. ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. Общие требования. – Введ. 2011–01–01. – М. : Стандартинформ, 2010. – 11 с.

5. ГОСТ Р 50935-2007. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. – Введ. 2010–01–01. – М. : Стандартинформ, 2009. – 11 с.

6. Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов Текст : СанПиН 2.3.2.1324-03 : утв. Минздравом России 21.05.2003; дата введ. 25.06.2003. – М. : Минздрав РФ, 2003. – 33 с.

7. Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Текст : СанПиН 2.3.2.1078-01 : утв. Минздравом России 14.11.2001; дата введ. 01.09.2002. – М. : Минздрав РФ, 2002. – 180 с.

8. Санитарно-эпидемиологические правила. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья Текст : СанПиН 2.3.6.1079-01: утв. Минздравом России 08.11.2001; дата введ. 01.02.2002. – М. : Информационно-издательский центр Минздрава России, 2002. – 64 с.

9. Правила оказания услуг общественного питания. Утвержденные постановлением Правительства РФ № 1036 от 15.08.97.

10. СНиП 2.08.02-89* Общественные здания и сооружения [Текст] : строит. нормы и правила : утв. Госстроем СССР 16.05.89 (с изменениями от 28 июня 1991 г., 30 апреля 1993 г., 26 января 1999 г., 12 февраля 2001 г., 23 июня 2003 г.): взамен СНиП 2.08-02-85: дата введ. 01.01.90. – М. : ЦИТП, 1989. – 40 с.

11. Большаков, С. А. Холодильная техника и технология продуктов питания Текст : учебник для студ. высш. учеб. заведений / С. А. Большаков. – М. : Издательский центр «Академия», 2003. – 304 с.

12. Быстров, С. А. Экономика и организация ресторанного бизнеса: Текст : учеб. пособие / С. А. Быстров. – М. : ФОРУМ, 2011. – 464 с.

13. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб. для вузов. – М. : Дашков и К, 2006. – 293 с.

14. Дипломное проектирование предприятий общественного питания [Текст] : учеб. пособие / под общ. ред. Л. З. Шильмана; – 3-е изд., перераб. и доп. – Саратов : ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ», 2010. – 400 с.

15. Елхина, В. Д. Оборудование предприятий общественного питания Текст : учебник для студентов вузов, обучающихся по спец. «Технология продуктов общественного питания» направления подгот. «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» : В 3 ч. Ч. 1. Механическое оборудование / В. Д. Елхина, М. И. Ботов. – М. : Академия, 2010. – 416 с.

16. Зайко, Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания Текст: учеб. пособие / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. – М. : Магистр, 2011. – 557 с.

17. Казанцева, Н. С. Товароведение продовольственных товаров Текст : учебник / Н. С. Казанцева. – М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о». – 2007. – 400 с.

18. Кирпичников, В. П. Оборудование предприятий общественного питания Текст : учебник для студентов вузов, обучающихся по спец. «Технология продуктов общественного питания» направления подгот. «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»: В 3 ч. Ч. 2. Тепловое оборудование / В. П. Кирпичников, М. И. Ботов. – М. : Академия, 2010. – 491 с.

19. Колупаева, Т. Л. Оборудование предприятий общественного питанияТекст : учебник для студентов вузов, обучающихся по спец. «Технология продуктов общественного питания», направления подготовки «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» : В 3 т. Ч. 3. Торговое оборудование / Т. Л. Колупаева, Н. Н. Агафонов, и др. – М. : Академия, 2010. – 301 с.

20. Лутошкина, Г. Г. Гигиена и санитария общественного питания Текст / Г. Г. Лутошкина. – Ростов-н/Д. : Феникс, 2010. – 64 с.

21. Могильный, М. П. Торговое оборудование предприятий общественного питания Текст : учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по спец. 271200 «Технология продуктов общественного питания» направления подготовки дипломированных спец. 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» / М. П. Могильный, Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян; рец.: Ю. А. Калошин, Г. Г. Мусаелянц; УМО вузов России по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии. – М. : Академия, 2005. – 172 с.

22. Могильный, М. П. Оборудование предприятий общественного питания: тепловое оборудование Текст : учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по спец. 271200 «Технология продуктов общественного питания» направления подготовки дипломированных спец. 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» / М. П. Могильный, Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян; под ред. М. П. Могильного; рец. : Ю. А. Калошин, Г. Г. Мусаелянц; УМО вузов России по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии. – 2-е изд., стер. – М. : Академия, 2005. – 192 с.

23. Мудрецова-Висс, К. А. Микробиология, санитария и гигиена Текст / К. А. Мудрецова-Висс, В. П. Дедюхина. – М. : Форум, Инфра-М, 2008. – 400 с.

24. Николаева, М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы товароведения Текст / М. А. Николаева. – М. : Норма, 2003. – 283 с.

25. Никуленкова, Т. Т., Ястина, Г. М. Проектирование предприятий общественного питания Текст / Т. Т. Никуленкова, Г. М. Ястина. – М. : Колос, 2008. – 247 с.

26. Оробейко, Е. С. Организация обслуживания: рестораны и бары Текст : учеб. пособие / Е. С. Оробейко, Н. Г. Шредер. – М. : Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. – 320 с.

27. Панова, Л. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах Текст : учеб. пособие / Л. А. Панова. – М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», 2009. – 320 с.

28. Проектирование предприятий общественного питания [Текст] / Государственный научно-проектный институт учебно-воспитательных, торгово-бытовых и досуговых зданий. – М. : Стройиздат, 1992. – 53 с. – (Справ. пособие к СНиП).

29. Рубина, Е. А. Санитария и гигиена питания Текст / Е. А. Рубина. – М. : Академия Издательский Центр, 2005. – 288.

30. Румянцев, Ю. Д. Холодильная техника Текст : учебник / Ю. Д. Румянцев, B. C.Колюнов. – СПб. : Профессия, 2005. – 311 с.

31. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции Текст / под общ. ред. В. Т. Лапшиной. – 3-е изд., с изм. и доп. – М. : Хлебпродинформ, 2006. – 784 с.

32. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания Текст / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко. – К. : ООО «Издательство Арий», М. : ИКТЦ «Лада», 2008. – 680 с.

33. Справочник работника общественного питания Текст / В. Н. Голубев, М. П. Могильный, Т. В. Шленская; под ред. В. Н. Голубева. – М. : ДеЛи принт, 2002. – 589 с.

34. Степанова, И. В. Санитария и гигиена питании Текст / И. В. Степанова. – СПб. : Троицкий мост, 2010. – 224 с.

35. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания Текст : Справочник / под ред. В. А. Тутельяна. – М. : ДеЛи принт, 2008. – 276 с.

36. Технология и контроль качества кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов Текст : учеб. пособие для вузов / Е. В. Литвинова, А. И. Шилов, Л. С. Большакова, З. П. Подкопаева; под ред. Е. В. Литвиновой. – М. : Издательский центр «Академия», 2006. – 384 с.

37. Технология приготовления пищи Текст : учеб. для студентов сред. спец. учеб заведений / Н И. Ковалев, М. П. Куткина, В. А. Кравцова; под ред. д-ра техн. наук, проф. М. А. Николаевой. – М. : Издательский дом «Деловая литература»; Омега-Л, 2003. – 467 с.

38. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т. 1 : Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке Текст / А. С. Ратушный, В. И. Хлебников, Б. А. Баранов и др.; под ред. д-ра техн. наук, проф. А. С. Ратушного. – 2-е изд. – М. : Мир, 2007. – 351 с.

39. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т. 2 : Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий Текст / А. С. Ратушный, Б.А. Баранов, Н. И. Ковалев и др.; под ред. д-ра техн. наук, проф. А. С. Ратушного. – 2-е изд. – М. : Мир, 2007. – 416 с.

40. Товароведение и экспертиза потребительских товаров Текст : учебник / В. В. Шевченко, А. А. Вытовтов и др. – 2-е изд., перераб. и доп. – М. : ИНФРА-М, 2011. – 752 с.

41. Черникова, Л. Санитария и гигиена в торговле и пищевой промышленности Текст / Л. Чериникова. – Ростов-н/Д. : Феникс, 2008. – 239 с.

42. Шепелев, А. Ф., Печенежская, И. А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров Текст : учебное пособие / А. Ф. Шепелев, И. А. Печенежская. – М. : ИКЦ «МарТ»; Ростов-н/Д. : Издательский центр «МарТ», 2004. – 992 с.