Раздел 1. Тематический план стажировки и содержание программы. Тематический план

Номер темы	Содержание задания	Кол-во дней	Кол-во часов
1 2 3 4	Ознакомление с предприятием Организация работы производства. Стажировка в качестве стажера заведующего производством (шеф-повара), его заместителя, начальника цеха, бригадира Организация обслуживания потребителей. Стажировка - в качестве стажера менеджера (администратора зала) Организация управления. Стажировка в качестве стажера руководителя предприятия Защита отчета	1 9 4 5 1	8 72 32 40 8
	ИТОГО:	(4недели 20дней)	160

Содержание программы практики

Тема I. Ознакомление с предприятием

Студент должен знать: организационно-правовую форму, тип, класс, местонахождение, режим работы предприятия; контингент питающихся; вместительность залов; перечень предоставляемых услуг; наличие филиалов и мелкорозничной сети; структуру производства; состав и взаимосвязь складских, производственных, торговых, административных и технических помещений; перспективы развития.

Студент должен уметь: пользоваться первичными средствами пожаротушения; оказать первую медицинскую помощь; владеть безопасными методами работы.

Содержание. Инструктаж по безопасности труда и пожарной безопасности (проводит специалист, ответственный за технику безопасности по предприятию).

Ознакомление с предприятием: его тип, класс, организационно-правовая форма, местонахождение, вместимость залов, режим работы, перечень предоставляемых услуг, контингент питающихся, наличие филиалов и мелкорозничной сети, структура предприятия с организационно-технологическими связями между цехами, организацией рабочих мест в цехах, с их планировкой, устройством, оснащенностью, состав и взаимосвязь складских, производственных, торговых, административных и технических помещений; перспективы развития.

Анализ материально-технической базы предприятия, ее оценка с точки зрения соответствия типу, классу предприятия и современным требованиям.

Ознакомление со структурой, характером, организацией производст­ва. Изучение ассортиментного перечня выпускаемой продукции. Ознакомление с формами и методами обслуживания. Составить планировку производственных и торговых помещений.

Анализ оказываемых услуг: перечень услуг и условия их оказания, цены и условия оплаты услуг, сведения о сертификации услуг и т.д. К отчету приложить лицензию, сертификат услуг в соответствии с «правилами оказания услуг в общественном питании».

Ознакомление с правилами внутреннего распорядка предприятия, с организацией охраны труда и противопожарной защиты. Разработка предложений по улучшению организации работы предприятия.