Файловый архив студентов. Файловый архив студентов.
1312 вуза, 5265 предмета.
/ Регистрация
FAQ Обратная связь Вопросы и предложения
Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Институт экономики, управления и права
Предмет:
[НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Файл:
Методич пособие РП.doc
Скачиваний:
8
Добавлен:
04.09.2019
Размер:
2.99 Mб
Скачать
☆
►Содержание►

Рекомендуемые минимально необходимые площади помещений для приема и хранения продуктов

Примечание. Нормы площадей приведены из МГСН 4.14-98.

* Значения в числители – при самообслуживании, в знаменателе – при обслуживании официантами.

** В числителе – при хранении пива в изотермических емкостях, в знаменателе – в бочках.

*** Площади даны на все группы производственно-бытовых помещений (см. приложение 6).

Приложение 6.

Приложение 16

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ МИНИМАЛЬНО НЕОБХОДИМЫЕ ПЛОЩАДИ НЕПОСРЕДСТВЕННО ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ, м2

Примечание. Нормы площадей приведены из МГСН 4.14-98.

* Значения в числители – при самообслуживании, в знаменателе – при обслуживании официантами.

** Площади даны для производственно-бытовой группы помещений (см. приложения 4, 6).

Приложение 7

Приложение 17

Приложение 8.

Наименование помещения

Число мест

50

75

100

Тепловой пункт и водомерный узел

Вентиляционные камеры:

приточная

вытяжная

Камера тепловых завес

Электрощитовая

Машинное отделение холодильных камер

Мастерская

Итого

10

20

–*

–

8

7

–

45

14

25

–*

–

10

10

6

65

14

30

10

5

10

10

6

85

*Вентилятор на крыше

Приложение 9.

Приложение 18

РЕКОМЕДУЕМЫЕ МИНИМАЛЬНО НЕОБХОДИМЫЕ ПЛОЩАДИ ГРУПП ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ (м2)

Примечания: 1. Для определения площадей групп помещений предприятий меньше указанной вместимости применяется один и тот же нормативный показатель, но по принципу вычитания.

2. Для зала кафетерия с раздаточной при количестве мест 8, 12 и 16 расчетная площадь соответственно (м2) – 18, 22 и 28.

Приложение 10

РЕКОМЕНДУЕМЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ

Помещения

Ресторан

Кафе

Кафе специализированные

Столовая

Закусочная

Закусочные специализированные

моло

дежное, детское

мороженое

молочная, кафе-кондитерская

Пирож

ковая, блинная, пончи

ковая, пельменная, сосисоч

ная

шашлычная, чебуречная, пивной бар

Буфет

+

+3

-

-

-

-

-

-

-

Горячий цех

+

+

+

-

+

+

+

+

+

Холодный цех

+

+

+

-

+

+

+

+

+

Помещение для резки хлеба

+

+

+

-

+

+

+

+

+

Доготовочный цех

+1

+

-

-

-

+1

-

-

+1

Цех обработки зелени

+1

+

-

-

-

+1

-

-

-

Мясной цех

+2

-

-

-

-

+2

-

-

-

Рыбный цех

+2

-

-

-

-

+2

-

-

-

Птице-гольевой цех

+2

-

-

-

-

-

-

-

-

Помещение заведующего производством

+

+

+

-

+

+

-

-

-

Моечная столовой посуды

+

+

+

+

-

+

+

+

+

Сервизная

+

+3

-

-

+4

+

+

+

+

Моечная кухонной посуды

+

+

+

+

+

-

-

-

-

Моечная и кладовая тары

+1

+

+

+

+

+

-

-

+

Раздаточная

+

+3

+

+

-

+

-

-

+

Кондитерский цех

+

+

-

-

+5

+

-

-

-

Помещение для мучных изделий

-

+

-

-

-

-

-

-

+

Овощной цех

-

-

-

-

-

+

-

+

-

Помещение для подготовки мороженого

-

-

-

+

-

+2

-

-

-

Цех приготовления пельменей

-

-

-

-

-

-

-

+6

-

Пищевая технологическая лаборатория

+7

-

-

-

-

+7

-

-

-

Заготовочный цех

-

-

-

-

-

-

-

-

+2

1 – для предприятий на полуфабрикатах, 2 – для предприятий на сырье, 3 – при обслуживании официантами, 4 – для кафе-молочной, 5 – для кафе-кондитерской, 6 – для пельменной на сырье, 7 – при производстве более 5000 блюд в сутки.

Приложение 11

Приложение 20

СООТНОШЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА БЛЮД И МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, РЕАЛИЗУЕМЫХ ЗА ДЕНЬ, ПО ОТНОШЕНИЮ К ВМЕСТИМОСТИ ЗАЛОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ

123

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Помощь Обратная связь Вопросы и предложения Пользовательское соглашение Политика конфиденциальности