Раздел 4

ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ САНИТАРНО – ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОГО НАДЗОРА В ОБЛАСТИ ГИГИЕНЫ ПИТАНИЯ

№ 093. Клинические признаки, характерные для отравления ботулотоксином

а) стул с кровью

б) ложные позывы (тенезмы)

в) затруднение глотания

г) нарушение функции нервной системы

д) верно в) и г

№ 094. Применение пищевых добавок в производстве пищевых продуктов может производиться с целью:

1) улучшения консистенции продукта

2) улучшения внешнего вида продукта

3) маскировки технологических дефектов

4) предупреждения быстрой порчи продукта

5) маскировки признаков испорченности продукта

6) улучшения цвета, запаха, вкуса

а) верно 1,2 6) верно 1,4,6 в) верно 1,2,4,6

№ 095. журнал бракеража готовой пищи в пищеблоке больницы отражает

а) число больных в отделении и распределение их по диетам на предстоящий день

б) рецептуру блюда с указанием основных нутриентов и энергии

в) перечень блюд на каждый день с указанием номеров даты

г) результаты органолептической оценки блюд

д) сведения по выходу (вес порции) готовых блюд и соответствии их данным рецепта

е) верно г) и д)

№ 096. Основные продукты питания, с которыми чаще всего связаны пищевые отравления стафилококковой этиологии

а) рыба домашнего посола

б) молоко

в) гусиные яйца

г) кондитерские изделия с кремом

д) компоты домашнего приготовления из косточковых плодов

е) верно б) и г)

№ 097. Наиболее благоприятным соотношением между солями кальция и фосфора в рационе человека является

а) 1:1 б) 1:1.5 в) 1:2 г) 1:2.5

№ 098. Гельминтозы, передающиеся человеку при употреблении в пищу мяса:

1) тениидоз

2) описторхоз

3) дифиллоботриоз

4) трихинеллез

5) эхинококкоз

6) энтеробиоз

7) аскаридоз

а) верно 1,2 6) верно 1,2,6 в)верно 1,4,5 г) верно 1,2,6,7

№ 099. Заболевания животных, которые могут передаваться человеку с молоком:

1) бруцеллез

2) мастит

3) сальмонеллез

4) туберкулез

5) эхинококкоз

6) трихинеллез

а) верно 1,4 6) верно 1,2,3, в) верно 1,4,5,6

№ 100. Продукты питания, с которыми наиболее часто связано возникновение пищевых токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии

а) кондитерские изделия с кремом

6) творог

в) мясо и мясопродукты

г) грибные консервы домашнего приготовления

д) яйца

е) верно в) и д)

№ 101. Пищевые продукты, обладающие высоким сенсибилизирующим потенциалом:

1) рыба и морепродукты

2) нежирная говядина

3) свинина

4) яблоки

5) томаты

6) пряности

а) верно 1,2 6) верно 1,3,4 в) верно 1,3,5,6

№ 102. Гельминтозы, передающиеся человеку с рыбой:

1) тениидоз

2) описторхоз

3) аскаридоз

4) энтеробиоз

5) трихинеллез

6) дифиллоботриоз

7) эхинококкоз

а) верно 2,6 б) верно 1,2,4 в) верно 3,4,5,6

№ 103. Возбудители пищевых интоксикации:

1) Ьас.сегеus

2) энтеровирусы

3) сальмонеллы

4) энтеропатогенные стафилококки

5) с1.Ьоtulinum

а) верно 4,5 б) верно 1,2,4 в) верно 1,2,3,4

№ 104. Развитие токсикоинфекции, вызываемой кишечной палочкой, обусловлено

а) поступлением в организм массивного количества живых микробов и воздействием эндотоксинов, освобождающихся при гибели микробов

б) воздействием экзотоксинов, поступивших с пищевыми продуктами

в) размножением в организме живых возбудителей, поступивших с пищевыми продуктами в небольшом количестве

№ 105. Основные свойства возбудителя ботулизма

а) аэроб

б) анаэроб

в) образует термоустойчивые споры

г) не образует спор

д) вырабатывает экзотоксин

е) верно б), в), д)

ж) верно б), г), д)

№ 106. Через молоко могут передаваться следующие инфекционные заболевания:

1) туберкулез 2) сибирская язва 3) туляремия 4) бруцеллез 5) ящур

а) верно 1,2 б) верно 1,2,3 в) верно 1,2,4,5 г) верно 1,2,3,4,5

№ 107. Функции медицинского работника лечебно-профилактического учреждения , при обращении больного с пищевым отравлением

а) оказание первой помощи

б) отправка выделений больного на бактериологическое исследование

в) сообщение в СЭС о случае пищевого отравления

г) выяснение причин возникновения заболевания

д) выезд на расследование пищевого отравления

е) верно а), б), в), г)

№ 108. Для подтверждения диагноза ботулизма необходимо исследовать

а) рвотные массы

б) промывание воды желудка

в) испражнения

г) кровь для определения ботулотоксина

д) кровь на гемокультуру

е) подозреваемую пищу

ж) верно а), б), г), е)

з) верно а), б), в),

№ 109. Рецептура блюда с указанием содержания основных нутриентов и энергетической ценности в документации пищеблока больницы отражены

а) в картотеке блюд

б) в меню-порционнике

в) в бракеражном журнале

г) в семидневном меню

д) в требовании на получение продуктов

№ 110. Для предотвращения стафилококковой интоксикации необходимо прервать следующие звенья пищевой цепи

а) предупреждение попадания стафилококков в пищу

б) предупреждение их размножения в пище

в) ликвидация токсинов в пищевых продуктах посредством термической обработки

г) верно а) и б)

№ 111. Микросимптомы недостаточности витамина А:

1) отечность и разрыхленность десен

2) хейлоз

3) сухость кожи, шелушение

4) гиперкератоз

5) конъюнктивит и блефарит

6) ночная слепота

а) верно 1,2 6) верно 1,2,3 в) верно 3,4,5,6

№ 112. Отличием кишечных инфекций от пищевых отравлений является

а) массовость

б) внезапное начало

в) контагиозность

г) связь заболевания с приемом пищи

д) короткий инкубационный период

№ 113. Разрушению аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке пищевых продуктов способствует

а) медленное прогревание продуктов (закладка в холодную воду)

б) закладка в горячую воду

в) ограничение доступа кислорода (кипячение с закрытой крышкой)

г) нагревание в нейтральной и щелочной среде

д) наличие доступа кислорода (кипячение с открытой крышкой)

е) кислая среда кулинарных изделий

ж) верно а), г), д)

№ 114. При работах в контакте с неорганическими соединениями свинца в качестве лечебно-профилактического питания назначают

а) молоко

б) кисломолочные продукты

в) пектин

г) витаминные препараты

д) верно а), б), в)

№ 115. Заболевания работников пищеблока, приводящие к инфицированию пищи стафилококками

а) ожоги и инфицированные раны рук

б) ангина

в) ревмокардит

г) дизентерия

д) верно а) и б)

е) верно а), б), в)

№ 116. Пищевые продукты, которые прежде всего могут являться причиной ботулизма

а) грибные консервы домашнего приготовления

б) овощные консервы домашнего приготовления

в) рыба соленая домашнего приготовления

г) свинина (соленая, копченая) домашнего приготовления

д) овощные консервы в томатной заливке промышленного производства е) компоты из косточковых плодов промышленного производства ж) верно а), б), в), г)

№ 117. Продукты, являющиеся источником витамина А:

1) печень говяжья

2) рыбий жир

3) масло сливочное

4) черная смородина

5) яйца

6) цитрусовые

7) капуста а) верно 1,2 б) верно 1,2,3 в) верно 1,2,3,5

№ 118. Стимулируют выведение свинца из организма

а) пектин

б) молоко

в) кисломолочные продукты

г) рыбные блюда

д) мясные блюда

е) верно а), б), в)

№ 119. Продукты, рекомендуемые для гипосенсибилизирующего рациона:

1) говядина

2) рыба и морепродукты

3) капуста белокочанная

4) лимоны

5) апельсины

6) томаты

а) верно 1,3 б) верно 1,2,3 в) верно 1,3,4,6

№ 120. Профилактика пищевых токсикоинфекций заключается

а) в предупреждении инфицирования пищевых продуктов возбудителями

б) в предупреждении размножения возбудителей

в) в ликвидации возбудителей тепловой обработкой

г) во всем перечисленном

№ 121. Симптомы, характерные для ботулизма

а) двоение в глазах, косоглазие

б) нарушение акта глотания

в) многократная диарея

г) повышение температуры тела

д) тахикардия

е) верно а) и б)