Лекция 3 универсальные кухонные машины

Универсальная кухонная машина – устройство, состоящее из универсального привода и комплекта сменных исполнительных механизмов, имеющих унифицированный узел присоединения.

Универсальные кухонные машины в зависимости от их применения подразделяются на кухонные машины общего и специального назначения, а также малогабаритные машины..

УКМ общего назначения используются на малых и средних ПОП и по своим технологическим возможностям могут осуществлять механическую обработку разнородных продуктов: мясо, рыба, овощи, фрукты – П-11-1, ПУ-0,6.

УКМ специального назначения используются на крупных ПОП, имеющих специализированные цеха для механической обработки сырья и полуфабрикатов (в холодном и горячем цехах - ПХ-0,6 и ПГ-0,6, в мясорыбном цехе ПМ-1,1).

Малогабаритные универсальные кухонные машины УММ применяются на малотоннажных судах флота, а машина ПУВР-0,4 – в вагонах-ресторанах ж.- д. транспорта.

Универсальный привод – устройство, состоящее из электродвигателя, редуктора (цилиндрического или червячного) и устройства для присоединения сменного исполнительного механизма. Привод снабжается эксцентриковыми или винтовыми зажимами для фиксации хвостовиков исполнительных механизмов, а также пусковым устройством для включения электродвигателя.

Комплекты сменных исполнительных механизмов не являются взаимозаменяемыми, а их принадлежность к той или иной универсальной машине определяется маркировкой.

Для универсальной кухонной машины ПУ-0,6 принята буквенно-цифровая маркировка. Буквы МС означают «механизм сменный», далее следует цифра, присвоенная сменному механизму, свидетельствующая о его функциональном назначении. Последняя цифра в маркировке означает его часовую производительность или вместимость рабочей камеры. Например, МС 2-70 означает: механизм сменный, мясорубка производительностью 70 кг/ч, МС 4-7-8-20 - многоцелевой механизм сменный для взбивания различных смесей, протирания вареных овощей и перемешивания фаршей, имеющий бачок вместимостью 20л.

Для универсальной кухонной машины П-11 буквенно-цифровая маркировка сменных механизмов включает первую букву наименования выполняемой операции или название продукта, перерабатываемого сменным механизмом: Б - бефстроганов, В – взбивание, Д – дробление, И – измельчение, М – мясо, Щ – овощи, П – просеивание, Р – рыхление мяса. Например, МБП 11-1 – механизм для нарезание мяса на бефстроганов к приводу П-11.

Для универсальных малогабаритных кухонных машин УММ и ПУВР-0,4 сменные механизмы взаимозаменяемые и имеют маркировку УММ с цифровым определителем функционального назначения. Например, УММ-2 – мясорубка.

Цифровая маркировка сменных механизмов к укм пу-0,6, умм и пувр-0,4

Таблица 1

Цифровая маркировка смешанных механизмов

номер	Наименование сменного механизма	номер	Наименование сменного механизма
1	Привод	15	Механизм для резки костей
2	Мясорубка	16	Точило
3	Соковыжималка	17	Механизм для очистки рыбы
4	Взбивательный механизм	18	Механизм для нарезки варенных овощей
5	Картофелеочистительныймеханизм	19	Мясорыхлитель
6	Мороженица	20	Механизм для взбивания помадки
7	Протирочный механизм	21	Котлетоформочный механизм
8	Фаршемешалка	22	Механизм для фигурной нарезки овощей
9	Куттер	23	Механизм для промывки круп
10	Дисковая овощерезка	24	Просеиватель
11	Подставка под привод	25	Механизм для смешивания компонентов салатов и винигретов
12	Размолочный механизм	26	Делитель масла
13	Приспособление для чистки ножей и вилок	27	Механизм для нарезки сочных овощей ломтиками
14	Механизм для нарезки колбасы	28	Пуасонная овощерезка