Оформление отчета.

Отчет должен содержать:

1. Цель работы.

2. Характеристику фальсификации молока.

3. Сущность методов обнаружения в молоке посторонних веществ.

4. Результаты анализа образцов молока на наличие в них ингибирующих и нейтрализующих веществ.

5. Вывод о фальсификации или натуральности исследуемых образцов молока.

Контрольные вопросы.

1. Назовите способы фальсификации молока?

2. Какими веществами чаще фальсифицируют молоко и с какой целью?

3. Какие методы применяются для обнаружения фальсификации молока нейтрализующими веществами и их сущность?

4. Какие методы применяются для обнаружения фальсификации молока ингибирующими веществами и их сущность?

5. Какой показатель наиболее точно характеризует разбавление молока водой и почему?

6. Какие свойства молока изменяются при его разбавлении водой?

7. Какие свойства молока изменяются при его фальсификации посторонними веществами?

Список литературы

1. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – С.-Пб: ГИОРД, 2003.- 320 с.

2. Охрименко О.В., Охрименко А.В. Исследование состава и свойств молока и молочных продуктов.- Вологда-Молочное, 2000. – 162 с.

3. Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продук­тов.- Пищевая промышленность, 1971.- 423 с.

10