Жиры.

1) жиры, как химические вещества:

а) определение жиров;

б) общая формула молекулы жира;

в) состав жиров

г) систематическая номенклатура жиров;

2) классификация жиров:

а) по составу - простые и смешанные;

б) по происхождению – животные и растительные;

в) классификация растительных жиров – высыхающие, полувысыхающие, невысыхающие;

г) по агрегатному состоянию – жидкие и твердые;

3) физические свойства жиров:

а) агрегатное состояние, плотность, цвет, запах, температура плавления и кипения, растворимость жиров в воде и неполярных растворителях;

б) демонстрация опытов – растворение жира в ацетоне и спирте, образование эмульсии в воде;

4) химические свойства жиров:

а) водный гидролиз; б) щелочной гидролиз (омыление);

в) гидрирование;

5) получение жиров:

а) в промышленности; б) в лаборатории.

6) применение жиров.

К этапу мотивации:

«История открытия жиров».

К.Шееле выделил из оливкового масла вещество сладкого вкуса - «масляный сахар», вскоре он обна­ружил его в коровьем масле и свином жире. Так в 1779 г. было установлено, что в состав жиров входит глицерин.

Французский учёный М. Э. Шёврель посвятил изучению жиров 14 лет.

Шёврель из­готовлял мыла из жиров различных животных, выделял из них жирные кислоты. Так были впервые получены стеариновая, олеиновая, капроновая кислоты. Шёврель показал, что жиры состоят из глицерина и жирных ки­слот, причем это не смесь, а соединение, ко­торое при гидролизе распадается на глицерин и кислоты. Шёврель вместе с Ж. Гей-Люссаком предло­жил способ получения стеариновых свечей. Синтез жиров осуществил в 1850-х годах Марселен Бертло, нагревая в запаянных стеклянных трубках смесь глицерина с жирными кислотами.

Жиры являются важнейшими представителями природных сложных эфиров. Наряду с углеводами и белками жиры входят в состав клеток всех растений и животных. В организме они являются основными источниками энергии.

Вспомните, что вы знаете о жирах и их физиологическом значении из курса биологии, их нахождении в природе и использовании в качестве пищевого сырья.

В результате беседы совместно с учащимися делаем вывод о классификации жиров по происхождению:

Ж иры (по происхождению)

животные (твердые) растительные (жидкие)

- содержат остатки предельных кислот. говяжий жир, сливочное (коровье) масло, свиной жир, свиное сало, бараний жир. - содержатся в тканях наземных млекопитающих и птиц. Назовите жидкий жир животного происхождения?

- содержат остатки непредельных кислот. соевое, конопляное, подсолнечное оливковое, льняное, хлопковое, кукурузное. - содержатся в семенах, плодах растений Назовите твёрдый жир растительного происхождения?

Определите по учебнику (стр.165, таблица 28) оливковое масло или масло сельди содержит больше ненасыщенных кислот (% по массе).

Ж иры (по составу)

простые смешанные

(содержат одинаковые остатки кислот) (остатки разных кислот)

Остатки карбоновых кислот, входящих в состав жиров содержат неразветвленные цепи из чётного числа атомов углерода ( - ):

Дайте названия карбоновым кислотам, входящих в состав жиров, используя учебник (стр.164, таблица 27) и дополнительную литературу.

Кроме того, растительные жиры классифицируют: на высыхающие, невысыхающие, полувысыхающие.

Вспомните из курса биологии, какие функции выполняют жиры в организме.

Основные функции жиров в организме:

1. Энергетическая (при полном расщеплении 1г жира до и выделяется 38,9 кДж энергии).

2. Строительная (входят в состав клеточных мембран).

3. Защитная (жиры накапливаются в подкожных тканях и тканях, окружающих внутренние органы).

4. Метаболическая.

5. Жиры источники для синтеза витаминов и гормонов.

Беседа по вопросам:

1. Как вы думаете, в чём причина того, что растительные масла, как правило, жидкие при комнатной температуре, а животные жиры – твёрдые (исключение – рыбий жир)?

2. К какому классу органических соединений относятся жиры?

3. Сколько остатков жирных кислот входит в состав жиров?

Формулируем вывод: жиры - смесь сложных эфиров, образованных глицерином и высшими карбоновыми кислотами (жирными).

В образовании сложных эфиров, входящих в состав жиров, могут принимать участие разные высшие карбоновые кислоты, но из спиртов – только один – глицерин, поэтому эти эфиры называют глицеридами.

Глицериды предельных кислот – твёрдые соединения, а непредельных – жидкие.

Напишите формулы глицеридов, имеющих в своём составе только остатки олеиновой кислоты и содержащие стеариновую и пальмитиновую кислоты в мольном соотношении 2:1. Дайте им названия. Мы получили формулы масла и твёрдого жира:

триолеиновый глицерид

триолеат глицерина

триолеин

пальмитодистеариновый глицерид

пальмитодистеарат глицерина

пальмитодистеарин

Сколько изомеров будет у жира содержащего остатки двух разных кислот? Беседа по вопросам:

1.Какие физические свойства характерны для жиров?

2.Назовите масло, которое на ваш взгляд, обладает самым приятным запахом, самым неприятным запахом?

2.Как вы считаете, жиры способны проводить тепло и электричество?

3.Если вам нужно очистить жировое пятно с выданного образца ткани, какой растворитель вы бы предпочли, почему?

Лабораторный опыт «Исследование свойств жиров (растворимость, доказательство ненасыщенного характера остатков карбоновых кислот)».

Работа в группах. Первая группа исследует растворимость жиров. Прилейте в пробирки с растительным маслом и маргарином поочерёдно воды, спирта и бензина, встряхните. Определите, в какой пробирке произошло растворение? Сделайте вывод.

Вторая группа определяет отношение жиров к окислителям. Прилейте в пробирки с растительным маслом и маргарином раствор КМnО₄,энергично встряхните. Маргарин можно предварительно расплавить. Что наблюдаете? Сделайте вывод.

Химические свойства жиров

Беседа по вопросам:

1. Как называется реакция получения сложного эфира?

2. Как сместить равновесие реакции этерификации в сторону увеличения выхода эфира, в обратную сторону для увеличения выхода спирта?

3. Как называется реакция обратная реакции этерификации?

4. На основании знаний о свойствах сложных эфиров и непредельных соединений, предположите какие свойства будут характерны для жиров?

Рассмотрим основные свойства жиров.

1.гидролиз (в водной среде)

+3

H+

+

2.гидролиз (в щелочной среде - омыление)

+3

t

+

1. гидрирование жиров (получают технический жир – искус. сало - саломасо)

O O +3 O триолеин глицерина

N i (Cu) 175˚-190˚

Тристеарин глицерина

Остальные вопросы темы рассматриваются самостоятельно в группах.

Используя учебное пособие §42 и раздаточный материал к уроку каждой группе необходимо подготовить сообщение.

1 группа