Использованная литература Нормативные документы

1. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» 02.01.2000 ФЗ-29

2. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389)

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: "Хлебпродинформ", 2010.

4. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий. - М.; "Хлебпродинформ", 2000

5. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. - М.: "Хлебпродинформ", 2000

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания. - М.; "Хлебпродинформ", 2002

7. Сборник рецептур для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. - М.; "Хлебпродинформ", 2004

8. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции.- М.; "Хлебпродинформ", 2003

9. ГОСТ 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения".

10. ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия".

11. ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий".

12. ОСТ 28-1-95 "Общественное питание. Требования к производственному персоналу"

13. СпнПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

14. СпнПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

15. СанПиН 2.3.2. 1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

16. Приказ Минздрава РФ от 05.08.2003 № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации

Основная

Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература,2005.

Василенко З.В., Слабко О.И., Березина Т.В. Технология приготовления пищи. Практические занятия. – Минск «Белорусь», 2007
Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г. Технология приготовления пищи. Практикум.

Дополнительная

1. Ковалев Н.И, Куткина М.Н., Карцева Н.Я. Русская кухня. - М.: Деловая литература, 2000.

2. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000.

3. Голубев В.Н. и др. Справочник работника общественного питания. - М.: ДеЛиПринт, 2003.

4. Журналы: «Питание и общество», «Стандарты и качество», «Ресторанный бизнес», «Ресторан», «Ресторатор», «Ресторанные ведомости», « Вы и ваш ресторан». И др.