101

Розділ 6 охорона праці

Нами було проведено аналіз потенційно небезпечних та шкідливих факторів (ПНШФ), що можуть впливати на працівників в хімічній лабораторії кафедри біотехнології, консервованих продуктів та напоїв ОНАХТ. При проведенні досліджень користувалися такими методиками:

• Визначення розчинних сухих розчинних речовин рефрактометром;

• визначення активної кислотності (рН);

• визначення титруємої (загальної) кислотності;

• визначення масової частки хлоридів;

• визначення загального вмісту вітаміну С;

• визначення кількості фенольних речовин;

• визначення активності поліфенолоксидази (ПФО).

6.1. Аналіз потенційних шкідливих та небезпечних факторів при проведенні дослідів

В даній магістерській роботі планується вдосконалення технології виробництва яблучної начинки для напівфабрикатів громадського харчування.

При проведені досліджень в лабораторії на робітників діють небезпечні та шкідливі фактори, які згідно з ГОСТ 12.0.003-74* ССБТ [ ] підрозділяються за природою дії на наступні групи:

1) фізичні;

2) хімічні;

3) біологічні;

4) психофізіологічні.

З фізичних небезпечних та шкідливих виробничих факторів на працівників в лабораторії діють :

- рухомі частини лабораторного устаткування (центрифуга, подрібнювач);

- підвищена температура поверхні лабораторних приладів (сушильна шафа, водяна баня);

- підвищений рівень шуму та вібрації на робочому місці (центрифуга);

- недостача природного світла;

- недостатня освітленість робочої зони;

- гострі кромки, задирки та шорсткість на поверхнях інструментів та обладна-ння (лабораторний посуд, лабораторні прилади);

- підвищений рівень статичної електрики (електричні прилади);

- підвищений рівень напруги в електричному ланцюгу, замикання якого може відбутися через тіло людини;

- підвищена слизькість підлоги (водяні крани, дистилятор);

- недостатня освітленість робочої зони;

- недостача природного світла.

З хімічних небезпечних та шкідливих факторів за характером дії на організм людини в лабораторії діють :

• токсичні;

• подразнюючі (викликають подразнення слизових оболонок очей, носа і гортані і діють на шкірні покриви (пари лугів та кислот: соляна кислота ГДК = 1 мг/м³, гідроксид натрію ГДК = 0,5 мг/м³, спирт етиловий ГДК = 1000 мг/м³)) [ ГОСТ 12,0,003-74];

До біологічно небезпечних і шкідливих чинників, що діють в лабораторії відносять:

- патогенні мікроорганізми та продукти їх життєдіяльності (Clostridium botulinum, Escherichia coli, Staphylococcus, гриби, дріжджі);

- комахи;

- тварини (гризуни).

Психофізіологічні фактори, які діють на працівників в лабораторії :

• фізичні перевантаження (статичні: робота при постійній позі);

• нервово-психічні перевантаження (розумові перенапруження при аналізі та обробки результатів дослідження; перенапруження зорового аналізатору при проведенні дослідження; монотонність праці).

Таблиця 6.1

Аналіз пншвф, які діють на працівника при проведені досліджень яблучної начинки

Операція	Обладнання	Фактори за ДЕСТ
Витримка в сироватці	Ємність [1]	1. Продукти життєдіяль-ності патогенних мікро-організмів. 2. Підвищений рівень шуму на робочому місці 3. Підвищений рух по-вітря. 4. Підвищене значення напруги в електричному ланцюзі, замикання якого може відбутися через тіло людини 5. Підвищена або знижена температура поверхонь приладів 6. Підвищена вологість повітря 7. Підвищена або знижена температура повітря робочої зони 8. Подразнюючі речовини, що викликають подразне-ння слизових оболонок очей, носа і гортані і діють на шкірні покриви.
Зважування	Аналітичні ваги Т-74 [4]
Зберігання	Холодильник [4, 5, 7]
Визначення розчинних сухих речовин рефрактометром	Рефрактометр [4]
Визначення титрованої кислотності	Розчин NaOH [8] Витяжна шафа [2, 3] Фенолфталеїн [8]
Визначення активної кислотності - рН сироватки	рН – метр [4]
Кількість фенольних речовин	Фотоелектроколо- риметр [4]
Визначення вмісту хлоридів	Розчин NaOH [8] Нітрат срібла AgNO3 , (НNO3) [8] Фенолфталеїн [8] Витяжна шафа[2,3]
Загальний вміст вітаміну С	Соляна кислота [8] 2,6-дихлорфеноліндо- феноляту натрію (Фарба Тільманса) [8] Витяжна шафа [2, 3]