Дослід 2. Дослідження хімічних властивостей полісахаридів
Реактиви:
крохмаль
(дрібно розтертий);
водний
розчин сульфату купруму (II) CuSO4;
водний
розчин гідроксиду натрію NaOH;
розчин
Люголя (розчин I2
та КІ
у воді).
Полісахариди
відрізняються один від одного хімічною
природою моносахаридних одиниць,
ступенем розгалуження та довжиною
ланцюгів.
Під
час взаємодії крохмалю з йодом утворюються
комплексні сполуки синього кольору.
Під час нагрівання розчин знебарвлюється,
а під час охолодження забарвлення
з’являється знову. Знебарвлення
відбувається також під час додавання
розчинів гідроксиду натрію NaOH
або калію KOH.
Це
обумовлено тим, що в утворенні комплексів
беруть участь молекули йоду, а не
йодид-іони.
Під час нагрівання
розчину крохмалю з мінеральними кислотами
відбувається його гідроліз з утворенням
глюкози, яку можна виявити за допомогою
якісних реакцій на моносахариди.
1.
У
пробірку насипають дрібно розтертий
крохмаль, доливають дистильовану воду
ідобре, але повільно збовтують суміш.
Помішуючи, вливають у склянку з гарячою
водою і кип’ятять розчин декілька
хвилин. Утвориться крохмальний клейстер.У
пробірку до 3
5 крапель розчину сульфату купруму (ІІ)
доливають 2
3 мл розчину
гідроксиду
натрію. При цьому утвориться осад
гідроксиду купруму (ІІ) Cu(OH)2.
Свіжоприготовлений
гідроксид купруму (ІІ) нагрівають з
крохмальним клейстером. Спостерігають,
чи відновлюється гідроксид купруму
(ІІ) до оксиду купруму (І) крохмалем?
2.
Добре
розжовують шматочок чорного хліба.
Змочений слиною хліб вміщують у пробірку,
додають декілька крапель розчину
сульфату купруму (ІІ) і розчину гідроксиду
натрію, щоб утворився свіжий осад
гідроксиду купруму (ІІ). Нагрівають
суміш кілька хвилин. Пояснюють свої
спостереження.
15
