Вкусовая система.
Служит для определения качества пищи. Рецепторы расположены в основном на языке и, в меньшей степени, в слизистой ротовой полости. На языке вкусовые рецепторы образуют скопления – вкусовые почки, которые находятся на вкусовых сосочках.
Характерная особенность строения вкусовых рецепторов – наличие на внешней (выходящей в ротовую полость) поверхности микроворсинок, сходных с присущими кишечному эпителию.
Рис. Вкусовые рецепторы, вкусовые почки и вкусовые сосочки языка.
Выделяют 5 типов вкусовых рецепторов, реагирующих на разные группы химических веществ:
на глюкозу, фруктозу, сахарозу и сходные с ними молекулы (сладкий вкус);
на глутаминовую кислоту – самую распространенную аминокислоту, входящую в состав белков пищи (белковый «мясной» вкус);
на ионы Н+ (кислый вкус);
на NaCl (соленый вкус);
на растительные токсины (горький вкус).
Рецепторы сладкого вкуса находятся в основном на кончике языка, горького – на его корне, кислого и соленого – на боковых краях. Рецепторы белкового вкуса распределены по языку относительно равномерно. Сигналы от вкусовых рецепторов поступают по лицевому и языкоглоточному нервам в задний мозг.
Всю потребляемую нами пищу с точки зрения вкусовой системы можно разделить на «хорошую» и «плохую». Хорошей пище соответствует возбуждение, прежде всего, рецепторов сладкого и белкового вкуса; плохой пище – рецепторов горького, а также избыток соленого и кислого. В заднем мозге «хорошая» еда запускает врожденные пищевые рефлексы слюноотделения, жевания, глотания; «плохая» запускает защитные реакции: выплевывание, рвота.
Из заднего мозга вкусовая информация поступает в гипоталамус (эмоциональное восприятие пищи, пищевые предпочтения), а также через таламус во вкусовую кору, расположенную в глубине боковой борозды больших полушарий (островковая доля). Итоговое восприятие нами вкуса формируется как сложная сумма не только вкусовых, но также обонятельных и кожных (от слизистой рта) ощущений.
Пища для человека – не только питательные вещества, но и надежнейший источник положительных эмоций. Вы можете разочароваться в прочитанной книге или поссориться с лучшим другом, но вкусная еда вам никогда не «изменит». В связи с этим многие люди, стремясь получить дополнительные позитивные переживания, потребляют избыточное количество пищи, что ведет к нарушению обмена веществ и накоплению лишнего веса.
Обонятельная система.
Обоняние реагирует на химические вещества, поступающие в носовую полость с потоком вдыхаемого воздуха. Разнообразие обонятельных рецепторов выше, чем вкусовых. У человека их имеется, по-видимому, не менее 30-40 вариантов, и, соответственно, столько же типов «простых» запахов: цветочный, камфарный, едкий, гнилостный и т.д. Точное число до сих пор неизвестно; возможно, оно различается у разных людей, что обусловливает индивидуальные особенности восприятия запахов.
Обонятельные рецепторы находятся в верхней части носовой полости. Характерная особенность их строения – наличие на внешней поверхности подвижных жгутиков. Аксоны обонятельных рецепторов составляют обонятельный нерв. Через отверстия в решетчатой кости волокна нерва входят в полость черепа и заканчиваются в обонятельной луковице – особой структуре, относящейся к большим полушариям и расположенной на их нижней поверхности.
Рис. Обонятельные рецепторы, решетчатая кость и обонятельная луковица (2).
Нейроны обонятельной луковицы обеспечивают первый этап обработки информации о запахах (прежде всего, привыкание к тем из них, которые действуют длительное время). Затем поток сигналов направляется в гипоталамус (эмоциональное восприятие запахов, предпочтение одних запахов другим), а также в обонятельные центры коры. Эти центры находятся на внутренней поверхности больших полушарий и отвечают за осознанное восприятие нами обонятельных «образов» (в том числе – связанных с пищей, парфюмерией).