24.Обов’язки чергового їдальні.

Черговий їдальні забов’язаний:

здійснювати контроль за доведенням до особового складу продуктів, належних за нормами пайків, та якістю готової їжі;

контролювати одержання продуктів за накладною зі складу в їдальню;

перевіряти співвідношення розрахунковиёх виходів страв у розкладці продуктів з фактичними виходами готових порцій та страв;

перевіряти фактичну наявність продуктів, які є в їдальні і призначені для чергового приготування, їжі, та дані накладної і розкладки продуктів;

визначати фактичні відходи при обробці продуктів та слідкувати за недопущенням перебільшення встановлених норм відходів;

звіряти кількість продуктів, одержаних за накладною, фактично закладених у казан і зазначених у книзі обліку контролю за якістю приготування їжі;

контролювати правильність визначення фактичної маси порцій 1-их, 2-их та 3-ої страв, а також фактичної маси м’ясних та рибних порцій.

Чергогрвий їдальні повинен:

знати кількість харчующихся в їдальні;

уважно вивичити розкладку продуктів і контролювати приготування страв в суворій відповідності з нею;

бути присутнім під час отримання інструктором-кухарем продуктів зі складу в їдальню, контролювати їх вагу і якість, у разі потреби викликати чергового лікаря чи фельдшера через чергового частини;

стежити за правильністю обробки продуктів, а також за тим, щоб усе, зазначене у розкладці продуктів, потрапляло до казана;

не допускати до роботи в їдальні віськовослужбовців, які не пройшли медичного огляду, під час роботи стежити за дотриманням правил особистої гігієни кухарями та добовим нарядом їдальні;

розподіляти роботу між віськовослужбовцями, призначеними для несення добового наряду;

стежити за свєчасним сервіруванням і прибиранням стлів, якісним миттям посуду, не дозволяти виносити його з їдальні;

залишати їжу за заявками старшин рот або чергових рот для особового складу, який не може бути присутнім у їдальні у визначений для приймання їжі час, дотримуючись правил її зберігання;

не допускати накопичення відходів після обробки продуктів і стежити за чистотою території, яка прилягає до їдальні;

про всі недоліки в роботі їдальні доповідати черговому частини або його помічнику, а також заступнику командира частини по тилуі начальнику продовольчої служби;

підчас відвідування їдальні прямими начальниками відрекомендовуватися за формою: «Товаришу (пане) полковник. Черговий їдальні прапорщик Іванчук»;

після закінчення робіт у нічний час відводити добовий наряд до ьпідрозділу та доповідати черговому частини.

У чергового їдальні повинно бути:

інструкції чергового їдальні, старшому кухарю, кухарям, хліборізу та іншим працівникам їдальні;

інструкції на випадок тривоги, збору та пожежі;

розпорядок дня частини;

графік черговості приймання їжі підрозділами;

книга приймання та здачі чергування, опис майна та обладнання, які знаходяться у їдальні;

норми відходів при обробці продуктів і виходу готової їжі; таблиця тривалості теплової обробки продуктів;

норми видачі хліба, масла тваринного, цукру.