Министерство образования и науки РФ
ГОУВПО «Нижегородский коммерческий Институт»
Кафедра: Экономического анализа и антикризисного управления
Курсовая работа
По дисциплине «Экономика отрасли»
Тема: Экономические обоснования открытия кафе на 40 мест.
Выполнила студентка
группы 4Тех: Кайдашова О.С.
Проверил старший преподаватель
Тюкаева И.К.
г.Нижнего Новгорода
2011г.
В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга. Существует разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельностью. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей. Традиционно, к предприятиям, оказывающим и те, и другие услуги относятся рестораны и в некоторых случаях кафе.
В современном мире, где человек все свое время проводит в движении, в делах, ему просто не остается времени на нормальное и рациональное питание. В нашей жизни появились разнообразные полуфабрикаты, которые, однако, не отличаются полезными для человеческого организма свойствами, но которые не занимают много времени для своего приготовления. Однако вместе с развивающимся миром, развивается и совершенствуется человек, который теперь имеет доступ практически ко всем имеющимся знаниям, в том числе и в сфере правильного и рационального питания. И он уже не довольствуется тем, что может предложить ему индустрия «быстрого питания».
В тоже время, век, в котором мы живем, предоставляет нам широкие возможности устроиться в жизни соответствующим образом и получать соответствующие доходы. Современный человек способен платить за то, что он хочет получить. И это нашло отражение в организации работы предприятий питания, которые теперь ориентируются не просто на удовлетворение потребности в пище, но и потребности в проведении досуга.
Целью курсовой работы является формирование ассортимента блюд из мяса а таже расчеты всех его составляющих на предприятии общественного питания в соответствии с типом предприятия, его классом, набором предоставляемых услуг.
Производственная программа
Режим работы.
Таблица №1
Часы работы |
Ср% загрузки зала |
оборачиваемость |
Количество мест |
Количество посетителей |
9-10 |
10 |
4 |
40 |
16 |
10-11 |
10 |
4 |
40 |
16 |
11-12 |
10 |
4 |
40 |
16 |
12-13 |
20 |
3 |
40 |
24 |
13-14 |
35 |
2 |
40 |
28 |
14-15 |
35 |
2 |
40 |
28 |
15-16 |
40 |
2 |
40 |
32 |
16-17 |
40 |
2 |
40 |
32 |
17-18 |
50 |
1 |
40 |
20 |
18-19 |
70 |
1 |
40 |
40 |
19-20 |
100 |
1 |
40 |
30 |
20-21 |
100 |
1 |
40 |
26 |
21-22 |
85 |
1 |
40 |
26 |
22-23 |
30 |
1 |
40 |
20 |
Итого |
|
|
|
354 |
354*28=9912 (в месяц)
С 9-12 люди идут на работу и иногда заходят попить кофе, позавтракать.
С 12-17 бизнес-ланч.
С 17-19 люди после работы заходят чтобы отдохнуть
С 19-22 люди сидят, танцуют, отдыхают
С 22-23 расходятся по домам
Расчет расходов на открытие и функционирования.
Таблица №2
Общие |
|
Холодные блюда |
0,6 |
Первые блюда |
0,1 |
Вторые блюда |
0,6 |
Сладкие блюда |
0,2 |
Напитки |
|
Горячие напитки |
0,14 |
Холодные напитки |
0,08 |
Хлеб |
100 |
Кондитерские изделия |
1,25 |
Расчёт количества блюд.
Кол-во бл.= Кблюда*Кол-во посетителей*Кол-во раб. дн. в месяц
Холодные блюда
0,6*9912=5947
Первые блюда
0,1*9912=991
Вторые блюда
0,6*9912=5947
Сладкие
0,2*9912=1982
Напитки
Горячие напитки
0,14*9912=1388
Холодные напитки
0,08*9912=793
Хлеб
100*9912=991200/1000=991
Кондитерские изделия
1,25*9912=12390
Таблица №3
Холодные блюда |
||||||
Наименование |
№ рецептуры |
Количество порций |
||||
Салат «весна» |
|
5947 |
||||
Первые блюда |
||||||
Наименование |
№ рецептуры |
Количество порций |
||||
Солянка мясная |
|
991 |
||||
Вторые блюда |
||||||
Наименование |
№ рецептуры |
Количество порций |
||||
Говядина фаршированная грибами |
|
5947 |
||||
Сладкие блюда |
||||||
Наименование |
№ рецептуры |
Количество порций |
||||
Суфле ванильное |
|
1982 |
||||
Напитки |
||||||
Горячие напитки |
||||||
Наименование |
№ рецептуры |
Количество порций |
||||
Чай чёрный |
|
1388 |
||||
Холодные напитки |
||||||
Наименование |
№ рецептуры |
Количество порций |
||||
Сливки с апельсиновым соком |
|
793 |
||||
Закупка оборудования
Наименование оборудования |
Количество |
Цена |
Стоимость |
Стол производственный |
3 |
8900 |
26700 |
Ванна моечная |
2 |
9200 |
18400 |
Посудомоечная машина |
1 |
64862 |
64862 |
Слайсер |
1 |
18528 |
18528 |
Холодильник |
2 |
23500 |
47000 |
R-reeper |
1 |
25000 |
25000 |
ЭВМ |
1 |
30000 |
30000 |
Сталажи |
4 |
21850 |
87400 |
Кофемашина |
1 |
154863 |
154863 |
Барная стойка |
1 |
159938 |
159938 |
Плита электрическая с жар. шкафом |
1 |
49750 |
49750 |
Водонагреватель |
1 |
10000 |
10000 |
Расчёт амортизации оборудования.
Нормы амортизации
Холодильное оборудование 10%
Холодильник
Тепловое оборудование 12,5%
Плита электрическая
Водонагреватель
Кофеварка
Механическое оборудование 12,7%
Слайсер
Посудомоечная
машина
Автомобиль
Немеханическое оборудование 10%
Стол
производственный
R-keeper 11%
ЭВМ 20%
Ванна моечная
Стеллаж
Барная
стойка
Расходы на аренду
Кафе на 40 посадочных мест арендует помещение на 1этаже
Нормы:
Помещение для посетителей-196м2
Производственное помещение – 62м2
Помещение для хранения – 36м2
Административное помещение – 30м2
Общая площадь – 324м2
Ставка за 1м2 – 500рублей
Расход на аренду = Ставка * S
S - площадь.
Помещение для посетителей
196*500=98000
Производственные помещения
62*500=31000
Помещение для хранения сырья
36*500=18000
Административные помещения
30*500=15000
Расходы на аренду общие = 162000