6 Расчет производственных площадей.
Площадь производственных цехов и вспомогательных помещений рассчитывают по удельным нормам площадей в зависимости от производственной мощности рассчитывается по формуле
F = Q* f м2 , (6)
где Q – общее количество сырья в смену т
f – удельная норма площади м /т
Удельные нормы площади приведены в таблице 7
Отделение |
Удельные нормы площади, м |
|
Мощность, т мяса в смену |
||
5 |
10 |
|
Переработка птицы |
154 |
99 |
Обработка пера |
14 |
12 |
Переработка отходов |
21 |
16 |
Рассчитываем площадь по формуле интерполяции:
F=fmin-
,
м2 (7)
где F min- норма на минимальную мощность ,м2
F max- норма на максимальную мощность ,м2
A min- минимальная мощность,
A max- максимальная мощность ,
А ф -фактическая мощность
Рассчитываем норму площади отделения переработки птицы по формуле
F=154-
=143м2
Рассчитываем площадь отделения переработки птицы по формуле
F=143*6=858м2
Рассчитываем площадь отделения переработки птицы в строительных прямоугольниках по формуле
F=858/72=11,9 стр.пр
Аналогично рассчитываем площадь отделения обработки пера
F=14-
=13,6
м2
F=13,6*6=81,6 м2
F=81,6/72=1,13стр.пр
Аналогично рассчитываем площадь отделения переработки отходов
F=21-
=20
м2
F=20*6= 120 м2
F= 120/72=1,67 стр.пр
Рассчитываем общую площадь цеха
F=11,9 + 1,13 + 1,67 = 14,7 стр.пр.
Принимаем площадь цеха 14 стр.пр.
8 Производственный контроль
Одним из главных критериев успешной работы современного птицеперерабатывающего предприятия являются обеспечение безопасности, максимальное сохранение пищевой ценности и качества производимых птицепродуктов.
Контроль процесса производства сводим в таблицу
Таблица
Операции |
Контролируемые параметры |
Нормы технолог. показателей |
Частота контроля |
Кто осуществляет |
Прием и навешивание птицы на конвейер первичной обработки
|
|
По показаниям весов
Требования технических инструкций |
каждую партию |
мастер технолог |
Электроглушение
|
|
25мА 550-950В 15-20 сек. ТИ |
каждую партию |
мастер технолог |
Убой и обескровливание
|
|
30 сек
1-1,5см не менее 4% к живой массе |
каждую партию |
мастер технолог |
Удаление оперения
|
|
52-54С
35-45 сек.
58-62С 30 сек.
ГОСТ
5-6 сек. |
каждую партию |
мастер технолог |
Продолжение таблицы
Операции |
Контролируемые параметры |
Нормы технолог. показателей |
Частота контроля |
Кто осуществляет |
Потрошение или полупотрошение
|
|
Требования ТИ |
каждую партию |
мастер технолог |
Туалет и формовка тушек
|
|
ГОСТ
ТИ
0-4С |
каждую партию |
мастер технолог |
Сортировка и маркировка
|
|
ГОСТ
ГОСТ
ТИ |
каждую партию |
мастер технолог |
Холодильная обработка
|
|
18С
2-4С |
каждую партию |
мастер технолог |
Упаковка. |
|
ТИ |
каждую партию |
мастер технолог |
Хранение |
|
80-85%
при t 0-2С – 5 суток при t (-12) (-15)С – 3-10 мес. при t (-18) (-25)С – 12-14 мес.
|
каждую партию |
мастер технолог |
Лист
Изм.
Лист
№ документа
Подпись
Дата
ДП-04582358-260301-08-11ПЗ