3 Расчет сырья и готовой продукции

Массу сырья в цехе убоя и обработки птицы рассчитывается

N = , (1)

где N - количество голов птицы

А - производительность предприятия, кг/ смену

Z – норма выхода мяса, % к живой массе

m – средняя величина живой массы 1 головы, кг

Средняя живая масса составляет:

Цыплята - 1 кг

Куры – 1,2-1,5кг

Определяем количество голов кур и цыплят перерабатываемых в смену.

Nк = =4026 гол.

Nц = =4298 гол.

Определяем живую массу птицы поступающей в смену тонн.

Кур = 4026 * 1,2 = 4831,2кг = 4,8 тонн.

Цыплят = 4298 * 1= 4298кг = 4,3тонн.

Расчет сводим в таблицу 3

Птица	Поступление в смену			Направление
	Живая масса, тонн	Голов
Куры	4,8	4026	Убой
Цыплята	4,3	4298	Убой

Расчет количества продуктов убоя птицы ведется исходя из норм выхода и рассчитывается по формуле:

Мn = , кг (2)

где Мс – масса сырья в смену, кг

Z – выход готовой продукции к массе сырья, %

Рассчитываем количество остывшего мяса полученного при убое цыплят:

Mn = = 3000 кг/смену

Рассчитываем количество остывшего мяса полученного при убое кур:

Mn = = 3000 кг/смену

Расчет ведем аналогично и данные сводим в таблицу 4

Таблица 4

Продукты	Выход продукции при переработке
	Цыплят		Кур
	%	кг/смену	%	кг/смену
Остывшее мясо	69,8	3000	62,1	3000
В т. ч. легкие и почки	0,8	34,4	0,9	43,5
Субпродукты	7,8
В т. ч печень и сердце	2,5	107,4	2,3	111,1
желудок без содержимого	2,7	116	2,4	116
шея без кожи	2,6	112	2,4	116
голова без шеи	4,8	206,3	3,8	183,6
ноги	4,6	198	3,3	159,4
Пуховое сырье	4,7	202	5,5	266
В т. ч перо	3,7	159	4,5	217,4
пух	-	-	-	-
подкрылок	1,0	43	1,0	48,3
Технические отходы	14,3	615	13,7	662
В т. ч кровь	4,0	172	4,2	203
кишки с содержимым и клоакой зоб, железистые желудки, пищеводы, трахеи, селезенки, яйцеводы, селянники, яичники, желчные пузыри.	8,5	365,3	7,5	362,3
кутикулы	1,8	77,4	2,0	97
Потери при остывании	0,9	38,7	1,0	48,3

Расчет количества вспомогательных материалов и тары.

Рассчитывается по формуле:

M= m*p, (3)

где m – количество готовой продукции.

p – норма расхода.

Расчет сводим в таблицу 5- « Нормы расхода вспомогательных материалов и тары на производство 1 тонны продукции».

Наименование материалов	Норма расхода	Количество
Лотки из полимерных материалов №3 вместимостью 0,5-1 кг, тарелки-поддоны из полистерола размером 225х160х22мм (шт)	1850	11100
Пленка полиэтиленовая толщиной 30мкм для завертывания	9кг	54
Ящики из гофрированного картона для упаковывания лотков№11 (шт)	55	330
Ящики полимерные многооборотные для внутрицехового оборота	1,7 шт	10
Пергамент для выстилки ящиков	3кг	990
Бумага этикеточная для маркировки порций и ящиков	1,3 кг	7,8
Лента липкая для склеивания упаковак	170 м	1020