5.Пакування, маркування, транспортування і зберігання солени

Пакування і маркування солених рибних товарів. Для упаковування солених рибних товарів використовують бочки дерев’яні та з полімерних матеріалів заливні і сухотарні, ящики дощані, інвентарну тару, пакети з полімерних плівок. Тара повинна бути міцною, чистою, без стороннього запаху. Дно і верх бочок, ящики дерев’яні зсередини і під кришкою вистилають пергаментом, під пергаментом або плівкою з полімерних матеріалів. Для сухо тарних бочок допускається використовувати мішки – вкладиші. Рибу укладають у тару щільними шарами. Дрібну рибу допускається поміщати насипом зі споживчої тари укладають рибу одного виду, однієї розмірної групи, одного виду розбирання, однієї солоності та одного сорту ( при наявності сортів ). Дріб’язок за видами не поділяють. Тару з соленими рибними товарами маркують так , як і тару з рибами холодильної обробки . при маркуванні дозволяється робити такі скорочені умовні позначення: сл/с – слабосолена, ср/с – середньосолена, пр/з –пряного засолу, марн. – маринована, спец/з – спеціального засолу. Слово <міцно солена> не позначається.

Транспортування і зберігання солених рибних товарів. Солені рибні товари перевозять згідно з правилами перевезення швидкопсувних вантажів. Строки зберігання соленої риби залежать від виду риби, способу засолу, виду розбирання риби, вмісту солі, виду тари, температури і відносної вологості повітря. Температура зберігання солених рибних товарів повинна бути у межах від -4 до – 8^oС, а відносна вологість повітря – 85 -90% ( для риб у тузлуку) і 75 -80% - для безтузлукової риби. Строки зберігання риби коливаються від 4 до 10 міс. Сухотарна солена риба зберігається гірше, ніж заливна. Строки зберігання слабко –і середньосолених оселедців та слабко солених лососевих риб при температурі від -5 до - 10% ^o С до 3 міс. Строки зберігання солених рибних товарів у пакетах з полімерних плівок становлять від 4 днів до 1 міс. Продукція у пакетах під вакуумом зберігається у 2 рази довше. У роздрібній торговельній мережі рибу середньосолону, пряного засолу і мариновану зберігають до 2 –х тижнів, а слабко солону – до 5 днів. У торговельному залі солені рибні товари повинні знаходитися не більше однієї доби.

6.Висновки і пропозиції

Підсумовуючи результати аналізу за матеріалами випускної роботи можна зробити такі висновки.

1. Риба є обов’язковим продуктом раціону в багатьох країнах світу, зокрема в Україні. Споживання на одну особу на рік у Німеччині становить 18 кг, в Іспанії – 48 кг, у Норвегії -60 кг, в Ісландії – 96 кг, в Україні -15,7 кг. Згідно з рекомендаціями Міністерства охорони здоров’я норма споживання рибної продукції становить 23,7 кг/люд., на рік. Споживання риби і морепродуктів на душу населення в Україні за останні роки почало зростати.

2. Світове виробництво риби і морепродуктів у 2009 – 2011 роках дещо знизилось. Найбільшим продуцентом риби і морепродуктів у світі виступає КНР (1/3 світового вилову ). Провідними світовими експортерами є Норвегія, США, Таїланд, Китай. Провідними імпортерами – Японія, Іспанія, Франція.

3. Вітчизняні виробники не здатні забезпечити достатньою мірою ринок України рибою і рибопродуктами, тому Україна імпортує рибу. Імпорт в основному, здійснюється з таких країн як Норвегія, США, Естонія, Польща.

4. В Україні створені нормативна і законодавча база, що регламентують якість та безпеку риби мороженої під час імпорту в Україну.

5. Риба багата на повноцінні білки, які є незамінними для людини оскільки мають дуже високу біологічну цінність. Також в рибі є багато мінеральних та азотистих речовин, жиророзчинних вітамінів, ферментів. У малій кількості містяться вуглеводи, переважно полісахариди, глікоген.

6. Найбільш розповсюдженими промисловими родинами риби, що використовується для соління є: оселедцеві, осетрові, скумбрієві, ставридові, лососеві, кілька, хамса.

7. При формуванні асортименту підприємством обов’язково враховується: чисельність,обслуговуючого населення; фактори, що визначають попит населення; характер попиту.

8. Торгово – технічні процеси на ТзОВ Волиньморепродукти здійснюється планомірно, неперервно, ритмічно і пропорційно, що в свою чергу забезпечує раціональну роботу підприємства а їх правильна організація забезпечує швидке та якісне приймання товару з мінімальними затратами часу та робочої сили.

9. При розробці реклами підприємство ставить перед собою такі цілі: сформувати у споживача знання про свою продукцію; формування у споживача визначеного образу підприємства та доброзичливого ставлення до нього; спонукати споживача знову звернутися до підприємства та придбати продукції; стимулювання збуту продукції і прискорення товарообігу; прагнення зробити споживачів постійними покупцями продукції.