3.Входные компетенции:

должны знать:

• анатомию и физиологию пищеварительной системы человека

Должны уметь:

• измерять антропометрические параметры

Компетенции:

Зн. 22 Значение в питании белков, жиров, углеводов. Их физиологические нормы. Современные проблемы питания. Принципы рационального питания;

Зн. 23 Болезни, связанные с нарушением питания.

Ум. 2 обоснованно выбрать методику гигиенической оценки питания индивидуума и коллектива, рассчитать суточные энергозатраты организма в основных пищевых веществах по антропометрическим и хронометражным данным и с ис­пользованием коэффициента физической активности, обосновать оптимальный режим питания.

Ум. 3 оценивать адекватность индивидуального питания, проводить диагностику энергетического дисбаланса, определять пищевой статус питания с использованием расчетных и лабораторно-клинических методов исследования. Разрабатывать рекомендации по индивидуальному питанию.

Ум. 4 Проводить расчет химического состава и энергетической ценности рациона питания.

4.Основные понятия и краткое содержание вопросов Структура и содержание практического занятия.

• Обсуждение основных положений темы

• Выполнение заданий по обоснованию

  • энергетической ценности и нутриентного состава рациона питания

  • типа пищевого статуса

Контролирующие вопросы:

1. Актуальные проблемы гигиены питания на современном этапе.

2. Рациональное питание: понятие, значение, основные принципы.

3. Функции пищи.

4. Физиологические нормы питания, их сущность и структура.

5. Методы оценки питания населения.

6.Расход энергии и калорийность рационов питания представителей различных социально-демографических групп.

7.Коэффициент физической активности – понятие, значение.

8. Режим питания, понятие, характеристика для различных возрастных групп.

9. Роль белка в питании человека, продукты - источники, суточная потребность.

10.Жиры, их физиологическое значение в питании, продукты - источники, суточная потребность.

11. Углеводы, их физиологическое значение в питании, продукты - источники, суточная потребность.

12. Пищевой статус: понятие, характеристика типов, оценка.

13. Алиментарно-зависимые заболевания, их характеристика и профилактика.

Первая функция пищи — энергетическая. Пища — единственный источник энергии для человека, которую он расходует даже в состоянии полного покоя в значительных количествах. Из многообразия пищевых веществ только белки, жиры и углеводы являются носителями энергии, причем в меньшей степени белки. Вторая функция пищи — пластическая. В живом организме протекают два взаимосвязанных процесса: ассимиляция и диссимиляция. Ассимиляция возможна только при условии снабжения организма пластическими веществами, к которым в большей мере относятся белки, в меньшей — минеральные вещества, жиры, углеводы. Третья функция — биорегуляторная. Пища содержит вещества, из которых образуются ферменты и гормоны — биологические регуляторы обмена веществ в тканях. В образовании ферментов и гормонов особенно велика роль белков и витаминов. Ферментативная активность белков считается самой важной особенностью белка как основы жизненных проявлений организма. Витамины участвуют в обмене веществ не только в составе ферментов, но и самостоятельно. Четвертая функция — приспособительно-регуляторная. Каждое пищевое вещество играет специфическую роль в приспособительно-регуляторной деятельности различных систем организма, важнейшими из которых являются пищеварительный аппарат, системы выделения и терморегуляции. Например, пищевые волокна (клетчатка, пектин и др.) служат основными регуляторами деятельности пищеварительного тракта — функциональной системы, обеспечивающей выделение кала из организма. Пятая функция — защитно-реабилитационная. Устойчивость организма к инфекциям и другим вредным воздействиям зависит от качества питания, особенно от его белкового и витаминного состава. Питание — основной фон рациональной реабилитации (восстановления здоровья) больных. Оно способствует нормализации нарушенного обмена веществ, восстановлению тканей, ускорению выздоровления, предупреждению рецидивов и перехода болезни из острой формы в хроническую. Шестая функция пищи — сигнально-мотивационная. Пищевая мотивация (побуждение к приему пищи) усиливается при активации пищевого центра вкусовыми веществами и пряными овощами, которые возбуждают звенья системы пищевого насыщения. Внешне это проявляется в аппетите.

Пища, или пищевые продукты, - это все объекты окружающей природы и продукты их переработки, которые используются человеком для питания, в качестве источников энергии и пищевых веществ.

Энергия одно их основных свойств материи, мера ее движения, а также способности производить работу.

Пищевые вещества, или нутриенты, - это химические вещества, составные части пищевых продуктов, которые организм использует для построения, обновления и исправления органов и тканей, а также для получения из них энергии для выполнения работы. Функции пищевых веществ представлены на рис. 2.

Все нутриенты делятся на 6 главных групп - углеводы, белки, жиры, витамины, минеральные вещества и вода. Из этих же веществ строится тело человека.

Различают две группы пищевых веществ. Первая группа представлена основными пищевыми веществами, или макронутриентами (от греч. makros - большой). Пищевые вещества другой группы называются микронутриентами (от греч. mikros - малый), в нее входят витамины и минеральные вещества.

Макронутриенты, или основные пищевые вещества - белки, жиры и углеводы, - нужны человеку в количествах, измеряемых несколькими десятками граммов. Основными пищевыми веществами они называются потому, что при окислении дают энергию для выполнения всех функций организма,

Микронутриенты - витамины и минеральные вещества - необходимы человеку в очень малых количествах, измеряемых миллиграммами или микрограммами. Они не являются источниками энергии, но участвуют в ее усвоении, а также в регуляции функций и осуществлении процессов роста и развития организма.

Среди пищевых веществ есть такие, которые не образуются в организме человека. Они называются незаменимыми, или эссенциальными. Пища - единственный источник этих веществ. Отсутствие в рационе любого из них приводит к заболеванию, а при длительном недостатке - и к смерти.

Питание - фактор окружающей среды, призванный обеспечить нормальный рост, развитие организма, высокий уровень его работоспособности, репродуктивную функцию и, как следствие, оптимальную продолжительность жизни человека.

Рациональное питание - это питание здорового человека, основанное на специфической способности пищи предупреждать возникновение алиментарных заболеваний.

Лечебное и диетическое питание - это питание больного человека, направленное на лечение острых заболеваний и профилактику рецидивов болезни или перехода их в хронические формы; основанное на фармакологическом действии пищи, способном восстанавливать нарушенный гомеостаз и функции.

Лечебно-профилактическое питание направлено на профилактику профессиональных заболеваний и уменьшение вредного действия производственных факторов и неблагоприятного воздействия факторов окружающей среды на население, проживающее в экологически неблагополучных районах.

Превентивное питание - профилактическое питание здоровых лиц, относящихся к группам риска, основанное на неспецифическом действии пищи, препятствующее развитию и прогрессированию неинфекционных (неспецифических) заболеваний.

Основные законы (принципы):

• закон энергетической адекватности питания;

• закон пластической адекватности питания;

• закон энзиматической адекватности питания;

• закон биотической адекватности питания;

• закон биоритмологической адекватности питания.

Физиологическая потребность - это скорость суточной утилизации (расходования) пищевого вещества, или суточные энерготраты организма. Физиологическая потребность - это научно обоснованные и неоднократно проверенные величины, которые устанавливаются для каждого нутриента на основании ряда специфических критериев.

Физиологические нормы питания — конечный вывод из всех исследований в области физиологии, биохимии и гигиены питания. Они определяют потребность в энергии и пищевых веществах в зависимости от пола, возраста, характера труда, физиологического состояния организма, а также климатических условий. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ разрабатываются в каждой стране.

Пищевой статус человека - это такое состояние его структуры, функции и адаптационных резервов, которые сложились под влиянием предшествующего фактического питания.

Обычный - питание по нормам, достаточный для нормальных условий существования. Таким статусом питания обладает большинство здоровых людей, питающихся обычной полноценной пищей.

Оптимальный - пищевой статус характеризуется теми же признаками, но отличием адаптационных резервов, обеспечивающих существование или работу в экстремальных ситуациях. Такой статус формируется специальными рационами, им обладают или должны обладать лица определенных профессий.

Избыточный - статус формируется под воздействием рационов, содержащих избыточное количество энергии.

Недостаточный статус возникает при количественной или качественной недостаточности питания, при ограниченной или полной невозможности усвоения питательных веществ, или того и другого вместе, в результате чего могут нарушаться структура и функции, снижаются адаптационные возможности, уровень работоспособности и здоровья.

Преморбидный (скрытый) статус характеризуется микросимптомами пищевой недостаточности, ухудшением функций основных физиологических систем, снижением общей резистентности и адаптационных резервов. Болезненных синдромов еще не обнаруживаем.

Болезненный статус намечаются не только функциональные и структурные нарушения, но и проявление отчетливого синдрома пищевой недостаточности, сопровождающегося нарушением обмена веществ, что подтверждается данными биохимических и клинических исследований.