Изменение свойств молока при хранении
Для проведения исследовательской работы, я выбрала группу «молоко» разных производств, чтобы узнать, какое быстрее закиснет.
Для этого я купила
Молоко «Столица молока»
Дата производства: 26.10.11.
Состав молока: молоко цельное и обезжиренное.
Пищевая ценность (содержание в 100г.):
Жира-2,5г.
Белка-2,8г.
Углевода-4,7г.
Энергетическая ценность-53,0 ккал.
Масса нетто 900г.
Срок годности 4 суток
Условия хранения: при температуры 4-+2С
Молоко «Белый замок, знатный продукт».
Дата производства: 26.10.11
Состав молока: молоко цельное и обезжиренное.
Пищевая ценность (содержание в 100 г.):
Жира -2,5г.
Белка-2,8г.
Углевода-4,7г.
Энергетическая ценность- 53,0 ккал.
Срок годности 5 суток
Условия хранения: при температуре 4-+2С
Сначала нужно определить органолептические свойства молока. При определение органолептических свойств молоко обращаем внимание на его цвет, запах, однородность, консистенцию, вкус.
Можно определить, где быстрее произойдет закисление молока при плюсовой температуре.
Для этого я возьму молоко двух разных производств, заполню этим молоком не глубокие две емкости и оставлю на столе в плюсовой температуре.
Продукт |
Вкус |
Цвет |
Запах |
Консистенция |
|
День I. 21.00ч |
|||
.Молоко «Столица молока» |
Сливочное |
Не чисто белое, немного желтоватое |
Мягкий сливочный |
жидкое |
Молоко «Белый замок, знатный продукт» |
Слабее I образца |
Белое |
Едва заметный |
Жидкое |
|
|
День 2. 10.00ч. |
|
|
Молоко «Столица молока» |
Слабая кислость |
Белый |
Присутствует слабая кислота |
Жидкое |
Молоко «Белый замок, знатный продукт» |
Присутствует кислость |
Белый |
Кислости не присутствует |
Жидкое |
|
|
21.00ч. |
|
|
Молоко «Столица молока» |
Кислый |
белый |
Слабый запах кислости |
Полужидкое состояние |
Молоко «Белый замок, знатный продукт» |
Кислый |
Белый, слегка желтый |
Слабый запах кислости |
Полужидкое состояние, ближе к загустению |
|
|
День 3. 10.00ч.
|
|
|
Молоко «Столица молока» |
Кислый |
Белый с желтым оттенком |
Резний |
Полужидкое состояние, сверху выделилась жидкость |
Молоко «Белый замок, знатный продукт» |
Кислый |
Желтоватый |
Резкий |
Большое кол-во выделение воды сверху, сильное загустение |
|
|
21.00ч. |
|
|
Молоко «Столица молока» |
Кислый |
Слегка желтовато |
Резкий, неприятный |
Слабое загустение |
Молоко «Белый замок, знатный продукт» |
Кислый |
Белый с желтым оттенком |
Запах кислости |
Выделившаяся жидкость мутная, сильное загустение |
Вывод: Молоко « белый замок, знатный продукт» прокисло на много быстрее, чем молоко «столица молока»