Додаток в Зразок титульного аркушу

Вищий навчальний заклад Укоопспілки

Полтавський університет економіки і торгівлі

Кафедра технології та організації ресторанного господарства

Допущено до захисту “___”______________ 20__ р.

Викладач __________ _________________________

підпис прізвище

РОЗРАХУНКОВО-ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА

ДО КУРСОВОЇ РОБОТИ

з дисципліни “Організація ресторанного господарства ”

на тему _______________________________________________

_______________________________________________________

Захищено “___”_____________ 20__ р. всього балів _______ оцінка _______ оцінка (ECTS) _______ Викладачі _______________ _______________ _______________

Виконав: студент групи __ _______________ прізвище, ініціали Керівник: посада, звання _______________ прізвище, ініціали

Полтава 20__

Додаток г Коефіцієнти економічної ефективності

1. Коефіцієнт механізації праці:

,

де: Н_м - чисельність робітників, зайнятих механізованою працею;

Н - загальна чисельність робітників;

К_м- відношення часу механізованої праці до загальних витрат робочого часу.

2. Коефіцієнт оснащення:

,

де: О₁ - фактичне оснащення механічним, тепловим, холодильним обладнанням;

О - норми оснащення заклада.

3. Коефіцієнт використання обладнання:

,

де: О_р.о. - кількість обладнання у робочому стані;

О_о - загальна кількість обладнання.

4. Коефіцієнт використання робочого часу:

де: Т_ф - фактичні витрати робочого часу, хв.

Т_п - витрати робочого часу за планом (відпочинок, особисті потреби), хв.

Т - тривалість робочого дня, хв.

5. Коефіцієнт режиму праці і відпочинку

К_р – приймають 1, якщо відсутні відхилення від законодавства, є і виконуються графіки виходу на роботу;

К_р – приймають 0 (нуль) при наявності грубих порушень.

6. Коефіцієнт організації робочих місць

,

де: – кількість робочих місць, які не відповідають типовим рішенням;

Р_м – загальна кількість робочих місць.

7. Коефіцієнт продуктивності праці

Визначається на основі елементів, які характеризують склад продуктивності праці (п. 1 – 6).

.

8. Коефіцієнт умов праці

,

де: А – коефіцієнт санітарно-технічного стану заклада, визначається за наявністю холодного і гарячого водопостачання, каналізації, вентиляції, опалення та їх якості;

Б – коефіцієнт санітарно-гігієнічних умов; визначається за рівнем шуму, освітлення, температури, відносної вологості, теплового опромінювання, їх відповідності встановленим нормам.

В – коефіцієнт охорони праці, залежить від дотримання вимог охорони праці;

Г – коефіцієнт захворювань, які залежать від умов праці.

Всі коефіцієнти приймають від 0 до 1 в залежності від кількості порушень.

9. Коефіцієнт задоволення попиту споживачів та культури обслуговування

,

де: К_я – коефіцієнт якості продукції, визначається в залежності від кількості страв, які мають у бракеражному журналі оцінку “задовільно”;

К_а – коефіцієнт задоволення попиту за асортиментом продукції:

,

де: М₁– кількість меню, які відповідають основним вимогам до нього;

М – загальна кількість меню за звітній період;

К_п – коефіцієнт впровадження прогресивних форм обслуговування;

К_к – коефіцієнт культури обслуговування, характеризується дотриманням правил торгівлі і станом культури обслуговування;

К_с – коефіцієнт санітарного утримання заклада.

Коефіцієнти К_р; К_к; К_с приймається від 0 до 1 в залежності від кількості порушень.

10. Коефіцієнт кваліфікації кадрів

,

де: Н_к – чисельність кухарів з розрядом, який відповідає складності робіт, що виконуються;

Н – загальна чисельність кухарів.

11. Коефіцієнт стабільності кадрів

,

де: Н₁ – чисельність робітників, які звільнились з неповажних причин за звітний період;

Н – загальна чисельність робітників.

12. Коефіцієнт стану дисципліни праці

К_д.п - приймається від 0 до 1 в залежності від наявності порушень дисципліни праці.

13. Коефіцієнт кадрового стану

Визначається як загальна характеристика складових елементів (п. 10 – 12)

.

14. Коефіцієнт наукової організації праці

Визначається як загальна характеристика усіх вище перерахованих коефіцієнтів (п. 7 ,8, 9, 13):