Наукова організація праці у закладах ресторанного господарства

Робота виконується на матеріалах закладів невеликої потужності, або окремих цехів (доготівельних, заготівельних, спеціалізованих).

Вступ: стан розвитку галузі на сучасному етапі; значення наукової організації праці (НОП), основні напрямки НОП; актуальність теми; мета і завдання роботи.

1. Теоретичні основи наукової організації праці: поняття НОП. Економічні, психофізіологічні, соціальні завдання НОП. Характеристика основних напрямів: удосконалення форм розподілу і кооперації праці; покращення обслуговування робочих місць; покращення умов праці та ін.

2. Аналіз фактичного рівня НОП: тип, клас закладу, потужність, місце розташування, режим роботи, основний контингент, склад виробничих, торговельних, допоміжних приміщень, їх взаємозв’язок; відповідність вимогам раціонального управління виробництвом; організація робочих місць, рівень механізації технологічних процесів; умови праці, режим праці і відпочинку, стан нормування праці; форми матеріального і морального заохочення.

3. Заходи з підвищення рівня НОП: спрощення структури управління виробництвом, впровадження кооперації і спеціалізації цехів і ділянок виробництва; перепланування виробничих цехів і технологічних ліній з метою удосконалення технологічних потоків і скорочення виробничих циклів; оснащення сучасним обладнанням; впровадження прогресивних технологій; покращення умов праці, підвищення її продуктивності тощо.

Висновки та пропозиції: розрахувати коефіцієнти економічної ефективності впровадження НОП (додаток Г). Загальний висновок.

Графічна частина: плани закладу (цехів) до і після впровадження заходів НОП.

Організація обслуговування банкетів

Вступ: мета і завдання торговельної діяльності закладів ресторанного господарства, види послуг, актуальність теми, мета і завдання роботи.

1. Особливості обслуговування банкетів: характеристика банкетів, порядок приймання замовлення; вимоги до меню; підготовка до банкету, форми банкетних столів, їх сервірування; послідовність обслуговування банкетів; розрахунок кількості офіціантів, графіки роботи.

2. Обслуговування банкету з нагоди весілля (ювілею тощо) на ____ осіб: скласти замовлення на банкет; розробити меню; обрати спосіб подавання страв; визначити кількість столів і порядок їх розташування; підібрати види і розрахувати і кількість столового посуду, приборів, столової білизни; скласти замовлення на столовий посуд.

3. Організація обслуговування банкету: розрахувати кількість офіціантів; запропонувати варіант оформлення зали; розробити порядок обслуговування гостей, сценарій проведення свята.

Висновки: узагальнити результати роботи.

Графічна частина: план банкетної зали з розташуванням обладнання.

Організація роботи барів

Вступ: особливості виробничо-торговельної діяльності закладів ресторанного господарства, удосконалення структури мережі, актуальність теми, завдання курсової роботи.

1. Особливості обслуговування у барах: класифікація барів, коротка характеристика, структура виробничого процесу у барі; склад приміщень.

2. Аналіз організації роботи бару _(назва закладу): характеристика закладу, потужність, режим роботи, контингент споживачів; характеристика торговельних приміщень; форми і методи обслуговування, характеристика меню; оснащення барної стійки інвентарем, столовим посудом, приборами, відповідність до норм; стан реклами, інтер’єр зали.

3. Удосконалення організації роботи _____ бару на ___ місць: розробити меню бару; підібрати інвентар, столовий посуд і прибори; визначити види технологічного обладнання; меблів; розробити екстер'єр закладу; інтер'єр зали і барної стійки.

4. Організація обслуговування у _______барі: запропонувати порядок обслуговування відвідувачів; організація роботи бармена, умови праці на робочому місці; професійна етика; запропонувати додаткові послуги, рекламні заходи.

Висновки: узагальнення результатів роботи.

Графічна частина: план зали з розташуванням барної стійки, обладнання, меблів.