Кооперативный техникум Мурманского О П С

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ

по дисциплине «Эстетика и этикет"

ДЛЯ СТУДЕНТОВ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ

260502 «Технология продукции общественного питания»

Разработаны преподавателем Зиборовой О.В

МУРМАНСК

2011

Пояснительная записка

Программа дисциплины «Эстетика и этикет» состоит из двух разделов: эстетики и этикета. Раздел «Эстетика» дает знания студентам о эстетической культуре в философском, историческом, этическом и психологическом аспектах, возможность к самообразованию и самораскрытию. Раздел «Этикет» дает знание студенту о культуре поведения человека в повседневном быту, в общественных местах, на деловых встречах, в гостях. Для воспитания вежливых, воспитанных, конкурентоспособных специалистов в сфере общественного питания изучение курса строится на основе сочетания теоретических и практических занятий.

Практические занятия помогут студентам сформировать навыки и умения по изучаемым вопросам. В результате отработки практических работ студент должен: Развить память, мышление, кругозор;

Заниматься самообразованием;

Способствовать самораскрытию;

Знать:

правила этикета по поведению в быту, в общественных местах, на производстве;

Изучить:

правила эстетического оформления интерьеров, сервировки стола, оформления кулинарных изделий и напитков;

Уметь:

оказывать услуги по организации досуга;

обслуживать особых категорий посетителей ;

оформлять дополнительные стимулы посещения ресторана, для привлечения клиентов.

При отработке практических работ студент пользуется инструктивной картой, в которой указана тема работы, конкретная цель, средства обучения, необходимые для выполнения целей, указана последовательность выполнения работы.

Каждая практическая работа заканчивается подведением итогов и оценкой за работу. Практические работы выполняются индивидуальным и бригадным методом, при этом численность бригады не более 4-5 человек.

В целях формирования умений и навыков творческого труда углубления профессиональной подготовки, самообразования предусмотрена самостоятельная отработка умений и навыков по заданию преподавателя.

Перечень практических работ

По дисциплине: «Эстетика и этикет»

№ п/п	ТЕМА	Кол-во часов
	Технология оформления тематических столов	2
	Личное резюме	2
	Культура употребления напитков	2
	Этика обслуживания посетителей	2
	Этикет протокольных мероприятий	2
	ИТОГО:	10

Практическая работа № 1 Тема: Технология оформления тематических столов.

(работа проводиться по бригадам)

Цели:

1. Образовательная:.

Уметь проводить подбор посуды, столового белья и выполнять сервировку тематического стола.

Владеть навыками обслуживания потребителей, самостоятельно выполнять сервировку тематических столов..