Литература

1.Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова. Учебник по курсу «Технология приготовления пищи» для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальность 260502 «Технология продуктов общественного питания». Москва: Деловая литература, 2008 г. – 467

2. В. И. Богушева. Учебник «Технология приготовления пищи», Москва: ИКЦ «МарТ», 2005. - 320 с.

3. Л. А. Радченко, «Организация производства на предприятиях общественного питания». - Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2006 г. - 320 с.

4. Г. Г. Дубцов «Технология приготовления пищи»: Учебное пособие для СПО. - М.: ИЦ «Академия»; Мастерство, 2008. - 272 с.

5. В. В. Усов «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания ИЦ Учеб. Пособие для СПО. - М.: «Академия», 2004. -416с.

6. Л. Г. Шатун «Технология приготовления пищи»: Учебник. - М.: НТК «Дашков и К», 2004. - 480 с.

7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: «Хлебпродинформ», 1997.

8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - К.: А.С.К., 2008. - 656 с

9. Сборник рецептур мучных кондитерских и хлебобулочных изделий для предприятий общественного питания. С.-П.: «Префикс», 2003. - 340 с

10. Федеральный Закон «О защите прав потребителей» - Российская газета, 25 января, 1996 г.

11. Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов», 2001 г.

График прохождения практики для получения первичных

профессиональных умений и навыков (учебной)

для студентов специальности

«Технология продукции общественного питания» курс II семестр II (60 дней)

№ п/п	Дата	Кол-во дней	Содержание работы	Отметка руководителя о выполнении
1		1	- Инструктаж по технике безопасности - Ознакомление с предприятием.
		57	Приготовление и отпуск готовой кулинарной продукции.
		48	Приготовление вторых блюд, горячих и холодных закусок, сладких блюд и напитков:
2		2	- приготовление овощных блюд;
3		2	-приготовление блюд из круп;
4		1	- приготовление блюд из бобовых;
5		1	- приготовление блюд из макаронных изделий;
6		7	-приготовление блюд из рыбы и морепродуктов;
7		17	- приготовление блюд из мяса, птицы и кроликов;
8		2	-приготовление блюд из яиц и творога;
9		2	-приготовление горячих сладких блюд;
10		2	-приготовление мучных блюд;
11		6	- приготовление холодных закусок;
12		3	-приготовление холодных сладких блюд;
13		3	-приготовление напитков (горячих и прохладительных)
14		6	Приготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий
15		3	Подготовка раздачи и отпуск готовой кулинарной продукции
16		2	Квалификационный экзамен
		60	Всего во II семестре

Руководитель практики от предприятия

Место печати(подпись руководителя)