2.3 Переработка обезжиренного молока, пахты и сыворотки.

При производстве молока, сметаны сливочного масла, творога получаются побочные продукты- обезжиренное молоко, пахта и молочная сыворотка.

Пути их использования на предприятии ОАО «Бабушкина крынка» разнообразны и направлены в первую очередь на безотходное производство. Обезжиренное молоко, полученное при сепарировании на сепараторе-сливкоотделителе, используется для приготовления нормализованных смесей при производстве молока, творога, кефира и других молочных продуктов, используют ОБМ для приготовления заквасок, но основное количество данного вторичного сырья идет на производство сухих молочных продуктов. Также осуществляется поставка непропастеризованного, сырого обезжиренного молока на Дрибинский филиал для производства казеина.

Пахта, как вторичный продукт, полученный при производстве сливочного масла, используется для выработки напитка из пахты «Идеал» 1%-ной жирности емкостью 1литр, для производства сыра «Славянская трапеза» 3-ной жирности. А также пахту вносят в ОБМ, которое подлежит сушки. При этом процентное значение в смеси ОБМ около 92 %, пахты не более 8%.

Сыворотка, как вторичный продукт, полученный при производстве творога, используется для выработки пастеризованной сыворотки, напитка фруктового «Фантазия» на основе молочной сыворотки, подсырную сыворотку сушат. Часть сыворотки предприятие отдает некоторым хозяйствам на корм животным, но основное количество направляется в Дрибинский и Костюковичский филиалы для осаждения казеина.

2.4 Приемка и подготовка тары

Тарный участок на предприятии предназначен для приемки одноразовой тары от производителей, для приемки многооборотной тары, а также для ее мойки, обработки и выдачи в производственные цеха.

На ОАО «Бабушкина крынка» в качестве многооборотной тары используют финпак малый (полимерные ящики), в качестве одноразовой – гофратара (картонные ящики).

На тарном участке осуществляется приемка тары, где согласно товарно-транспортным накладным выписывается встречная накладная. Одноразовую тару из фургонов машин сперва складируют на эстакаде, а затем отправляют по цехам. Оборотную тару из магазинов принимает грузчик-кладовщик тарного участка. По цепному транспортеру ящики поступают в цех к ящикомоечной машине, которая оснащена двумя секциями: в первой ящики моются горячим (60-70ºС) 2%-ым раствором кальцинированной соды; а во второй – ополаскиваются горячей водой (40 - 50ºС). Мойка тары осуществляется с помощью шпринцевальной системы моечной машины туннельного типа. На тарном участке имеется две такие линии для мойки тары. После мойки оборотная тара напрямую по транспортеру подается в цех расфасовки (участок розлива).

Одноразовую тару на предприятие поставляют два производителя: минская и могилевская фирмы.

2.5 Хранение и реализация готовых продуктов

На предприятии ОАО «Бабушкина крынка» готовая продукция хранится в камерах хранения. Всего на комбинате 5 камер хранения: молочная камера, где хранится цельномолочная продукция; творожная; маслокамера; склад сухого обезжиренного молока (СОМ); камера хранения мороженого.

Все камеры, за исключением камеры для хранения мороженого, охлаждаются за счет аммиака, который подает компрессорная. Для хранения мороженого используют фреонновое охлаждение виде баллонов, которые поставляются на предприятие.

Самая большая по площади камера хранения цельномолочной продукции. По эстакаде камеры размещаются в следующей последовательности: молочная – творожная – маслокамера – склад СОМ – камера хранения мороженого.

В каждой камере свои температурные и влажностные условия, так как для каждого продукта заданы свои режимы хранения.

Температурные режимы хранения различных молочных продуктов следующие:

- цельномолочная продукция (от 2 до 3°С);

- сливочное масло (от (-12) до (-15)°С);

- мороженое (от (-24) до (-26)°С);

- сухое обезжиренное молоко (от 1 до 10°С).

В камерах хранения мороженого и масла имеются тамбуры для избежания потерь холода.

Сроки хранения готовых продуктов следующие:

- цельномолочная продукция (36 ч; от 4 до 10 суток);

- сливочное масло (масло фасованное – до 40 суток при температуре не выше (-3)°С; масло в монолите – от 9 до 12 месяцев при температуре от (-12) до (-18)°С);

- мороженое (от 2 до 12 месяцев);

- сухое обезжиренное молоко (от 20 суток до10 месяцев).

Готовая продукция поступает в камеры хранения из цехов. Грузчик забирает с линии (цех розлива) продукцию, предварительно пересчитав, и отвозит в камеры хранения, где кладовщик также пересчитывает количество принятой продукции и в конце смены выписывает накладную.

Отгрузка готовой продукции на машины осуществляется кладовщиком камеры хранения или мастером готовой продукции по экспедиции. Отгрузка осуществляется по накладной, которая должна быть заверена в бухгалтерии.

Погрузочно-разгрузочные работы в камерах хранения осуществляются с помощью внутризаводского транспорта – кара, и с помощью ручной тележки. За каждой камерой числятся грузчики и карщики, которые выполняют все погрузочно-разгрузочные работы.