1.3 Мощность предприятия

Производственные мощности позволяют перерабатывать около 1500 тонн молока в сутки. Проектная мощность комбината составляет 220 тонн в смену цельномолочной продукции. За первое полугодие 2010 года произведено 3,3 тыс. тонн твердых сыров, 3,5 тыс. тонн сливочного масла, 4,8 тыс. тонн сухого обезжиренного молока.

1.4 Сырьевая зона. Карта сырьевой зоны предприятия

На ОАО «Бабушкина крынка» молоко принимается в соответствии со стандартом СТБ 1598-2006 с дополнениями и изменениями 2008 года «Молоко коровье. Требования при закупках». Молоко по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям и количеству соматических клеток подразделяют на экстра, высший, первый, второй сорт в соответствии с требованиями, приведенными в таблице 1.2.

Таблица 1.2 - Требования стандарта на заготовляемое молоко

Наименование показателя	Норма для молока
	«Экстра сорта»	Высшего сорта			Первого сорта		Второго сорта
1	2	3			4		5
Органолептические показатели: -цвет;	Белый или белый со слегка желтоватым или кремовым оттенком
-консистенция;	Однородная жидкость без осадка, сгустков, хлопьев белка, включений подмороженного молока, вытопленного или подвзбитого жира
-вкус и запах	Чистый, свойственный молоку коровьему, без посторонних привкуса и запаха				Чистый, свойственный молоку коровьему, без посторонних привкуса и запаха. Допускается в зимне-весенний период слабовыраженные кормовые привкус и запахдивкуса и запахаку ного молока ли кремовым
Продолжение таблицы 1.2
1	2			3	4				5
Физико-химические показатели: -титруемая кислотность, оТ;	От 16 до 18 включительно				От 16 до 18 включительно
-степень чистоты, группа;	I						I-II
-плотность, не менее	1028, 0		1028,0			1027,0		1027,0
-точка замерзания, оС	-0,520		-0,520			-0,520		-0,520
-термоустойчивость по алкогольной пробе, группа;	I-II		I-II			Ι-II		-
Микробиологические показатели: Общее количество микроорганизмов,КОЕ/ см3			До 300 тыс. включительно			До 500 тыс. включительно		До 4 млн. включительно
Количество микроорганизмов при 30°С в 1 мл молока	до 100 тыс.		—			—		—
Количество соматических клеток в 1 см, не более

В соответствии с текущим стандартом установлены базисные нормы массовой доли жира молока – 3,4%, массовой доли белка – 3,0%.Для молока сорта «экстра» массовая доля белка должна быть не ниже 3,0%, массовая доля сухого обезжиренного вещества – не ниже 8,5%.Молоко для изготовления продуктов детского питания должно соответствовать требованиям предъявляемым к «экстра» и высшему сортам. Молоко закупают охлажденным с температурой до 10°С включительно.

В сырьевую зону ОАО «Бабушкина крынка» входит девять районов, не равноценных по объемам производства сырья. В Таблице 4.3 отражены объемы поставки молока и доля каждого из районов.

Таблица 1.3- Поставка молока на ОАО «Бабушкина крынка» из сырьевой зоны, 2010г.

Наименование района входящего в сырьевую зону	Кол-во молока за 2010 год, тонн	% производства молока в сырьевой зоне
Могилевский	58074	25,4
Кировский	40038	17,6
Белыничский	32645	14,3
Круглянский	21587	9,6
Костюковичский	19656	8,6
Дрибинский	19287	8,4
Хотимский	15890	7,0
Кричевский	15768	6,9
Краснопольский	4939	2,2
Итого	227 884	100,0

Основным поставщиком сырья в 2010г. являлся Могилевский район (25,4%), за ним следуют Кировский и Белыничский районы (17,6% и 14,3% соответственно).

Кроме хозяйств сырьевой зоны предприятие заготавливало молко-сырье, поступившее из других хозяйств (см. таблицу 4.4).

Таблица 1.4- Поставка молока на ОАО «Бабушкина крынка» из районов области, не входящих в сырьевую зону, 2010г.

Наименование района области	Поступило молока за 2010г., тонн
Чаусский	124
Шкловский	5075
Горецкий	14834
Славгородский	1793
Климовичский	104
Итого поступление сырья из районов области не входящих в сырьевую зону	21930
Поступление сырья из других областей РБ	8742
Поступление молока от других заводов РБ (Шклов, Быхов, Осиповичи)	25084
Итого переработка молока	283640
Поступление обрата и сливок	4020
ВСЕГО ПЕРЕРАБОТКА	287660

В общем количестве поступившего молока-сырья сырьевая зона составила 80,3 %, на привлеченное молоко-сырье приходится 19,7%.

На 2011 год планируется поступление сырья в объеме 260 570 тонн, в том числе 248 570 тонн от хозяйств сырьевой зоны и 12 000 тонн молока из других районов области.

Обезжиренное молоко, полученное в результате сепарирования цельного молока, предприятие не возвращает сдатчикам, а расходует на собственные производственные нужды: сушку и нормализацию.

Сыворотка, полученная при производстве творога, в небольших количествах возвращается некоторым хозяйствам на корм животным, но основная ее часть используется для собственных потребностей предприятия, а также направляется в филиалы.

К арта сырьевой зоны предприятия представлена на рисунке 1.

Рисунок 1.2 – Карта сырьевой зоны предприятия