- •Глава 1. Общие положения проектирования предприятий общественного питания
- •1.1. Организация проектирования
- •1.2. Типовое и индивидуальное проектирование
- •1.3. Состав и содержание проекта
- •1.4. Система автоматизации проектирования
- •1.5. Функциональная структура предприятий общественного питания как основа технологического проектирования
- •Глава 2
- •2.2. Проектирование и принципы размещения общедоступных предприятий общественного питания
- •2.3. Проектирование предприятий общественного питания при производственных предприятиях, административных учреждениях и учебных заведениях
- •2.4. Проектирование предприятий общественного питания при зрелищных предприятиях и спортивных сооружениях
- •2.5. Проектирование предприятий общественного питания при домах отдыха, санаториях, пансионатах и др.
- •2.6. Проектирование заготовочных предприятий
- •Глава 3. Технологические расчеты
- •Рецептура № 198 «Щи зеленые»
- •Количество продуктов и полуфабрикатов
- •3.6. Расчет численности работников производства и зала
- •3.7. Технологический расчет и подбор оборудования
- •3.8. Расчет площадей производственных, служебных, бытовых и технических помещений
- •3.9. Оценка технического уровня проектируемого предприятия
- •3.10. Применение пэвм в технологических расчетах
- •Глава 4 планировочные решения помещений в соответствии с их функциональным назначением
- •4.1. Помещения для приема и хранения продуктов
- •4.2. Производственные помещения
- •4.3. Помещения для потребителей
- •4.4. Служебные, бытовые и технические помещения
- •4.5. Подсобные помещения
- •Глава 5 объемно-планировочные решения предприятий общественного питания
- •5.1. Общие принципы объемно-планировочных решений предприятий общественного питания
- •5.2. Объемно-планировочные решения отдельно стоящих одноэтажных и многоэтажных зданий предприятий общественного питания
- •5.3. Особенности проектирования предприятий общественного питания, расположенных в зданиях иного назначения
- •Приложения
- •Словарь терминов и определений
- •Список рекомендуемой литературы
Список рекомендуемой литературы
Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1982. — 144 с.
Арустамов З.А., Ванукевич А.С., Худайшукуров Т. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. — М.: Экономика, 1982. — 208 с.
Введенский А.П., Велик М.Д. Реконструкция предприятий общественного питания и торговли. — М.: Экономика, 1989. — 128 с.
Карсекин В.И., Бердичевский В.Х. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. — Киев: Вища школа. Головное изд-во, 1983. — 208с.
Каталог торгово-технологического оборудования и средств механизации для предприятий общественного питания. — М.: Центросоюз, 1992. — 143 с.
Кирпичников В.П., Леенсон Г.X. Справочник механика: Общественное питание. — М.: Экономика, 1990. — 382 с.
Липатов Н.Н., Ботов М.И., Муратов М.Ю. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. — М.: Колос, 1994. — 431 с.
Никуленкова Т. Т., Маргелов В. Н. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1987. — 175 с.
Организация работы предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1990. — 254 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1982. — 717с.
Справочник руководителя предприятия общественного питания. — М.: Экономика, 1986. — 461 с.
Справочник технолога общественного питания.— М.: Экономика, 1984.- 463с.
Строительные нормы и правила. СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. — М.: ЦИТП, 1989. — 40 с.
Технология производства продукции общественного питания/В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. — М.: Экономика, 1986. — 400 с.
Уренев В.П. Предприятия общественного питания. — М.: Стройиздат, 1986. — 176 с.