Лекция №2.

Формирование ассортимента и управление товарными запасами на складах и в магазинах.

1) Понятие об ассортименте, номенклатуре товара, производстве и торговом ассортименте. Коммерческие требования к организации торговли ими.

2) Порядок формирования и регулирование ассортимента товара на оптово торговых предприятиях.

3) Управление товарными запасами на торговых складах.

4) Основные факторы подбора и планирования ассортимента товара в магазинах.

5) Порядок формирования регулирования и контроля ассортимента товара и товарных запасов в магазине.

1) Ассортимент – совокупность сортов и разновидностей каких либо товаров объединённых и сочетающихся по какому либо признаку.

Сырьевой:

• Хлеб и хлебобулочные изделия

• Кондитерские изделия

• Молоко и молочные продукты

• Рыба и рыбные продукты

• Хлопчатобумажные ткани

• Шерстяные ткани

Потребительский:

• Детские

• Спортивные

При производстве ассортимента по потребительскому признаку всегда задействовано несколько отраслей промышленности.

В современных условиях классификация товара стоится по товарно сырьевому признаку: товарная отрасль; товарная группа; товарная подгруппа; отельные разновидности товара.

В коммерческой работе товары народного потребления разделяют на производственный и торговый ассортимент.

Производственный ассортимент – номенклатура товаров выпускаемых промышленными и сельскохозяйственными предприятиями.

Торговый – номенклатура товаров реализуемых в магазинах. С точки зрения организации коммерческой работы подразделяется на следующие виды:

• Товары просто ассортимента состоящие из небольшого количества видов или сортов.

• Товары сложного ассортимента – товары имеющие в пределах одного вида свою внутреннюю классификацию по различным признакам.

В зависимости от частоты спроса предъявляемые покупателями, товары подразделяют на товары спроса:

• Повседневного – товары первой необходимости либо товары приобретаемые ежедневно, либо через несколько дней.

• Периодического – товары покупки, которых производятся через более длительные промежутки времени.

• Редкого – товары, срок службы которых превышает 5 лет и являются предметами длительного пользования и которые приобретаются населением, эпизодически.

Дополнительные виды спроса:

• Товары сезонного спроса

• Товары импульсивного спроса

• От моды товара

2) Формирование ассортимента – процесс подбора групп, видов, и разновидностей товаров в соответствии со спросом покупателей. Документом устанавливающим ассортимент товаров для торгового склада (оптовых предприятий) является ассортиментный перечень товаров. Ассортиментный перечень товара разрабатывается для торговых складов на основе спроса оптовых покупателей, с целью обеспечения бесперебойного товароснабжения оптовых покупателей товарами пользующимися спросом населения. Ассортиментный перечень разрабатывается в два этапа:

1. Первый этап – устанавливается групповой ассортимент товара, основой для его определения являются маркетинговые исследования в области целевого рынка

2. Второй этап – рассчитывается число разновидностей каждого вида товара ассортиментного перечня, то есть определяется количество разновидностей товара, поступление которых обязательно в связи с заявками оптовых покупателей.

Главная цель создания обязательных ассортиментов перечней, это контроль за полнотой и стабильности ассортимента товара на складах и снабжение ими оптовых покупателей своего целевого рынка. Контроль осуществляют товароведы коммерсанты, не только на своих складах, но и обслуживаемой ими розничной торговой сети.

3) Под управлением товарными запасами понимается система мероприятий направленных на установление и поддержание оптимального объёма и структуры запасов для бесперебойного снабжения розничной торговой сети товарами в необходимом количестве и ассортименте.

Управление товарными запасами на оптовых складах предусматривает нормирование товарных запасов; оперативный учёт запасов и контроль за их состоянием; регулирование товарных запасов.

Нормирование товарных запасов, осуществляется различными методами:

• Опытно статистический метод

• Метод технико экономических расчётов

• Экономико математическое моделирование

На основе полученной информации о состояние товарных запасов

27.02.12

4) На построение торгового ассортимента в розничных торговых предприятиях влияют ряд экономических, социальных, демографических, природно естественных и специфических факторов.

Экономические факторы:

• Денежный доход населения и распределение его между отдельными группами населения

• Уровень розничных цен и их соотношение между отдельными группами товара

• Объём и состав нетоварного поступления продуктов питания в семьи за счёт личных подсобных хозяйств

• Степень обеспеченности населения предметами длительного пользования

Социальные:

• Социальная и профессиональная структура обслуживаемого населения

• Уровень образования и культурного развития людей

• Исторические традиции, праздники и национальные обычаи народа

• Мода

Демографические:

• Изменение численности населения и его состав по полу, возрасту, и месту проживания

• Изменение численности населения по размеру и составу семей

Природно естественные факторы:

• Климатические условия

• Продолжительность времён года

• Физиологические особенности человеческого организма, в зависимости от пола, возраста и т.д.

Специфические факторы:

• Тип и размер магазина

• Специализация магазина

• Техническая оснащённость магазина

• Условия товароснабжения

• Численность и состав обслуживаемого населения

• Транспортные условия

• Наличие других розничных торговых предприятий в зоне деятельности данного магазина

При формировании ассортимента необходимо учитывать особенность потребителя, которая заключается в привыкании его к определённым видам продуктов. Следовательно необходимо достигнуть стабильности формирования ассортимента товаров и обеспечить их бесперебойную продажу.

При формировании ассортимента необходимо учитывать взаимозаменяемость продуктов.

Проведение ассортиментной политики, требует принятия решения не только о включении новых товаров в ассортимент, но и во время исключать устаревшие товары с продажи. Следовательно, ассортиментная политика магазина предполагает знание жизненных циклов производства и реализации продуктов.

Жизненный цикл товаров. (ЖТЦ)

Многие товары предназначены для продажи в течении лишь ограниченного срока поскольку меняются потребности и вкусы покупателей, а так же меняются технологические возможности промышленности.

Представления о ЖТЦ исходит из того что, любой товар проходит определённые стадии так называемой фазы развития:

1. Внедрение в производство

2. Рост

3. Зрелость

4. Спад, устаревание

5. Снятие с производства

С этими стадиями ЖТЦ связаны с тремя важными особенностями и характеристиками:

• Скорость прохождения через стадию ЖЦ для разных товаров не одинаково

• Прибыль получаемая от продажи товара неуклонно увеличивается на протяжении стадии роста и начинает сокращаться постепенно на стадии зрелости

• Политика и тактика розничной организации применительно к торговли к определённым товарам различно и зависят от того на какой стадии ЖЦ этот товар включён в ассортимент

1. На стадии внедрения товара, торговля ими зачастую бывает убыточной и на этой стадии торговое предприятие идёт на риск выбрасывая на рынок новый товар, как правило цены на товар высокие и продаваться они могут не во многих магазинах.

2. Стадия роста – спрос начинает расти, товарооборот увеличивается, прибыль увеличивается. Характеризуется быстрым увеличением объёма реализации и возрастанием прибыли. Товар начинают покупать больше поставщиков. Коммерсантам необходимо стремится к следующему:

• Снабжать магазины большими партиями товара, при этом в разных видах.

• Искать новых поставщиков, для того чтобы за счёт более широкого круга источников снабжения обеспечить непрерывный завоз товара в магазины

• Организовывать быстрый завоз, через короткие иннтервалы времени

• Необходимо установить надёжный контьроль за всеми источниками снабжения для того чтобы обеспечить, возможность систематически оценивать новые предложения и принимать лучшие из них

• Сосредоточить в магазинах достаточные запасы нового товара, для того чтобы полностью исключить случаи отсутствия его в наличии

3. Стадия зрелости, товар становится чувствителен к цене, товар начинает продаваться по сниженным ценам.:

• Потребовать у поставщиков снижение оптовых или закупочных цен

Отличие цены оптовой от закупочной

• Начинать оказываться от услуг слабых поставщиков и внимательно следить за льготными ценами и иными преимуществами, которые предлагают другие поставщики

• Стараться довести объёмы товарных запасов к минимально необходимому

• Стремиться извлечь пользу из тех усовершенствований товара и упаковки который осуществляют ведущие поставщики

4. Стадия спада

• Пересмотреть требуемые объёмы товарных запасов

• Распродать остатки запасов

• Проанализировать всю торговую биографию товара на протяжении его ЖЦ