3.3Составление технологических схем приготовления выбранных блюд.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОЛЯНКИ ГРИБНОЙ.
-
Г
рибы
свежиеО гурцы консерв.
Л ук репчатый
М
асло
растит.Т оматное пюре
о ливки
к аперсы
-
п ромыть
о чистить
п ромыть
в скрыть
в скрыть
в скрыть
-
о тварить
н арезать
о чистить
с лить
с лить
-
нарезать
припустить
нарезать
-
процедить
п ассировать
Д обавить за 5 минут
-
о твар
-
в арить
Добавить
1 5-20 минут
-
оформление
-
продача
БАКЛАЖАНЫ ФРШИРОВАННЫЕ.
-
б аклажаны
М асло растит
Л ук репчатый
М орковь
П ерец болгарский
П омидора свежая
ч еснок
-
п ромыть
п ромыть
п ромыть
п ромыть
п ромыть
п ромыть
-
Удалить
плодоножки
очистить
очистить
очистить
нарезать
очистить
-
разрезать
нарезать
нарезать
нарезать
нарезать
-
Подержать в соляном растворе
пассировать
Д об-ть за 15 минут
Д обавить за 10 минут
Д обавить за 5 минут
-
о бсушить
Получается фарш
-
В ынуть мякоть
-
Нарезать
м якоть
-
з аполнить
-
Уложить на противень
-
З апекать в духовке 30 минут
-
о формление
-
подача
СВЕКОЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ.
-
свекла
молоко
Манная крупа
Масло сливоч.
яйца
мука
Паниров.
сухари
Масло растит
-
промыть
вскрыть
Тонкой струйкой вводить
промыть
вскрыть
-
очистить
-
С варить
-
натереть
-
В ыложить в кастрюлю
добавить
-
п еремешать
-
в арить
-
з акипит
д обавить
-
п еремешать
добавить
-
В арить до загустения
-
о хладить
добавить
-
перемешать
-
С формовать котлеты
-
о бвалять
-
о бжарить
-
о формить
-
подача