Содержание

Введение……………………………………………………………………….3

1 Организационно-экономическая характеристика предприятия………... 4

2 Анализ финансового состояния ОАО «Хлебозавод № 7» за

2006-2009 гг……………………………………………………………… … .12

Заключение……………………………………………………………………22

Список использованных источников………………………………………. 23

Приложения……………………………………… 25

Введение

Целью отчета о стажировке является оценка эффективности деятельности предприятия, приобретение необходимых навыков самостоятельной работы по анализу и планированию хозяйственной деятельности предприятия на примере ОАО «Хлебозавод № 7».

Объектом преддипломной практики является общество с ограниченной ответственностью «Хлебозавод № 7», созданное в 1981 году. Оно выступает одним из предприятий хлебопекарной промышленности города Воронежа. Ассортимент выпускаемой продукции в настоящие время включает пять видов: хлеб подовый и формовой, булочные изделия, сдобные изделия, сухарные изделия. В соответствии с учредительными документами основной вид деятельности общества - оптовая и розничная торговля.

Материалами для анализа служат: годовой бухгалтерский отчет, текущая статистическая и оперативная отчетность, нормативные документы и другие источники. Особое внимание уделялось ознакомлению с формами бухгалтерской отчетности по основным показателям хозяйственной деятельности.

1 Организационно-экономическая характеристика предприятия

В качестве объекта исследования выступило ОАО «Хлебозавод № 7», являющееся производителем и поставщиком хлебобулочных изделий в г. Воронеже и Воронежской области.

ОАО «Хлебозавод № 7» - одно из новейших предприятий города Воронежа. Хлебозавод был введен в строй 27 декабря 1981 года, а 29 декабря 1981 года пущен в эксплуатацию.

Хозяйствующий субъект спроектирован под поточный выпуск подового хлеба и как действующее предприятие был оснащен шестью поточными линиями для выпуска подового хлеба и хлебобулочных изделий. Здание хлебозавода было построено по типовому проекту строительства хлебозаводов, рассчитанных на производство подовых сортов хлеба. Проектная мощность составляла 135 т/сут. Хлебозавод №7 по своей конструкции не похож ни на один хлебозавод г. Воронежа.

В период освоения производства в 1982 году ассортимент завода представлял собой три наименования изделий: батон «К чаю», хлеб подовый «Красносельский» и хлеб подовый «Новоукраинский». В начале работы завода его производительность составляла 1 т/сут., потом мощности постепенно наращивались (с 2 до 7 т/сут.) и максимально в первый год функционирования хлебозаводом производилось 10 т/сут. хлебобулочных изделий.

На продолжении многих лет ОАО "Хлебозавод № 7» технически перевооружался. В 1982 году был закончен монтаж и введен в эксплуатацию склад бестарного хранения муки. На заводе неоднократно были проведены реконструкции и модернизация, заменены морально устаревшие печи ПХЧ-40 на более прогрессивные и производительные печи ППЦ-238 чешского производства, установлены механизированные линии по выработке батонов (югославская линяя Гастол), оборудование для выработки хлеба удлиненной формы (ТЖЛ, Германия) в 1987 году.

В 1986 году на хлебозаводе были построены собственная котельная и тепловой пункт. Строительство собственной котельной сняло зависимость предприятия от Гормолзавода, подающего пар и горячую воду, что позволило работать автономно.

В 1986 году также расширился ассортимент выпускаемых изделий до шести наименований:

1. хлеб «Красносельский»;

2. хлеб «Столичный»;

3. хлеб «Новоукраинский»;

4. булка «Городская»;

5. булка «Ярославская»;

6. батон «К чаю».

Мощность завода в 1986 году составляла 45-50 т/сут.

Замена печей позволила увеличить производительность на 5 т/сут., а после монтажа югославской линии Гастол в 1987 и в 1988 годах на ней выпекались два новых, вида батонов «Кольцовский» и «Столичный». Среднесуточная выработка батонов на новой печи составляла 11-12 т/сут.

До 1991 года ассортимент выпускаемой продукции состоял из определенного набора хлебобулочных изделий, рекомендованного действующим государственным стандартом, и батонов с новой линии. За период с 1987 по 1991 годы завод работал с самой максимальной мощностью за всю историю своего развития 50-60 т/сут. Проектная мощность 135 т/сут. так и не была использована.

В 1992 году, в связи с приватизацией государственных предприятий, хлебозавод № 7 стал Открытым Акционерным Обществом со смешанной формой собственности (16,74% акций принадлежит государству),

С 1993 года ОАО «Хлебозавод № 7» стал заниматься разработкой собственных новых хлебобулочных изделий, и к концу 1998 года заводской лабораторией уже было разработано 26 наименований продукции. В настоящее время основная политика, которой придерживается хлебозавод в процессе своей хозяйственной деятельности - удерживать и укреплять свои конкурентные позиции, бороться за свой рынок покупателей.

Ассортимент выпускаемых изделий предприятием ОАО «Хлебозавод № 7» в настоящее время представлен в таблице 1.

Таблица 1 – Ассортимент хлебобулочных изделий

Наименование	Свободно-отпускная цена за 1 шт., руб. (самовывоз)	Свободно-отпускная цена за 1 шт., руб. (доставка)	Количество изделий в лотке, шт.	Срок реализации, час
1	2	3	4	5
Тесто
Тесто для кваса рж.обд. 0,5 кг	4,50	4,50	20	36
Тесто «Славянское» 0,5 кг	6,67	6,67	20	36
Хлеб формовой
Пшеничный йодированный 0,6 кг 1 с	12,60	13,30	14	48
Н-Украинский рж + 2 с 0,67 кг	12,70	13,50	16	48
Нива нарезка в/с 0,43 кг	12,70	13,50	10	72
Жито нарезка рж + 1 с 0,43 кг	13,00	13,80	10	72
Хлеб подовый
Питательный 1 с 0,55 кг	13,65	14,10	6	48
Карельский рж. сеян + 2 с 0,5 кг	16,40	17,55	8	48
Дарницкий рж + 1 с 0,67 кг	13,00	13,80	16	48
Берендеевский рж + 1 с 0,45 кг	13,65	14,00	8	48
Орловский рж + 2 с 0,7 кг	15,70	16,20	8	48
Чернозем заварной рж + 1 с 0,65 кг	12,80	13,45	16	48
Заварной с черносливом рж + 1 с 0,3 кг	14,40	15,35	10	48
Заварной с курагой рж + 1 с 0,3 кг	14,40	15,35	10	48
Пеклеванный рж. сеян + вс 0,67 кг	13,00	13,80	16	48
Булочные изделия
Батон Никитинский 1 с 0,4 кг	13,00	13,55	10	48
Батон Нарезной 1 с 0,4 кг	11,45	12,20	10	48
Булка Городская 1 с 0,2 кг	5,70	6,10	20	48
Батон с изюмом в/с 0,4 кг	13,00	13,55	10	48
Батон Подмосковный в/с 0,4 кг	11,90	12,70	10	48
Сдобные изделия
Булка Ярославская 1 с 0,2 кг	6,90	7,30	14	48
Рожок Аппетит в/с 0,15 кг	6,80	7,20	14	48
Баба ромовая в/с 0,1 кг	7,10	7,35	12	48
Батончик к чаю 1 с 0,3 кг	9,45	10,25	10	48
Батон Кольцовский 1 с 0,45 кг	13,45	14,00	10	48
Батончик Детский в/с 0,3 кг	9,70	10,55	10	48
Плюшка Маковая в/с 0,15 кг	6,85	7,25	14	48
Рожок с повидлом в/с 0,15 кг	7,05	7,35	14	24
Батон Ванильный в/с 0,4 кг	13,20	13,70	10	48
Батончик Вкусный в/с 0,25 кг	10,40	10,70	10	48
Сухарные изделия
Сухари-гренки пш. 0,5 кг	15,00	15,00	18	1 мес.
Сухарь панир 1 с весовой	13,00	13,00	25	4 мес.
Сухарь панир 1 с фас. 0,5 кг	7,00	7,00	20	6 мес.

Продолжение таблицы 2

Сухарь панир 1 с фас. 0,5 кг коробка	15,00	15,00	24	6 мес.
Сухарь панир 2 с весовой	13,00	13,00	25	4 мес.
Сухарь панир 2 с фас. 0,5 кг	7,00	7,00	20	6 мес.
Новинка
Хлеб Новый с пряностями 1 с 0,3 кг	11,55	11,90	10	48
Хлеб Новый с зерн. добавк. 0,3 кг	13,00	13,35	10	48
Изделие х/б Утреннее в/с 0,3 кг	9,45	10,00	10	48
Булочка Солнышко в/с 0,35 кг	13,60	14,40	6	48
Изделие Слоеное Каприз 0,09 кг	8,35	8,75	20	24
Хлеб Чиабатта в/с 0,35 кг	14,50	15,00	6	72
Рулет Оригинальный в/с 0,25 кг	9,75	10,15	10	48
Куличи
Кулич Пасхальный в/с 0,07 кг	8,55	8,75	12	24
Кулич Пасхальный в/с 0,4 кг	23,0	24,00	12	24
Кулич Пасхальный в/с 0,5 кг	27,00	28,50	8	24
Кулич Пасхальный в/с 0,6 кг	30,20	32,00	8	24
Кулич Праздничный в/с 0,3 кг	25,50	26,50	18	24

Организационная структура ОАО «Хлебозавод № 7» представлена на рисунке 1.

ОАО «Хлебозавод № 7» - централизованная организация с плоской системой управления. Директор предприятия действует на принципах единоначалия, представляет интересы предприятия.

Свою деятельность, данная коммерческая организация в соответствии с Уставом осуществляет в следующих направлениях:

1. Основной задачей Общества является извлечение прибыли путем осуществления различных видов деятельности, не запрещаемых действующим законодательством.

2. Для достижения своей основной задачи Общество вправе осуществлять следующие виды деятельности в рамках действующего законодательства и при условии получения всех необходимых лицензий или разрешений:

1. закупка и поставка зерна, других хлебопродуктов, иных товаров на

основе контрактов, заключаемых с предприятиями, фирмами, другими производственно - коммерческими структурами;

2. закупка, переработка, хранение, перемещение, сбыт и использование хлебопекарной муки, хлебопродуктов и прочих продуктов;

Рисунок 1 – Организационная структура ОАО «Хлебозавод №7»

3. производство, хранение и сбыт крупным и мелким оптом и в розницу полуфабрикатов, хлеба, хлебобулочных, сдобных и кондитерских изделий;

4. производство, переработка, хранение, перемещение и использование зерна и других товаров;

5. изучение конъюнктуры рынка, организация рекламы продукции, содействие развитию связей с зарубежными партнерами;

6. оказание услуг по организации строительства, реконструкции и технического перевооружения объектов отрасли хлебопродуктов;

7. осуществление закупочной, снабженческо-сбытовой, торговой, посреднической, производственно-финансовой, внешнеэкономической, рекламно-маркетинговой, информационно-консультационной и других видов деятельности, не запрещенных законодательством Российской Федерации;

8. организация с учетом потребностей предприятий и организаций разработки, создания и внедрения новых видов продукции и прогрессивных технологий и т.д.

Численность персонала ОАО «Хлебозавод №7» составляет порядка 520 человек, в том числе, работающих в отделах и подразделениях 453.

Основные поставщики сырья на ОАО «Хлебозавод №7» представлены в таблице 2.

Таблица 2 – Поставщики сырья на ОАО «Хлебозавод №7»

Вид сырья	Поставщик
Сахар	Исток
Дрожжи	ЗАО НП Воронежские дрожжи; Ингрид
Масло растительное	Воронежмасло
Маргарин	Торговый дом Маргариновъ; КРЦ ЭФКО - Каскад
Маргарин для слоеного теста	Торговый дом Маргариновъ
Повидло	Регион-Сервис
Курага	В.К.С.
Чернослив	В.К.С.
Мак	В.К.С.; Регион-Сервис
Кунжут	Ингрид
Яйцо	Ефремов Вячеслав Валерьевич
Глютен пшеничный сухой	ВИАДИ-Воронеж
Улучшитель Универсал Плюс	Дилео
Изюм	ЦентрСнаб; В.К.С.
Конфитюр в ассортименте	Три-Р Центр
Какао	Три-Р Центр
Глазурь	Три-Р Центр
Семя подсолнечное	Три-Р Центр
Ванилин	Перфильева Н.В.
Соль йодированная	Спектр-Класс

Основными документами, регулирующими взаимоотношение с поставщиками сырья и материалов, являются договоры о поставках. Они включают в себя следующие статьи: предмет, цена, порядок поставки, условия платежа, ответственность сторон, арбитраж, форс-мажор и прочие условия.

Основными формами расчетов на ОАО «Хлебозавод №7» являются: наличный и безналичный путем перечисления на расчетный счет в банке.

Особое внимание уделяется качеству продукции, так как речь идет о производстве из них продуктов питания. Качество поступающего сырья и материалов контролируется работниками ОАО «Хлебозавод №7» отдела снабжения.

Работа ОАО «Хлебозавод №7» осуществляется по отработанной во времени технологии, которая включает:

1. Подготовка сырья к производству (просеивание муки, процеживание растворов).

2. Приготовление жидкой закваски.

3. Замес теста (мука + жидкая закваска + дрожжевая суспензия + солевой раствор).

4. Брожение теста в ёмкости для брожения.

5. Разделка теста (деление теста на тестовые заготовки):

   1. Хлеб подовый:

- формовка тестовых заготовок (тестовые заготовки помещают в формы-колпачки);

- расстойка тестовых заготовок (расстойный шкаф).

5.2 Батоны:

- округление тестовых заготовок;

- закатка (придание тестовым заготовкам батонообразной формы);

- расстойка тестовых заготовок (расстойный шкаф);

- надрезка тестовых заготовок надрезчиком в ручную.

6. Выпечка хлеба (печь).

7. Укладка хлеба в лотки контейнеров.

8. Охлаждение хлеба.

9. Упаковка хлеба/батонов в полиэтиленовые пакеты (пленку).

10. Хранение хлеба/батонов (время максимальной выдержки продукции на предприятии – 14 часов).

11. Транспортирование хлеба/батонов.

Предприятие ОАО «Хлебозавод № 7» участвует в выставках-ярмарках, совещаниях, на которых представители предприятий обмениваются информацией о текущей ситуации и представляют свою продукцию. На таких мероприятиях можно заключить полезные договора для своего предприятия.

Проведен опрос потребителей по качеству воронежского хлеба, оценка основных конкурентов по пятибалльной системе (таблица 3). При анализе предприятий отмечено, что в настоящий момент времени основным конкурентом-лидером является ОАО «Хлебозавод № 1». Существует также ряд конкурентов: ОАО «Хлебозавод № 2», ОАО «Хлебозавод № 6», доля которых в общем объеме реализации в регионе составляет порядка 20-30 % (по экспертным оценкам).

Таблица 3 – Оценка конкурентов на основе социального опроса потребителей

Критерии	ОАО «Хлебозавод №7»	Конкуренты
		ОАО «Хлебозавод №1»	ОАО «Хлебозавод №2»	ОАО «Хлебозавод №6»
Уровень качества	5	5	4	4
Доступность по ценовому показателю	4	4	4	3
Широта продуктовой линии	5	5	4	4
Надёжность поставщиков	4	4	5	3
Возможность осуществления устойчивой связи с постоянными клиентами	5	4	4	5
Срок годности	4	4	3	4
Присутствие добавок	2	3	4	4
Итого баллов	29	29	28	27

Потенциальный партнер на рынке города Воронежа - система магазинов «Центрторг», имеющий 42 магазина, киоски, торговые точки города.