- •Функции углеводов в организме
- •Физиологическая классификация углеводов
- •Сравнительное значение усвояемых углеводов в питании
- •Значение отдельных видов углеводов
- •Источники усвояемых углеводов в питании
- •1. Доля в энергоценности питания 58-59%
- •2. Уровни содержания углеводов в рационе:
- •3. Сбалансированность углеводов:
Подтема № 4 / 3
Физиологические принципы обеспечения рациона углеводами
План лекции:
1. Роль углеводов в питании и
жизнедеятельности организма
2. Физиологическая классификация
углеводов. Характеристика
отдельных групп углеводов.
3. Источники в пище углеводов
разных групп.
4. Потребность человека в углеводах
и их нормирование в питании.
Углеводы в живых организмах
растительных животных
синтез крахмала лактоза гликоген
из СО2 и Н2О (животный крахмал)
(на свету)
Содержание гликогена в организме
350 г
Печень Мышцы
350 г 250 г
3-5% от 0,3-0,9% от
массы органа массы органа
Обмен гликогена в организме
Распад Синтез
гликогена гликогена
(гликолиз)
гликогенез гликонеогенез
из глюкозы из различных
после еды соединений
(в печени, (аминокислоты)
мышцах) в печени
Концентрация глюкозы в крови
(«сахар крови»)
3,3 – 5,5 ммоль/л
гипогликемия гипергликемия
Нейро-гуморальная регуляция
«сахара крови»
головной мозг
«сахарный центр»
Кора надпочечников Поджелудочная железа
адреналин инсулин
стимуляция гликолиза снижение «сахара крови»:
повышение «сахара крови» *утилизации глюкозы
торможение гликогенолиза (использование клетками,
переход в жиры и др.)
*стимуляция гликогенеза
Функции углеводов в организме
Динамичный источник энергии:
окисление в организме
аэробное анаэробное
ккал/г – энергетический коэффициент
56-58 % энергоценности питания
2. Пластическая функция:
хрящевая ткань
соединительная ткань кожи, сосудов
слизистые вещества
синтез нуклеиновых кислот
3. Участие в обмене жиров:
«жиры сгорают в пламени углеводов»
жиры углеводы
4. Белковосберегающая функция
5. Иммунные реакции организма
6. Полисахаридные фракции крови
определяют группы крови
7. Углеводная природа витамина С
8. Удовлетворение потребности в чувстве
сладости
9. Стимуляция работы ЖКТ
10.Свертывание крови (полисахарид
гепарин)
Физиологическая классификация углеводов
усвояемые неусвояемые
(полисахариды)
п ростые сложные
(полисахариды)
крахмал
декстрин
гликоген
моно- олиго- клетчатка пектины
сахариды целлюлоза пектин
лигнин протопектин
гемицеллюлоза
инулин
гексозы пентозы ди- три- тетра-
рибоза мальтоза рафиноза стахноза
дезоксирибоза сахароза
лактоза
альдозы кетозы
глюкоза фруктоза
галактоза
Сравнительное значение усвояемых углеводов в питании
Свойства и функции |
Простые сахара |
Крахмал |
Растворимость |
Высокая в воде |
Нерастворим в воде коллоидная растворимость при нагревании (клейстеризация) |
Сорбирующие свойства |
Нет
|
Обладает сорбирующими свойствами, клейстеризация |
Сладость |
В разной степени: сахароза – 100% фруктоза–173% глюкоза – 74% мальтоза – 33% галактоза - 32% лактоза – 16% |
Отсутствует |
Усвояемость |
Быстрая: глюкоза – 100% фруктоза – 43% лактоза – 15% |
Медленная, в течение всего процесса пищеварения |
Снабжение организма глюкозой |
Быстрое |
Постоянное систематическое поступление глюкозы в кровь |
Гипергликемический эффект |
Выраженный |
Незначительный |