Анфимова Н.А.,
Татарская Л.Л. Кулинария. – М.: Просвещение,
2002.
Бордунов В.В.
Товароведение, 1987 г.
Вуколова М.В. Холодный
цех предприятия общественного питания.
- М.: Изд-во Рос. экон. Акад., 1995.
Ермакова В.И.
Кулинария. – М.: Просвещение, 1993.
Ершок А.Н., Юрченко
А.Ф. Технологическое оборудование
предприятий общественного питания. -
М., Экономика, 1991.
Золин В.П.
Технологическое оборудование предприятий
общественного питания. – М., Просвещение,
1999.
Иванова А.В. Холодный
отпуск блюд. – М., Кулинар, 2001.
Матюхин З.П. Основы
питания, гигиены и физиологии. – М.:
Просвещение, 1999.
Никуленкова Т.Т.,
Маргелов В.Н. Проектирование предприятий
общественного питания. - М., Экономика,
1999..
