
- •Содержание
- •Введение
- •1. Теоретическая часть
- •1.1 История холодных блюд и закусок
- •1.2 Ассортимент холодных блюд и закусок
- •1.3 Технология приготовления холодных блюд и закусок
- •1.4 Виды дизайна и оформления холодных блюд и закусок
- •1.5 Сырье для оформления дизайна холодных блюд и закусок
- •2. Практическая часть
- •2.1 Алгоритмы приготовления холодных блюд и закусок
- •Салат из свежих огурцов и помидоров.
- •2.3 Составлению меню холодных блюд и закусок
- •2.4 Составление недельного меню
- •Заключение
- •Список литературы
2.4 Составление недельного меню
НЕДЕЛЬНОЕ МЕНЮ
№ |
|
выход |
цена |
1 |
Ассорти овощное (помидоры св., огурцы св., зелень) |
100 |
12 |
2 |
Сельдь с луком (сельдь лук мар., зелень) |
50/20 |
12 |
3 |
Рулет куриный |
100 |
28 |
4 |
Ассорти мясное (колбаса капч., колбаса в/к., мясной балык, зелень) |
70 |
35 |
5 |
Помидоры «Гармония» (помидоры св., сыр, чеснок, майонез) |
100 |
20 |
6 |
Язык с ореховым соусом |
50/30 |
42 |
7 |
Песочный «Кнели» (песочный фарш, лук репч.,) |
100 |
25 |
8 |
Салат «Ноктюрн» (окорочка, помидоры св, лук жар, ананас, майонез) |
130 |
30 |
9 |
Салат «Факел» (крабов полочки, перец балг., огурец свеж., яйцо, сыр) |
130 |
25 |
10 |
Судак под снегом (филе судака, лук жар, помидоры св., яйцо) |
75 |
30 |
11 |
Люля-кебаб |
140/30 |
50 |
12 |
Эскалоп (свинина отб, кляр, соус соевый) |
100 |
60 |
13 |
Картофель «Фри» |
100 |
10 |
14 |
Хлеб |
100 |
1,50 |
Заключение
Общественное питание как отрасль народного хозяйства представляет собой совокупность предприятий, объединенных по характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, организации производства и формы обслуживания населения. Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления. Деятельность предприятий общественного питания в процессе выполнения этих трех функций характеризуется рядом признаков, сближающих их с предприятиями пищевой промышленности и розничной торговли.
Среди предприятий массового питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.
Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха — такова задача работников этих предприятий.
Предприятия массового питания, расположенные в гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах, на теплоходах, занимают ведущее место в организации питания туристов, в том числе иностранных. Широкое распространение получает автотуризм — путешествие на автобусах или автомобилях с остановками в кемпингах, во время которых туристы питаются в ресторанах, кафе, барах.
Постоянно растет число людей, становящихся материально обеспеченными и способными потратить некоторое количество денег на проведение своего досуга вне дома.
От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий массового питания зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами.
В современных условиях актуальным становится глубокое и всестороннее изучение состояния предприятий массового питания. Основными задачами предприятий общественного питания являются наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшения качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания.