ТЕСТЫ

Для специальности: 260807 «Технология продукции общественного питания»

Срок обучения: 2 года 10 месяцев

Дисциплина: «Технология приготовления продукции общественного питания»

за 1полугодие

1 ВАРИАНТ

ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ

1. ЧТО ТАКОЕ «КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА»? ДАЙТЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ. КАКИМ БЫВАЕТ, ДАЙТЕ ХАРАКТЕРИСТИКУ КАЖДОМУ.

2. РАССКАЖИТЕ О ЭЛЕМЕНТАРНОМ И МОЛЕКУЛЯРНОМ ХИМИЧЕСКОМ СОСТАВЕ РЫБЫ. О НАЛИЧИИ В РЫБЕ ЖИРОВ ФЕРМЕНТОВ, ВИТАМИНОВ, УГЛЕВОДОВ. РАССКАЖИТЕ О 4-Х КАТЕГОРИЯХ РЫБЫ, ОТ ЧЕГО ЗАВИСИТ РАСПРЕДЕЛЕНИЕ РЫБЫ НА КАТЕГОРИИ?

3. КАКАЯ РЫБА ПО СВОИМ КУЛИНАРНЫМ ХАРАКТЕРИСТИКАМ ПОСТУПАЕТ НА ПОП. ДАЙТЕ ОПИСАНИЕ КАЖДОЙ ХАРАКТЕРИСТИКИ.

4. ДАЙТЕ ХАРАКТЕРИСТИКУ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ОВОЩЕЙ.

5. ЧТО ВЛИЯЕТ НА КАЧЕСТВО ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ РУБЛЕННОЙ МЯСНОЙ МАССЫ? РАССКАЖИТЕ О СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИХ СВОЙСТВАХ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ. ПРИВЕДИТЕ ПРИМЕРЫ И ТЕХНОЛОГИЮ ПРИГОТОВЛЕНИЯ П/Ф ИЗ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ.

6. ЧТО ВХОДИТ В ПОНЯТИЕ «ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЯСА». РАССКАЖИТЕ О КАЧЕСТВЕННОМ И КОЛИЧЕСТВЕННОМ СОСТАВАХ ВХОДЯЩИХ В МЯСО ВЕЩЕСТВ. ДАЙТЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ СУБПРОДУКТАМ.

7. РАССКАЖИТЕ О ХИМИЧЕСКОМ СОСТАВЕ, О СЪЕДОБНЫХ И НЕСЪЕДОБНЫХ ЧАСТЯХМЯСА ПТИЦЫ, СОДЕРЖАЩИХСЯ В НЁМ ПОЛЕЗНЫХ ВЕЩЕСТВ. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА. РАЗДЕЛКА, УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ.

8. ДАЙТЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОНЯТИЯ «ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ПРОДУКТОВ», КАКОЕ ОНА ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЕ? КАКИЕ ВИДЫ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ ВАМ ИЗВЕСТНЫ, ДАЙТЕ ХАРАКТЕРИСТИКУ КАЖДОМУ ВИДУ? КАКИЕ СПОСОБЫ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ?

9. РАССКАЖИТЕ РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИЮ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛЕДУЮЩИХ БЛЮД ИЗ ТУШЁНЫХ И ЗАПЕЧЁНЫХ ОВОЩЕЙ: Капуста белокочанная тушеная, Овощное рагу, Картофель тушенный с помидорами и луком, Солянка овощная с грибами, Голубцы овощные, Перец фаршированный, Рулет картофельный.

10. РАССКАЖИТЕ РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИЮ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛЕДУЮЩИХ ФИРМЕННЫХ РЫБНЫХ БЛЮД: Рыбные колбаски в сметанном соусе, Рыбные колбаски фаршированные маслом, Бабка из рыбы, Крученик рыбный заливной.

11. РАССКАЖИТЕ РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИЮ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛЕДУЮЩИХ БЛЮД И ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТУШЁНОГО МЯСА: Мясо тушеное, Мясо шпигованное, Мясо духовое, Зразы отбивные, Азу, Рагу из баранины или свинины, Плов из баранины с овощами, Гуляш.

12. РАССКАЖИТЕ ТЕХНОЛОГИЮ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КРУП: РАССЫПЧАТЫЕ КАШИ, ВЯЗКИЕ ИЖИДКИЕ КАШИ, ЗАПЕКАНКА, КРУПЕНИК, ПУДИНГ.

13. РАССКАЖИТЕ КАКИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРЕДЪЯВЛЯЮТ К ОФОРМЛЕНИЮ БЛЮД ИЗ КРУП, ЗЕРНОБОБОВЫМ И МАКАРОННЫМ ИЗДЕЛИЯМ.

14. ДАЙТЕ КАЧЕСТВЕННУЮ ХАРАКТЕРИСТИКУ МЯСУ КРОЛИКА

15. РАССКАЖИТЕ О ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПИТАНИЯ, ДАЙТЕ ПОНЯТИЕ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ (ПРИВЕДИТЕ ПРИМЕР), ЧТО ВАМ ИЗВЕСТНО О ВОЗРАСТНЫХ КАТЕГОРИЙ ПИТАЮЩИХСЯ?

ЗАДАНИЯ И ОТВЕТЫ НА ЗАДАНИЯ

Дисциплина: «Технология приготовления продукции общественного питания»

ЗАДАНИЕ 1

ЧТО ТАКОЕ «КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА»? ДАЙТЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ. КАКИМ БЫВАЕТ, ДАЙТЕ ХАРАКТЕРИСТИКУ КАЖДОМУ.

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА — проверка соответствия показателей качества кулинарной продукции установленным требованиям, это один из важнейших этапов технологического цикла производства. Контроль качества условно подразделяют на три

вида: предварительный операционный (производственный), выходной (приемочный).

Предварительный— это контроль поступающего сырья и полуфабрикатов. Операционный - проводится по ходу технологического процесса: от принятых по качеству сырья и (или) полуфабрикатов до выпуска готовой продукции. Он включает проверку:

- организации технологического процесса (последовательности операций, соблюдения температуры, продолжительности тепловой обработки и т. д.) и отдельных рабочих мест;

- оснащенности и состояния оборудования, соответствия его параметрам технологического процесса;

-гигиенических параметров производства (температуры на рабочем месте, вентиляции, освещенности рабочих мест, уровня шума и т. д.);

- наличия нормативных и технологических на рабочих местах, знания их исполнителями; наличия измерительной аппаратуры, ее исправности и своевременности поверки;

- обеспечения выхода и качества полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с установленными требованиями.

Выходной (приемочный) — проверка качества продукции. На предприятии проводят бракераж пищи, лабораторный контроль на полноту вложения безопасность и т. д. Качество кулинарной продукции, ее безопасность контролируют по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, Изготовитель обязан обеспечивать постоянный технологический контроль производства, органы государственного надзора и контроля в установленном порядке — выборочный контроль.

Органолептическую оценку качества полуфабрикатов проводят по внешнему виду, цвету, запаху; кулинарных изделий и блюд — по внешнему виду, цвету, запаху, консистенции, вкусу.

Физико-химические показатели характеризуют пищевую ценность кулинарной продукции, ее компонентный состав, соблюдение рецептуры. Перечень нормируемых показателей (массовая доля жира, сахара, соли, влаги или сухих веществ, общая

кислотность, щелочность, токсичность элементов и др.) установлен для каждой группы кулинарной продукции.

Микробиологические показатели кулинарной продукции характеризуют соблюдение технологических и санитарных требований при ее производстве, транспортировании, хранении и реализации и обусловлены тремя группами микроорганизмов: аэробные и факультативные микроорганизмы — КОЕ/г и бактерии кишечных палочек потенциально-патогенные микроорганизмы (кишечная палочка, стафилококк и бактерии рода протея); патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы. Перечень микробиологических показателей, включаемых в нормативные документы при их разработке специфичен для каждой группы кулинарной продукции.

ЗАДАНИЕ 2

РАССКАЖИТЕ О ЭЛЕМЕНТАРНОМ И МОЛЕКУЛЯРНОМ ХИМИЧЕСКОМ СОСТАВЕ РЫБЫ. О НАЛИЧИИ В РЫБЕ ЖИРОВ ФЕРМЕНТОВ, ВИТАМИНОВ, УГЛЕВОДОВ. РАССКАЖИТЕ О 4-Х КАТЕГОРИЯХ РЫБЫ, ОТ ЧЕГО ЗАВИСИТ РАСПРЕДЕЛЕНИЕ РЫБЫ НА КАТЕГОРИИ?

Для выбора рационального способа обработки рыбы необходимо знать ее элементарный и молекулярный химический состав.

Элементарный химический состав показывает содержание отдельных химических элементов в теле рыбы. Всего в рыбе обнаружено около 60 химических элементов. Элементы, количество которых в рыбе превышает 0,001 %, получили название макроэлементов. К ним относятся кислород (около 75 %), водород (до 10 %), углерод (около 9,5 %), азот (2,5-3 %), кальций (1,2- 1,5 %), фосфор (0,6-0,8 %) и сера (0,3 %). Элементы, содержание которых в рыбе не превышает 0,001 %, получили название микроэлементов. К ним относятся кобальт, йод, железо, бром, фтор и др.

Микроэлементы имеют большое физиологическое значение в жизни рыбы. Железо входит в состав гемоглобина и некоторых ферментов. Марганец, цинк, медь, молибден содержатся в ряде тканевых ферментов. Важную роль играют йод и бром, которые в значительных количествах присутствуют в тканях некоторых морских рыб.

Молекулярный химический состав показывает содержание в рыбе отдельных химических соединений (или групп родственных соединений).

При промышленной обработке рыбы обычно учитывают содержание в ней белков, жиров, воды, минеральных веществ, витаминов, небелковых азотистых соединений. В ряде случаев дополнительно определяют содержание отдельных витаминов, некоторых химических элементов (фосфор, кальций, калий, йод).

Белки составляют основу всех тканей и органов рыб. Они построены из аминокислот (всего в белках найдено 25 видов аминокислот). В мясе различных рыб белков от 5,5 до 30,8 %, но у большинства видов содержится 14-20 %.

К небелковым азотистым соединениям относятся аммиак, триметиламин, аминокислоты, мочевина, гистамин и другие вещества.

Аммиак и триметиламин в свежей рыбе содержатся в небольших количествах. Главным образом эти соединения образуются после смерти рыбы и придают ей неприятный запах. В тканях пресноводных рыб в основном накапливается аммиак, а у морских — триметиламин. Аминокислоты содержатся в свежей рыбе в небольшом количестве (не более 1 % общего азота).

Жиры рыб по своим функциональным свойствам делятся на две группы - структурные жиры, содержащиеся во всех тканях, и резервные, сосредоточенные преимущественно в подкожном слое, во внутренних органах или брюшной полости. Плотность жиров колеблется от 0,91 до 0,94 г/см³. Консистенция жиров рыб полужидкая, а у морских млекопитающих - твердая. Это определяется составом жирных кислот, входящих в молекулу жира. В жирах рыб содержится от 60 до 84 % ненасыщенных жирных кислот, среди которых значительные количества составляют высоконепредельные кислоты с 4-6 двойными связями, что обусловливает их быструю окислительную порчу.

В тканях рыбы присутствуют вещества, играющие роль природных антиокислителей, предохраняющие жиры от быстрого окисления. К таким антиокислителям относится витамин Е.

Ферменты — это специфические белки, входящие в малых количествах в состав клеток всех тканей живых организмов, играющие роль биологических катализаторов (ускорителей химических реакций). Активность ферментов у различных видов рыб в разное время года неодинакова. При понижении температуры она уменьшается, а при температуре выше 60—70 °С ферменты полностью теряют активность вследствие денатурации.

В мышечной ткани рыб обнаружено более 50 ферментов. Большое количество ферментов находится во внутренних органах — печени, желудке, поджелудочной железе, почках, половых железах.

Витамины, содержащиеся в рыбе, разделяются на две основные группы - жирорастворимые и водорастворимые. В рыбах содержатся жирорастворимые витамины А, D₃, Е и водорастворимые В₁, В₂, В₆, В₁₂, инозит, фолиевая и пантотеновая кислоты.

В теле рыб витамины распределены неравномерно. Во внутренних органах их содержится обычно гораздо больше, чем в мышцах. В особенности это относится к жирорастворимым. Такие жирорастворимые витамины, как А (способствующий росту), D₃ (предотвращающий рахит) и Е (способствующий размножению), в больших количествах находятся в печени тресковых рыб, акул и морских млекопитающих.

Углеводы в тканях рыб содержатся в небольшом количестве (менее 1 %). Основным представителем углеводов является гликоген — важнейший энергетический материал мышц. В процессе мышечной работы он распадается с образованием молочной кислоты.

Минеральные вещества в основном содержатся в костях рыб и представлены различными соединениями, содержащими К, Nа, Са, Мg, Р.

Вода, в тканях рыб, подразделяется на структурно-свободную, иммобилизованную и связанную.

Структурно-свободная вода находится в межклеточных пространствах, а также в плазме и лимфе крови. Иммобилизованная вода заключена в мельчайших капиллярах и порах. Эта вода удерживается в тканях сеткой белковых мембран и молекул. Структурно-свободная и иммобилизованная вода является растворителем для входящих в состав мяса рыбы различных водорастворимых веществ.

Связанная вода прочно удерживается молекулами входящих в состав тканей рыбы гидрофильных веществ, преимущественно белков. В отличие от свободной она не является растворителем и замерзает при очень низкой температуре (минус 40 - минус 65 °С).

Химический состав мяса рыбы. Он зависит от ее вида, возраста, условий жизни, времени года.

По химическому составу мяса рыб делят на пять категорий, зависящих от жирности мяса рыбы и от оводненности ее белков, т. е. количества белков на 100 частей воды . Эта классификация предложена Л. П. Миндером.

Рыбы одного и того же вида в зависимости от сезона, места вылова, индивидуальных особенностей могут быть отнесены к разным категориям. Например, в наваге и серебристом хеке может содержаться более 2 % жира и, следовательно, они будут относиться не к I, а ко II категории. Сельдь в зависимости от ее возраста, пола, условий жизни и сезона может быть отнесена к II, III или IV категории.

Рыбы I и II категорий в основном используются для приготовления первых и вторых блюд и считаются столовой рыбой. Кроме того, из многих видов рыб II категории получают копченые продукты с высокими вкусовыми качествами.

Рыбы III категории используются для приготовления соленой, маринованной и копченой продукции. Из этих рыб можно также приготовить первые и вторые блюда.

Многие рыбы IV категории служат сырьем для получения деликатесных слабосоленых продуктов, например лососевые. При тепловой обработке рыбы этой категории приобретают плотную консистенцию и поэтому малопригодны для приготовления первых и вторых блюд и продукции горячего копчения.

Химический состав мяса большинства видов рыб значительно изменяется в течение года. Наибольшим колебаниям подвержено содержание в рыбе жира и воды. Так, в мясе осенне-зимней атлантической сельди содержится более 20 % жира, а в мясе весенней сельди - только 5-6%, а содержание воды соответственно 60 и 75 %. С возрастом содержание жира увеличивается, а воды уменьшается. У некоторых тощих рыб (треска, хек, пикша, сайда и т. д.) содержание жира и воды в мясе в течение года изменяется незначительно. Содержание в мясе рыбы белков, углеводов, минеральных и других веществ в течение года не подвержено значительным изменениям.

Химический состав мяса зависит также от пола рыбы, прежде всего в период половой зрелости.

Химический состав икры и молок рыб. Икра в зависимости от вида рыбы и стадии зрелости содержит от 15 до 30 % белка, от 1 до 18 % жира, от 52 до 80 % воды, 1—2 % минеральных веществ. В состав икры входят водорастворимые витамины группы В, витамин С, никотиновая кислота, жирорастворимые витамины А, В, Е. Молоки рыб содержат от 12 до 18 % белков, от 1 до 18 % жира, 60— 80 % воды и 1—2 % минеральных веществ. По мере созревания молок количество жира в них уменьшается, а белковых веществ увеличивается. В молоках рыб содержатся витамины группы В, никотиновая кислота, витамин С, у некоторых рыб в небольшом количестве встречается витамин А.

Химический состав печени рыб. Зависит от вида рыбы, условий жизни и времени года и содержит от 4 до 20 % белков, от 2 до 73 % жира, от 20 до 80 % воды и 1-2 % минеральных веществ. В печени рыб содержится большое количество водорастворимых витаминов группы В и жирорастворимых витаминов А и D.

Химический состав голов, костей и плавников рыб. Головы, кости и плавники рыб содержат от 12 до 20 % белков и небелковых азотистых веществ, от 1 до 20 % жира, от 50 до 80 % воды, от 2 до 15 % минеральных веществ. Белки в основном представлены оссеином - клееобразующим веществом, неполноценным в пищевом отношении. Минеральные вещества на 70-80 % состоят из фосфорнокислого кальция.

Хрящи рыб в отличие от костей содержат мало минеральных веществ (около 1 %).

Химический состав внутренностей рыб. Пищеварительные органы рыб содержат от 8 до 12 % белков и небелковых азотистых веществ, от 1 до 50 % жира, от 35 до 85 % воды и 1-2 % минеральных веществ. В пищеварительных органах содержится большое количество витамина В и некоторых ферментов.

Плавательный пузырь содержит около 25 % азотистых веществ, большая часть которых представлена коллагеном, являющимся ценным сырьем для получения высококачественного клея.

Химический состав кожи (шкуры) и чешуи рыб. Кожа рыб содержит от 20 до 30 % белков и небелковых азотистых веществ, среди которых до 90 % родственных коллагену клееобразующих веществ.

Чешуя рыб содержит 25—35 % азотистых и 15—30 % минеральных веществ. Белковые вещества на 80 % состоят из коллагена. Из чешуи рыб готовится ценный краситель «Жемчужный пат», который применяется в ювелирной промышленности, и клей, применяемый в различных отраслях народного хозяйства.

Задание 3

КАКАЯ РЫБА ПО СВОИМ КУЛИНАРНЫМ ХАРАКТЕРИСТИКАМ ПОСТУПАЕТ НА ПОП. ДАЙТЕ ОПИСАНИЕ КАЖДОЙ ХАРАКТЕРИСТИКИ.

Рыбу широко используют для приготовления закусок, супов, вторых блюд.

Рыба поступает на предприятия общественного питания свежей (живой, свежеуснувшей, охлажденной, мороженой), а также соленой.

Живая рыба ценится особенно высоко. Ее транспортируют в актоаквариумах, хранят на предприятиях в проточной воде (температура воды 4-8*С) в ваннах-аквариумах не более

2 Суток. В живом виде поступают зеркальный карп, щука, сом, сазан, карась, угри. В местах вылова иногда используют свежеуснувшую но она плохо хранится и ее следует немедленно перерабатывать.

Охлажденная рыба имеет температуру в толще от -1 до 5*Спозвоночника от до 5°С. Она поступает в бочках или ящиках. По виду разделки рыба может быть с удаленными жабрами и частично потрошеной с головой и потрошеной без головы.

Мороженая рыба имеет температуру в толще выше — -6 -8°С. Рыба мороженая бывает тех же видов разделки, что и охлажденная, и, кроме того, потрошеной без головы с удаленным хвостовым плавником и разрезанной на куски массой не менее 0,5 кг. В мороженом виде выпускают так же рыбное филе. У некоторых рыб (сом и др.) перед срезанием филе удаляют кожу. По качеству мороженная рыба уступает живой и охлаждённой, но при правильном размораживании её свойства в значительной степени восстанавливаются.

Солёная рыба, поступающая на ПОП, подразделяется на две группы:

к первой относится рыба, созревающая при посоле или хранении в солёном виде и употребляемая в пищу без тепловой обработки (сельди, килька, сёмга и др.);

ко второй – солёная рыба, кот. Перед употреблением в пищу подвергают тепловой обработке.

Задание 4

ДАЙТЕ ХАРАКТЕРИСТИКУ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ОВОЩЕЙ.

Овощи и фрукты - это кладовая жизненно необходимых веществ, в частности минеральных, обладающих высокой биологической активностью и участвующих в окислительно-восстановительных процессах, в белковом, углеводном, жировом видах обмена, кроветворении, костеобразовании, и витаминов, повышающих сопротивляемость организма болезням. По мнению учёных более полноценным считается смешанное питание - растительными и животными продуктами, полностью обеспечивающими потребности здорового организма в основных пищевых веществах и витаминах. Вегетарианский режим может назначаться временно с лечебной или профилактической целью. Что же касается использования блюд вегетарианской кухни, то можно не сомневаться в полезности и целесообразности включения их в рацион.

У нас в стране предусмотрено резкое увеличение картофеля и овощей, особенно ранних сортов, для более полного удовлетворения постоянно растущих потребностей населения на данный вид продукции. Это даёт основание предприятиям агропрома и общественного питания рационально расходовать имеющиеся сырьевые ресурсы, улучшать условия хранения и переработки сырья, расширить ассортимент блюд и кулинарных изделий из овощей.

В общественном питании овощи используют для приготовления холодных блюд и закусок, овощных блюд, гарниров. Овощи входят как составной компонент первых и вторых блюд. Овощные соки используют для приготовления напитков, или отпускают соки самостоятельно. Такое разностороннее применение связано с их высокой пищевой и биологической ценностью, так как уже отмечалось ранее, они являются источником углеводов, витаминов, минеральных солей, органических кислот. Общее содержание сахаров в овощах колеблется от 1,5% (картофель) до 9% в арбузах, дыне, луке репчатом. Петрушке - 9,4%, пастернаке- 6,5%, сельдерее- 5,5%, в капустных овощах- 4%. В плодах и ягодах от 3 до 4% (лимоны, клюква); 16-19% в винограде и бананах.

Крахмал в основном содержится в картофеле-16%, но он есть и в зелёном горошке - 6,8%, бобах - 6% и др. В картофеле сахара представлены глюкозой и сахарозой; фруктозы мало; в луке и моркови - сахарозой в меньшей степени глюкозой и фруктозой.

Содержание клетчатки в овощах от 0,3 до 1,4%. Повышенное содержание (%) её в пастернаке (2,4), хрене (2,8), малине (5,1), облепихе (4,7). Пектиновые вещества - до 1,1% (это протопектин - нерастворимый в воде углевод и пектин - растворимый в воде).

Азотистых веществ в овощах немного - до 3% (в пересчёте на белок), только в бобовых от 4 до 6%.

Минеральные вещества (зола) - от 0,5% до 1,5%. Они входят в состав овощей и плодов в виде органических и неорганических кислот. Это K, Nu, Ca, Mg, P и др. из микроэлементов - Fe, Сu, Mn.

Органические кислоты - яблочная, лимонная, щавелевая, винная, фитиновая, янтарная и др. их содержание 1% на сырую массу.

Витамины: водорастворимые - С, Р, U и флавоцин; жирорастворимые - Е, К и каротиноиды. Витамины В₁₂ и Д отсутствуют.

В настоящее время с наличием парников круглый год в торговлю и общественное питание поступают свежие овощи: это огурцы, петрушка, зелёный лук и др. Кроме того, существует гидропонный способ выращивания овощей (в растворах).

Предприятия агропрома с каждым годом увеличивают выпуск овощных консервов, соков, продуктов переработки овощей: картофельная крупка, сухое картофельное пюре, картофель любительский, картофельные хлопья и др.