1. Степень прозрачности *

2. показатель преломления

3. цветное число

4. кислотное число

26. Способами ассортиментной фальсификации жировых товаров является:

1. подмена вида, наименования и торговой марки *

2. использование при производстве некачественного сырья

3. пересортица

4. использование заменителей или добавок, не предусмотренных рецептурой

27. Для местного производства используется кофе ботанических сортов:

1. Арабика

2. Робуста

3. Канифора

4. Либерика *

28. К классификационной группе кофе растворимого не относится кофе:

1. порошкообразный

2. гранулированный

3. сублимированный

4. молотый *

29. Показателем, используемым для ассортиментной идентификации кофе, не является:

1. внешний вид

2. анатомо-морфологические признаки

3. цвет

4. содержание кофеина *

31. Целью ассортиментной идентификации кофе не является:

1. установление принадлежности к определенному ботаническому виду

2. установление химического состава *

3. установление принадлежности к определенному торговому наименованию

4. определение классификационных признаков

32. К физико-химическим показателям ассортиментной идентификации кофе не относится:

1. Содержание кофеина

2. состав алкалоидов

3. экстрактивность

4. аромат и вкус и напитка *

34. Значение общей минерализации лечебно-столовых вод должно составлять:

1. менее 2 г/л

2. от 2 до 8 г/л *

3. от 8 до 12 г/л

4. более 12 %

35. К показателям ассортиментной идентификации минеральных вод не относится:

1. отсутствие или наличие осадка минеральных солей *

2. общая минерализация

3. ионный состав

4. наличие и концентрация специфических компонентов

36. Для оценки органолептических показателей минеральных вод используется:

1. 25-балльная шкала *

2. 30-балльная шкала

3. 20-балльная шкала

4. 10-балльная шкала

37. К специфическим показателям ассортиментной идентификации молочных товаров относится

1. Массовая доля жира

2. состав триглицеридов

3. содержание фосфатидов

4. внутреннее строение *

38. К специфическим показателям ассортиментной идентификации сыра относится:

1. Относительная плотность

2. температура плавления

3. рисунок, форма и внешний вид *

4. форма частиц

39. Для натурального молока относительная плотность составляет:

1. от 1,027 до 1,030 г⁄см³ *

2. от 1,270 до 1,300 г⁄см³

3. менее 1,027 г⁄см³

4. более 1,030 г⁄см³

40. При разбавлении водой плотность молока:

1. становиться больше 1,034 г⁄см³

2. становиться меньше 1,024 г⁄см³ *

3. составляет от 1,027 до 1,030 г⁄см³

4. составляет 1,300 г⁄см³

41. К способам ассортиментной фальсификации молочных товаров не относится:

1. Подмена вида, наименования и торговой марки

2. подмена одного вида молочных продуктов другим, с меньшей пищевой ценностью

3. замена высокожирного продукта на продукт того же вида, но с пониженной жирностью

4. выпуск и реализация нестандартной продукции *

42. К способам квалиметрической фальсификации молочных товаров не относится:

1. Подмена одного вида молочных продуктов другим, с меньшей пищевой ценностью *

2. выпуск и реализация нестандартной продукции

3. выпуск и реализация молочных товаров с критическими и значительными дефектами

4. пересортица

43. Пищевой продукт, изготовленный из растительного сырья с возможным добавлением 50 процентов по массе чая и других пищевых компонентов, называется:

1. чай

2. чайный напиток

3. чайная продукция *

45. К органолептическим показателям квалиметрической идентификации чая не относится:

1. цвет настоя (интенсивность и яркость)

2. цвет разваренного листа

3. внешний вид

4. содержание водорастворимых экстрактивных веществ *

46. Фальсификация марочных наименований чая относится к способам:

1. ассортиментной фальсификации *

2. квалиметрической фальсификации

3. технологической фальсификации

4. количественной фальсификации

47. Идентификация представляет собой деятельность по:

1. сертификации продукции

2. выявлению дефектной продукции

3. установлению соответствия *

48. Идентификации не присуща следующая функция:

1. указующая

2. информационная

3. подтверждающая соответствие

4. управляющая

5. контролирующая *

49. Вид идентификации, в процессе которого устанавливается соответствие требованиям качества, предусмотренным нормативной документацией называется:

1. ассортиментная идентификация;

2. качественная идентификация *

3. товарно-партионная идентификация

50. Важнейшим средством идентификации является:

1. маркировка

2. упаковка

3. нормативные документы *

51. Показатели идентификации, характерные для группы товаров, называются:

1. основные показатели *

2. специфические показатели

3. индивидуальные показатели

52. Показатели идентификации, характерные для определенного вида товаров, называются: