ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА, ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Выполнил: Telegram – @gang_82 Проверил: soundcloud.com/82_gang
Ассортимент
в соответствии с ГОСТом 15810-96
Подразделяют на:
•пряники различной формы без начинки,
•пряники различной формы с начинкой,
•пряники типа заварной коврижки различной формы с начинкой (сувенирные)
•коврижки в виде прямоугольных пластов с начинкой или без нее, целых или нарезанных на куски.
По способу приготовления пряники подразделяют на заварные и сырцовые.
По форме и размеру пряники подразделяют на мелкие, батоны и сувенирные.
Толщина пряников 18 – 20 мм, коврижек в каждом слое – не менее 30 мм.
Оценка качества пряников
Органолептические качества
◦Форма – соответствующая данному наименованию, Поверхность - ровная, без трещин, вздутий, впадин, неподгоревшей, нелипкой, без оголенных мест у глазированных и отделанных яйцом, сахаром, маком и др.
◦Цвет – свойственный данному наименованию. Изделия должны быть хорошо пропеченными, без закала и следов непромеса.
◦Пористость хорошо развита, без пустот.
◦Вкус и запах – с ясно выраженным ароматом, соответствующим хорошо пропеченным изделиям, без посторонних привкусов и запахов.
◦В изделиях с начинкой начинка должна иметь вкус и запах соответствующих фруктов и ягод и без пригорелого привкуса.